New york cheesecake sally
Junior’s, en Brooklyn, Nueva York, es uno de los restaurantes más emblemáticos del mundo, famoso por sus tartas de queso. No importa el sabor, el restaurante lleva elaborando las tartas de queso de la misma manera desde 1950, utilizando sólo ingredientes frescos y lotes pequeños. Muchos aficionados a las tartas de queso creen que ésta es la mejor tarta de queso que se puede encontrar, sobre todo por su corteza de bizcocho.
En el Village Voice del 26 de julio de 1973, Ron Rosenblum escribió: “Nunca habrá una tarta de queso mejor que la que sirven en Junior’s, en Flatbush Avenue… es la mejor tarta de queso de Nueva York”. Al año siguiente, un jurado de seis amantes de las tartas de queso para la revista New York nombró a Junior’s la tarta de queso campeona. Cuando le preguntaron a Alan Rosen qué hacía tan especial a su tarta de queso, respondió: “Es ligera pero no desmenuzable, muy cremosa pero no densa, y con ese celestial sabor a queso crema que hace famosa a la tarta de queso de Junior’s New York en todo el mundo.”
“Esto… es… delicioso. Es cremosa y suave. El fondo de bizcocho añade un sabor neutro y es una buena alternativa a la tradicional corteza de galleta graham. El único inconveniente de esta tarta de queso es el tiempo de espera. Me pareció un poco dulce, así que la próxima vez reduciré ligeramente el azúcar.” -Carrie Parente
¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso al estilo neoyorquino y la tarta de queso normal?
La tarta de queso normal utiliza nata espesa y nata agria para diluir la masa y crear una textura más cremosa y sedosa. La tarta de queso neoyorquina lleva mucha crema de queso, por eso es tan densa y rica. El queso crema extra no es lo único que hace tan especial a la New York cheesecake.
¿Qué es una tarta de queso clásica de Nueva York?
La clásica tarta de queso neoyorquina por excelencia es uno de los alimentos más emblemáticos de Gotham. La auténtica tarta de queso neoyorquina tiene una lista de ingredientes sencilla e invariable: queso crema, huevos, azúcar, vainilla y nata. El resultado es rico pero ligero, y el equilibrio perfecto entre ácido y dulce.
¿Cuáles son los 3 estilos de tarta de queso?
La tarta de queso estilo Nueva York, la tarta de queso clásica y la tarta de queso sin hornear son los tipos de tarta de queso más populares, pero el mejor sabor de tarta de queso es el que usted encuentre irresistible, y eso puede ser diferente para cada persona.
Tarta de queso original de Nueva York
Tras mi carta de amor al mejor molde para tartas de queso, fabricado en aluminio no reactivo con un diseño sin juntas y la friolera de 10 cm de profundidad, no puedo dejar de compartir mi receta para la mejor tarta de queso. Por supuesto, como los pronombres salpicados a lo largo de la última frase, lo que es mejor es algo subjetivo. Mi trabajo en restaurantes determinó mi perspectiva de una tarta de queso; no quería que llegara a la mesa un trozo insignificante, no más elegante de lo que un cliente podría preparar en casa.
Quería una presentación clásica pero asombrosa, un trozo de tarta de queso tan alto que pudiera distinguirse del resto antes del primer bocado. Y, por supuesto, ese primer bocado tenía que contar de verdad. Tenía que saber exactamente como alguien esperaría que supiera una tarta de queso neoyorquina, pero mejor. Tenía que superar todos los demás puntos de comparación. Tenía que ser más cremosa, con más sabor y matices, sin nada gomoso ni empalagoso. Si fallaba en alguno de esos aspectos, podía estar seguro de que llegarían las críticas malhumoradas de Yelp. “Nada especial. Podría ahorrarme algo de dinero y hacerlo yo mismo en casa”.
Receta original de tarta de queso de Nueva York
Una tarta de queso neoyorquina lleva mucha nata, por lo que nuestra receta requiere cinco paquetes de queso crema más una taza de nata agria. Debajo del relleno esponjoso y decadente hay una sencilla corteza de galleta graham. El truco para hacer esta tarta de queso es cocinar el relleno lo suficiente para que cuaje sin que se rompa la parte superior. Luego hay que dejar que se enfríe lo suficiente para poder cortarla fácilmente.
Horneé la tarta de queso al estilo neoyorquino de Lucinda para la cena de Navidad de ayer y estaba absolutamente deliciosa. Por desgracia, no unté el fondo con suficiente mantequilla, por lo que la corteza se pegó un poco. La próxima vez seguiré la sugerencia de un crítico anterior y usaré papel pergamino en el fondo también. El tiempo de cocción fue de aproximadamente 1:15 horas para llegar a la fase de “ligero meneo”. Como en la receta no se indica ni en el vídeo se explica todo el proceso de cocción, lo dejé enfriar un poco en la encimera antes de refrigerarlo. Se enfrió durante unas 14 horas antes de desmoldarlo y devolverlo al frigorífico para guardarlo hasta la hora de comer. Estaba tan deliciosamente rico y cremoso que nadie quiso la salsa de fresas que hice para rociar por encima. Gracias por esta maravillosa receta. La volveré a hornear.
Receta de tarta de queso sin hornear
En lo que a tartas de queso se refiere, tenemos mucho donde elegir: horneadas o frías, mini o extra grandes, con mascarpone o ricotta o sin nata para una versión más ligera. Sin embargo, la New York cheesecake sigue siendo la reina indiscutible de todas ellas. La clásica base de galleta y mantequilla se cubre con una suave y envolvente crema de queso y nata. No necesitará gelatina, porque el almidón de maíz la espesará al cocerla en el horno. Caracterizado por un borde alto y grueso, este postre icónico se adorna con una cobertura de nata agria y bayas silvestres, según la tradición. No obstante, puede elegir la cobertura que más le guste: salsa de chocolate o caramelo, o una simple capa de gelatina: ¡la New York cheesecake será un éxito seguro!
Para preparar la New York cheesecake, empiece por derretir la mantequilla y déjela enfriar hasta que esté templada; mientras tanto, ponga las galletas en una batidora 1 y tritúrelas hasta hacerlas polvo 2. Colóquelas en un bol y añada la mantequilla 3.
Remover con una cuchara para obtener una mezcla uniforme 4; ahora coger un molde de tarta primavera de 86 de diámetro y forrar la base con papel pergamino. Añada la mitad de las galletas y presione con el dorso de una cuchara 6.
