Arzua fc
En general, se trata de lugares situados en puntos con relativa elevación sobre el nivel del mar (todo el territorio está por encima de los 300 metros) y donde las temperaturas medias y la pluviometría permiten mantener praderas de buena calidad.
En cuanto al proceso de elaboración, la forma de trabajar la materia prima, el resultado es un queso de color amarillo, de forma lenticular o cilíndrica y de corteza fina. Tiene un sabor salado con un intenso aroma lácteo y el grado de acidez es bajo.
Su periodo de maduración es corto, 6 meses como mínimo, pero este queso tiene la particularidad de seguir madurando con el tiempo. Por ello, la mejor manera de conservarlo en óptimas condiciones es protegerlo con un material que le permita respirar, mantenerlo en un lugar libre de olores fuertes y mantenerlo a temperatura ambiente y constante (entre 8 y 10 grados).
No es el único manjar que podemos degustar en Tierras de Santiago, cuya profunda vinculación con el Camino Xacobeo también se hace patente en algunos de los productos más típicos de la zona. Es el caso, entre otros, de la famosa tarta de Santiago, elaborada con almendras y tradicionalmente decorada con la cruz del apóstol.
Historia del queso de Tetilla
Es uno de los quesos más populares de nuestro país. Tiene Denominación de Origen y se fabrica en Galicia con leche fresca de vaca. Artesano, de sabor suave y cremoso; un manjar muy arraigado en la gastronomía de esta región.
La coagulación se realiza a una temperatura de 30 a 35º C con cuajo animal durante un periodo de 30 a 70 minutos (el tiempo varía según las condiciones de la leche y el cuajo). El corte se realiza de forma que la granulometría de la cuajada sea de aproximadamente 5-10 mm de diámetro. Posteriormente, se lava con agua potable para rebajar la acidez de la cuajada, de forma que el pH del producto elaborado no sea inferior a valores entre 5,0 y 5,5.
Posteriormente, se procede al moldeado que le dará la forma cilíndrica. La duración de este proceso depende de la presión aplicada y del tamaño de las piezas. Tras este proceso, el queso estaría listo para ser colocado en una cuba sobre la cuajada o, en salmuera, durante menos de 24 horas. Por último, el producto se somete a la maduración, que se lleva a cabo en espacios con una humedad entre el 75 y el 90 por ciento, y una temperatura inferior a los 15ºC. El periodo mínimo de maduración depende de su variedad: En el caso de los curados, el periodo mínimo será de seis meses. Durante el tiempo de maduración, los quesos serán sometidos a las prácticas de volteo y limpieza necesarias para que adquieran sus características peculiares.
Queso gallego
Tiene un sabor muy suave al paladar. Es muy fácil de combinar para aperitivos, y salsas, rellenos o gratinados, porque no enmascara el sabor de los alimentos. También es el postre perfecto; solo o con membrillo o miel. Pruebe también a fundirlo en un delicioso bocadillo de carne fría o incluso a untarlo en una tostada con mermelada o tomate.
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Queso arzua ulloa
del momento
ES UNA INFRACCIÓN PENADA POR LA LEY QUE CUALQUIER PERSONA MENOR DE VEINTIÚN AÑOS PRESENTE CUALQUIER PRUEBA ESCRITA DE EDAD QUE SEA FALSA, FRAUDULENTA O QUE NO SEA REALMENTE SUYA CON EL FIN DE INTENTAR COMPRAR CUALQUIER BEBIDA ALCOHÓLICA.
En las orillas del río Ulluo, en Galicia, donde se elabora y se aprecia el Arzua Ulloa, a veces se le llama queixo do pays, que significa “queso de la tierra”. Esta belleza protegida por su nombre se elabora con leche de vacas Rubia Gallega, Frisona y Pardo Alpina que pastan en los verdes prados de la zona. El queso pasteurizado tiene una maduración de sólo dos semanas y es suave y complejo, con aroma a mantequilla recién batida y a masa de pan en fermentación. La corteza natural de Arzua Ulloa, de color amarillo pajizo, deja paso a una pasta satinada de color marfil, suave e implacablemente cremosa. Prepare un queso a la plancha sin bromas, con o sin pasta de membrillo (nosotros votamos con). O servirlo con miel y almendras marconas, junto a un crujiente Albari’o.
