Chilaquiles verdes
En el dialecto de Frankfurt, esta receta de crema agria y hierbas se llama grie soβ. Las hierbas que se utilizan en esta salsa se pueden encontrar envasadas y listas para cocinar en la región alemana de Frankfurt. Nadie más las vende así, por lo que tendrás que preparar tu propia mezcla si no vives en la zona de Frankfurt.
Estas hierbas en alemán son borretsch, kerbel, kresse, petersilie, pimpinelle, sauerampfer und schnittlauch (borraja, perifollo, berro, perejil, acedera y cebollino). Algunas de estas hierbas son difíciles de encontrar fuera de Alemania. Puede convertirse en un experto recolector de hierbas silvestres, o varias empresas de semillas venden las más desconocidas, como la borraja y la pimpinela.
Receta de huevos con salsa verde
Hace poco llevé salsa verde casera a casa de mi amigo Arturo y me preparó dos versiones tradicionales mexicanas, una con salsa verde y otra con una salsa de chile rojo hecha con chiles anchos secos. A continuación, las recetas de ambas.
Siéntete libre de usar salsa comprada en la tienda para esta receta, pero si te inclinas por hacer la tuya desde cero, hemos incluido recetas para salsas caseras al final de nuestra receta. Aquí tienes algunas opciones más:
Te ayudará a freír si tus tortillas están un poco secas. Si son frescas, córtalas primero, ponlas en el horno caliente unos minutos para que se sequen un poco y luego procede.Para recetas fáciles de salsa verde casera y salsa de chile rojo, mira al final de la página.
Coge 4 chiles anchos secos, quítales las semillas, los tallos y las venas. Calienta los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Pon los chiles en una cacerola y vierte agua hirviendo hasta cubrirlos. Dejar reposar 15 minutos. Agregue los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2 tazas del líquido de remojo de los chiles a una licuadora. Mantener apretada la tapa de la licuadora mientras se licúa, licuar hasta que esté completamente hecho puré. Colar a través de un colador de malla en una sartén para hacer los chilaquiles.
Tortilla salsa verde
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay algunas palabras que normalmente no se asocian con la buena comida. Húmeda. Blanda. Empapada. No son calificativos que uno quiera llevarse a la boca. Pero hay excepciones para todas las reglas, y sucede que uno de los platos más deliciosos de todos los tiempos encaja en las tres definiciones. Resulta que chilaquiles suena mucho mejor que “nachos húmedos, blandos y empapados”.
Vale, estoy siendo un poco injusto. Los mejores chilaquiles (los que buscamos) no son tan húmedos como mojados, y no son tan blandos como “suavemente ablandados hasta que los chips conservan sólo un poco de crujido, pero se disuelven en la boca en una mezcla de almidón reconfortante y salsa picante”. Pero aún así, a la hora de la verdad, los chilaquiles son esencialmente nachos empapados: una excusa para desayunar patatas fritas con salsa.
Chilaquiles con huevo
¡Dale sabor a tus mañanas! Nuestra tortilla de claras de huevo con chile verde, queso y salsa ranchera presenta una tortilla de claras de huevo baja en colesterol envuelta en un delicioso relleno de chiles verdes y queso cheddar, y cubierta con una deliciosa salsa ranchera. Rápido de calentar, rico en proteínas, sin gluten, de bajo índice glucémico y fabuloso. ¡Quién necesita tostadas y cereales!
Horno microondas: Pincha varias veces con un tenedor el precinto de plástico que cubre la tortilla. Colocar la bandeja en el horno y programar a temperatura alta durante aproximadamente 4 – 4 minutos y medio (existen variaciones en los hornos microondas, por lo que se recomienda consultar la guía del usuario para conocer los ajustes y el tiempo exactos).
Horno convencional: Precaliente el horno a 350° F. Pinche varias veces con un tenedor el sello de plástico que cubre la tortilla. Coloque la bandeja en la bandeja de hornear en el centro del horno. Calentar aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté caliente.
