Recetas saladas con queso ricotta

Recetas vegetarianas con queso ricotta

En el mundo culinario hay una regla no escrita que proviene de miles de años de práctica y experiencia: no tires nada que no tengas que tirar. La ricotta es un ejemplo clásico. Este queso blando, dulce y blanco se elabora con lo que sobra después de hacer otros quesos. En sentido estricto, la ricotta no se considera realmente un queso, sino un latticino -que significa subproducto lácteo-, igual que las mozzarellas de leche de vaca o de búfala. Básicamente, la ricotta se elabora con suero de leche, es decir, con el líquido acuoso que queda tras la fabricación del queso de vaca, oveja o cabra. En los últimos años, incluso se puede encontrar ricotta de búfala en las regiones de Campania y Apulia, donde se produce mozzarella de búfala. Utilizado en abundancia en toda Italia, el requesón -en sus diversas formas- ha desempeñado un papel importante en la cocina italiana durante siglos.

En los tiempos de la república romana, la producción de ricotta estaba regulada por Catón el Viejo, un estadista conocido por su origen humilde y su sabiduría práctica. Entre otras leyes, codificó normas para la cría de ovejas y la agricultura. En aquella época, la leche de oveja tenía varios usos: como parte de los ritos de sacrificio; como bebida; para la producción de queso pecorino y ricotta. Ya entonces existía la práctica de utilizar el suero en lugar de desecharlo. La ricotta, que literalmente significa “recocinada” en italiano, probablemente se descubrió accidentalmente durante la producción del pecorino. El proceso de elaboración de la ricotta es relativamente sencillo: Al dejar fermentar el suero uno o dos días a temperatura tibia, se vuelve más ácido. Tras la fermentación, el suero se cuece hasta casi hervir; después, las proteínas residuales se solidifican en cuajada, que se filtra a través de un paño. El resultado es un producto de consistencia similar al requesón, pero de sabor dulce.

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¿Con qué comen ricotta los italianos?

El requesón de leche de vaca es más suave y tiene un sabor más neutro que las otras variedades. Es ideal para las famosas pastas rellenas del norte de Italia (ravioli, tortelloni, agnolotti, crepes rellenos), así como para tartas y pasteles.

¿Se puede utilizar ricotta en la cocina?

La ricotta, suave y cremosa, se puede utilizar en una gran variedad de platos, desde ñoquis y gnudi hasta tortitas y tartas de queso. Descubra las recetas mejor valoradas de Good Food.

Queso ricotta recetas aperitivos

No hay muchos ingredientes que funcionen tan bien en platos dulces y salados como el requesón. En un momento puede estar mezclándolo con buñuelos y al siguiente puede estar preparando una tarta de queso para el postre. Le guste como le guste la ricotta, tenemos una receta para usted.

Canelones de ricotta y espinacas con sugo de tomate Los canelones de ricotta y espinacas son una combinación tan clásica que no puedes equivocarte con esta reconfortante comida entre semana. Para que la cena sea aún más fácil, por qué no preparar el relleno de salsa de queso con antelación para ahorrar tiempo.

Recetas con queso ricotta cena

Ir al contenido principal1. Hacer tortitasPor algo es la elección obvia para la ricotta, y esa razón es una pila de tortitas tan ligeras y esponjosas que nunca volverás a hacerlas sin ricotta.2. Hornear una tarta de queso¿La tarta de queso americana te pesa? Es hora de conocer la versión italiana más ligera.3. Bate un poco de helado¿Te parece una locura? Después de hacerlo, se convertirá en algo casi peligrosamente normal.4. Ponla en la pizzaUtilízala en lugar o además de la mozzarella en tu tarta casera.Tarta de zanahoria con ricotta y hierbas

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Christopher Testani5. Utilícelo como base para una tarta saladaPonga hojaldre comprado en la tienda, unte un poco de ricotta y cúbralo con verduras como puerros y zanahorias.6. ¡Pasta! La lasaña es sólo el principio. Añade un poco de ricotta a la salsa justo antes de servirla para que la pasta quede cremosa al instante.7. Cambia el yogur por la mañanaAdiós al yogur! Todo lo que el yogur puede hacer, la ricotta lo hace mejor. Cúbralo con fruta fresca, un chorrito de miel y tal vez un puñado de frutos secos tostados o granola. Este es un proyecto de fin de semana realmente delicioso. 9. Mézclalo con hummusRealidad: tanto si se compra en la tienda como si se hace en casa, el hummus siempre está mejor si se le añade un poco de ricotta.Pudding dulce de ricotta con uvas asadas

Recetas fáciles con queso ricotta

El otro día, mirando en mi frigorífico, vi que estábamos rebosantes de huevos y espinacas, así que supe que tenía que crear algo para aprovecharlos. Nuestras tres gallinas ponen tres huevos al día y, aunque no parezcan muchos, a menos que los utilice todos los días, enseguida me sobran huevos. También tenemos un amigo que tiene un huerto ecológico cerca y nos ha estado trayendo bolsas llenas de espinacas frescas cada dos días. Aunque me encantan las espinacas, hasta ahora las he salteado, utilizado en una sopa, una pasta y una frittata. Incluso cociné al vapor una bolsa enorme llena y la dividí en paquetes para mi congelador, pero todavía tenía algunas espinacas que necesitaba usar rápidamente. También tenía un recipiente de queso ricotta de oveja que había comprado en el mercado esa misma mañana, así que decidí que me apetecía una tarta salada. Cuando tengo prisa, me gusta saltarme el paso de hacer una corteza de hojaldre y simplemente engraso mi fuente de horno y la espolvoreo con pan rallado como hice en esta receta, que funciona muy bien en lugar de la masa tradicional. He condimentado mi torta con cebollas salteadas, panceta y queso de oveja rallado, y he obtenido una tarta sabrosa que puede disfrutarse en el desayuno o en el almuerzo.

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