Queso blanco español
El queso payoyo, o si quiere lanzarse de lleno a su herencia española, puede llamarse queso de cabra payoyo, se elabora con la leche pasteurizada de las cabras autóctonas payoyas. Esta rara y antigua raza de cabras pasta en la Sierra de Grazalema, en la provincia gaditana de Villaluenga del Rosario, en Andalucía. Suena idílico, ¿verdad?
El pastoreo de hierbas y pastos en este entorno perfecto de ladera da como resultado un queso complejo, con sabor a nuez y muy sabroso. El Payoyo es de color blanco lechoso, tiene una textura cremosa y agrada al paladar con un sabor floral fresco y notas de salvia. Además, nos encanta su olor a tarta de queso.
Este queso de cabra semiduro fue nombrado Mejor Queso de España por el Ministerio de Agricultura en 2013, ganó el bronce en los World’s Best Cheese Awards en 2013 y fue premiado con 3 estrellas en los Great Taste Awards en 2018.
Queso español
El queso es uno de los alimentos procesados más antiguos del mundo. Junto con el pan, fueron la base de la alimentación desde el Neolítico, cuando empezamos a domesticar animales y a obtener productos de ellos. Actualmente, forma parte de nuestra dieta y de muchos de nuestros platos. Es casi imposible imaginar el mundo sin queso. Como puede imaginar, si Cádiz tiene la civilización más antigua de Europa, la producción artesanal de queso está muy arraigada y extendida. Aquí le mostramos uno de los muchos y singulares quesos payoyos que se crean o se originan aquí.
Se están posicionando en el mercado gourmet como uno de los mejores. Este incipiente éxito es fruto del duro trabajo artesanal. También hay que contar la incansable defensa de la materia prima autóctona de la zona. De estas dos bases proviene el éxito de estos quesos:
Es un queso de coagulación enzimática, de prensado moderado, es decir, compactado. Suele ser un queso salado, ya que la gran mayoría se sumerge en salmuera. Es un queso sin maduración, un queso fresco.
Queso de cabra español
La pasta es semidura, densa y suave al paladar. El aroma es de flores frescas con toques de chocolate blanco y salvia en el sabor. Es un queso que gusta mucho y puede sorprender a quienes no son demasiado aficionados a la leche de cabra.
Debido a la escala relativamente pequeña de nuestros productores de queso y condimentos, ocasionalmente algunos quesos y condimentos pueden no estar disponibles y tendremos que sustituirlos por productos similares. Por favor, indique en las notas de la página del carrito si no desea ninguna sustitución.
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Villaluenga del rosario
Andalucía es el hogar de esta singular raza de cabra, la payoya, que se encuentra principalmente en su extremo sur, en las provincias de Málaga y Cádiz. Los ganaderos de esta zona producen este queso de sabor picante y ligeramente más dulce de lo habitual, muy apreciado a nivel local e incluso nacional, pero poco conocido en el extranjero. La leche procede de una cooperativa de 14 ganaderos de la zona y la producción se realiza con los mismos métodos tradicionales que empleaban los pastores y cabreros de la Serranía de Ronda. El Payoyo se elabora de forma artesanal: el cuajo se sigue haciendo y vertiendo en los moldes a mano. Las pocas innovaciones que se han añadido a este proceso tradicional se han inspirado en la necesidad de mejorar la higiene durante la fabricación. Le encantará si le gustan los quesos aromáticos, su aroma es una mezcla de mantequilla, tarta de queso y hierbas. Simplemente sorprendente.
