Historia del queso de Tetilla
LA LEY CASTIGA A TODA PERSONA MENOR DE VEINTIÚN AÑOS QUE PRESENTE CUALQUIER PRUEBA ESCRITA DE EDAD QUE SEA FALSA, FRAUDULENTA O QUE NO SEA REALMENTE SUYA CON EL FIN DE INTENTAR COMPRAR CUALQUIER BEBIDA ALCOHÓLICA.
En la ribera del río Ulluo, en Galicia, donde se elabora y se ama la Arzua Ulloa, a veces se le llama queixo do pays, que significa “queso de la tierra”. Esta belleza protegida por su nombre se elabora con leche de vacas Rubia Gallega, Frisona y Pardo Alpina que pastan en los verdes pastos de la zona. El queso pasteurizado tiene una maduración de sólo dos semanas y es suave y complejo, con aroma a mantequilla recién batida y a masa de pan en fermentación. La corteza natural de Arzua Ulloa, de color amarillo pajizo, deja paso a una pasta satinada de color marfil, suave e implacablemente cremosa. Prepare un queso a la plancha sin bromas, con o sin pasta de membrillo (nosotros votamos con). O servirlo con miel y almendras marconas, junto a un crujiente Albari’o.
Queso ulloa
2021
En general, se trata de lugares situados en puntos con relativa elevación sobre el nivel del mar (todo el territorio se encuentra por encima de los 300 metros) y en los que las temperaturas medias y las precipitaciones permiten mantener prados de buena calidad.
En cuanto al proceso de producción, la forma de trabajar la materia prima, el resultado es un queso amarillo, de forma lenticular o cilíndrica y de corteza fina. Tiene un sabor salado con un intenso aroma lácteo y el grado de acidez es bajo.
Su periodo de maduración es corto, 6 meses como mínimo, pero este queso tiene la particularidad de seguir madurando con el tiempo. Por ello, la mejor manera de conservarlo en óptimas condiciones es protegerlo con un material que le permita respirar, mantenerlo en un lugar libre de olores fuertes y conservarlo a temperatura ambiente y constante (entre 8 y 10 grados).
No es el único manjar que podemos degustar en Tierras de Santiago, cuya profunda vinculación con el Camino Xacobeo también se hace patente en algunos de los productos más típicos de la zona. Es el caso, entre otros, de la famosa tarta de Santiago, elaborada con almendras y tradicionalmente decorada con la cruz del apóstol.
Queso gallego
Tiene un sabor muy suave al paladar. Es muy fácil de combinar para aperitivos, y salsas, rellenos o gratinados, porque no enmascara el sabor de los alimentos. También es el postre perfecto; solo o con membrillo o miel. Pruebe también a fundirlo en un delicioso bocadillo de carne fría o incluso a untarlo en una tostada con mermelada o tomate.
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