Receta de croquetas de queso de cabra
El primer paso para empezar a hacer croquetas de espinacas consiste en limpiar y cocer las espinacas. Añadimos agua con sal a una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos las hojas verdes; pasados unos 10 minutos podemos retirarlas del fuego y escurrirlas con la ayuda de un colador.
Con las espinacas escurridas, las ponemos sobre una tabla de madera y las picamos hasta que queden muy finas y reservamos. Picar la cebolla también en trozos muy finos y reservar. Si has optado por añadir jamón a la receta, este es el momento de cortar el jamón en trozos muy pequeños para que se integre con el resto de alimentos.
Ahora pon la mantequilla y un chorrito de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos que se cocine; cuando veamos que adquiere un color dorado, añadimos el jamón picado (opcional) y a continuación las espinacas. Salpimentamos al gusto y sofreímos durante 5 minutos.
Cuando los ingredientes estén mezclados, es el momento de dar a la masa la consistencia adecuada para las croquetas de espinacas. Para ello añadimos la harina y la mezclamos con la ayuda de un batidor; la dejamos cocer durante unos 3 minutos, removiendo todos los ingredientes. Con este paso conseguimos que la masa de las croquetas quede consistente y homogénea.
¿Cómo evitar que las croquetas se deshagan?
Si se deja demasiado tiempo en la freidora, el relleno se calentará demasiado, se expandirá y hará que las croquetas se partan. Para evitarlo, fríe las croquetas sólo durante tres o cuatro minutos, el tiempo justo para que el exterior quede crujiente y el relleno se caliente.
¿Cuál es la base de las croquetas?
Por eso es una de esas cosas que hay que aprender a hacer en casa y probar mil tipos de empastes diferentes. Es una elaboración que cada uno hace en casa de forma diferente, pero la base de todas ellas es una buena bechamel hecha con harina, leche, mantequilla y/o aceite y sal.
¿De qué están hechas las croquetas de queso?
El relleno es una mezcla de queso, nata, harina (a veces huevos) y mantequilla. Estos ingredientes hacen un relleno que se parece más a un paté de queso que a un bloque sólido de queso.
Croquetas de espinacas y patatas
Los Gnudi, también llamados Malfatti (“de forma fea” en italiano) son unas deliciosas albóndigas toscanas hechas con una mezcla muy parecida al relleno de los Ravioli. La leyenda cuenta que un cocinero italiano intentó hervir las sobras del relleno de pasta fresca, creando así los Gnudi (“Gnudi” significa “desnudo” en dialecto toscano, relleno despojado de la cáscara de pasta).
La primera es la cantidad de harina en la mezcla: alguien reduce o aumenta la cantidad, otro simplemente no la utiliza: en el último caso, la pasta será muy blanda, pero muy difícil de cocinar manteniendo su forma.
La segunda diferencia se refiere al queso. Algunas recetas requieren sólo Parmigiano-Reggiano, otras sólo Pecorino Toscano, o una mezcla de ambos. Personalmente, prefiero utilizar exclusivamente Parmigiano-Reggiano.
Nacida y criada en Bolonia, Italia (¡ciudad natal de la lasaña y los tortellini!), crecí bajo la mesa de mi abuela ayudándola a hacer pasta fresca para nuestros festines dominicales en familia. Mi pasión por la comida nace de mi curiosidad, que me ha llevado a viajar por casi todos los continentes (aún echo de menos Oceanía, ¡pero espero llenar ese hueco pronto!). Durante mis viajes descubrí el poder de la comida. En mi blog philosokitchen.com escribo mis recetas y mis experiencias alrededor del mundo.
Receta de croquetas vegetarianas
La diferencia entre las croquetas españolas y otras variedades de croquetas es que el relleno se hace con una bechamel espesa a la que puedes añadir el condimento que quieras. Para conseguir una bechamel suave y cremosa, hay que remover, remover y remover.
A continuación, el relleno debe enfriarse durante varias horas o toda la noche para que adquiera una consistencia que se pueda manipular y enrollar en forma de croqueta. Formar las croquetas una a una y rebozarlas en pan rallado antes de freírlas es el último paso, que requiere mucho tiempo, pero para el que puedes reclutar a tus hijos.
Así que tendrás que tener mucha determinación para hacer croquetas españolas, ¡pero al final serás recompensado con una sabrosa tapa! Como he mencionado antes, una vez que tengas listo el relleno de bechamel, puedes añadir el sabor que quieras.
Normalmente, las croquetas se hacen para aprovechar los restos de carne y verduras de la noche anterior. Para esta receta, he preparado una de las opciones vegetarianas habituales de las croquetas españolas: espinacas. Luego la he hecho vegana utilizando leche y aceite vegetales en lugar de mantequilla.
Receta de croquetas de espinacas
Tiempo de cocción: 15 minutos de preparación + al menos 2 horas de enfriamiento, 15 minutos de empanado y 15 minutos de cocciónLas croquetas caseras son más fáciles de lo que piensas y, además, si utilizas una freidora, no tendrás que preocuparte de cocinarlas. Tendrás que empezar a prepararlas a primera hora del día, o incluso la víspera, y aunque tienen varias fases, en realidad te dejan mucho tiempo para hacer otras cosas. Estas de espinacas y queso de cabra son nuestras favoritas, pero puedes mezclar los sabores como más te guste.
MétodoHaz la bechamelPrepara los condimentosAñade las espinacas picadas y el queso de cabra (o el condimento que prefieras) a la bechamel, sazona generosamente con sal y pimienta y mézclalo todo hasta que quede uniformemente distribuido. Extiende la mezcla sobre una bandeja poco profunda o un tuppaware, tápalo y déjalo enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Cuanto más espesa sea la masa y más tiempo la dejes enfriar, más fácil te resultará. Si están muy pegajosas y es difícil trabajar con ellas, mételas en el congelador durante media hora. ¡Sírvelas! Es mejor servirlas directamente y freírlas puede ser parte de la diversión con tus invitados, pero si prefieres prepararlas con antelación, puedes recalentarlas en el horno y quedarán muy crujientes.