Albóndigas italianas de patata
Los ñoquis (/ˈn(j)ɒki/ N(Y)OK-ee,[1] US también /ˈn(j)oʊki, ˈn(j)ɔːki/ N(Y)OH-kee, N(Y)AW-,[2][3][4][5] italiano: [ˈɲɔkki]; singular gnocco) son una variada familia de albóndigas de la cocina italiana. [6] Se elaboran con pequeños trozos de masa compuestos tradicionalmente por una simple combinación de harina de trigo,[7] huevo,[8] sal y patata. [9] Las variaciones del plato complementan la receta simple con aditivos aromatizantes, como harina de sémola,[10] queso,[11] pan rallado,[12] harina de maíz[13] o ingredientes similares,[14][15][16] y posiblemente hierbas, verduras y otros ingredientes. Los ingredientes básicos pueden sustituirse por otros alternativos, como batatas en lugar de patatas o harina de arroz en lugar de harina de trigo. Tales variaciones suelen considerarse no tradicionales[13].
Los ñoquis se suelen cocer en agua hirviendo con sal y luego se aliñan con diversas salsas[13]. Suelen comerse como primer plato (primo piatto) como alternativa a las sopas (minestre) o la pasta, pero también pueden servirse como contorno (guarnición) de algunos platos principales[13]. Entre los acompañamientos habituales de los ñoquis se encuentran la mantequilla derretida con salvia, el pesto, así como diversas salsas. Los ñoquis pueden ser caseros, elaborados por tiendas especializadas o producidos industrialmente y distribuidos refrigerados, secos o congelados. La mayoría de los ñoquis se hierven en agua y luego se sirven con una salsa. A veces se hacen pequeños ñoquis para sopa presionando la masa a través de un colador grueso o una cuchara perforada.
¿Qué diferencia hay entre los ñoquis y las albóndigas de patata?
Los pierogies son bolas de masa rellenas de patata o queso (aunque se pueden rellenar de cualquier cosa) que se fríen o saltean y se sirven con nata agria o mantequilla. Los ñoquis, sin embargo, son la versión italiana, más pequeña, y suelen servirse como pasta con salsa.
¿De qué están hechas las albóndigas de patata alemanas?
Las albóndigas de patata alemanas, también conocidas como kartoffelklöße o kartoffelknödel, son esferas únicas de patatas sazonadas y fécula. Hay muchas maneras de preparar las clásicas albóndigas de patata alemanas, algunas de ellas con patatas crudas en su totalidad o en parte, otras con harina de trigo y otras con parte de harina de trigo y parte de fécula.
¿Cómo se llama la bola de masa italiana?
Uno de los alimentos más populares que la gente asocia con la cocina italiana, y una especie de alimento básico en la mayoría de los restaurantes italianos de Estados Unidos, son los ñoquis de patata [nyoh-ki]. Estas bolitas de masa suelen estar hechas de sémola, queso parmesano, harina, huevos, sal y patatas.
Receta de ñoquis
El secreto de los ñoquis de patata más ligeros y tiernos es hornear las patatas en lugar de hervirlas. Una patata asada es más seca que una hervida, lo que evita tener que añadir más harina a la masa para compensar el exceso de humedad, una práctica que da lugar a ñoquis demasiado amasados y duros. Después de hornear las patatas, pélelas y páselas por arroz o puré cuando estén lo bastante frías como para poder manipularlas. A continuación, deje que suelten el vapor y se enfríen por completo antes de preparar la masa de los ñoquis.
Prepare la masa de los ñoquis mezclando una yema de huevo con las patatas trituradas enfriadas, seguidas de la sal y la harina. Incorpore suavemente la harina a las patatas hasta que se integre en la masa, teniendo cuidado de no amasar ni mezclar demasiado la masa, ya que los ñoquis quedarían duros o gomosos. Después de extender la masa, cortarla y cocer los ñoquis, basta con una sencilla salsa de mantequilla y parmesano para terminar este clásico italiano.
Albóndigas de patata con queso
La textura de las albóndigas de patata debe ser firme pero no gomosa, lo que se consigue mejor triturando las patatas, dejándolas enfriar y mezclando los ingredientes suavemente. Hacer las albóndigas es muy fácil, y son un excelente acompañamiento para muchos platos.
Las albóndigas de patata son un plato tradicional alemán, que se suele servir con un asado dominical y salsa o con el clásico rouladen o sauerbraten alemán. También son excelentes servidas con salsa cremosa de champiñones o un sustancioso estofado de ternera.
“¡Una receta sabrosa con un mínimo de ingredientes! Tienen un sabor suave y el pan rallado aporta un toque crujiente y equilibra la textura. Estas albóndigas van muy bien con salsas ricas como una salsa gravy o de champiñones, o puedes servirlas como guarnición de un estofado de carne.” -Tara Omidvar
De dónde son los ñoquis en Italia
También conocidos como gnocchi al forno, estas albóndigas de patata horneadas con queso son lo último en comida reconfortante italiana. Y no hay que esforzarse mucho para conseguirlo: Los ñoquis a la sorrentina son fáciles de hacer y están listos en un santiamén.
No importa la ocasión ni la época del año: ¡los Gnocchi alla Sorrentina son siempre un éxito! Los tiernos y ligeros ñoquis se hornean en una brillante salsa de tomate y se salpican con cremosa mozzarella fundida y queso parmesano. Ah, ¡y no te olvides de espolvorear albahaca fresca! Es una combinación deliciosa que no podrá hacer sólo una vez.
Los ñoquis sorrentinos (también conocidos como “ñoquis al horno”) son un plato originario de Sorrento (Italia). Esta hermosa ciudad costera, situada en la bahía de Nápoles, es sin duda una de las ciudades italianas que hay que visitar.
Los ñoquis sorrentinos se caracterizan por la combinación de sabores de los tomates, la albahaca fresca y el queso mozzarella fresco. En Italia suelen utilizar tomates San Marzano y mozzarella di bufala (queso mozzarella de leche de búfala). Como la mozzarella di bufala puede ser difícil de encontrar aquí en Estados Unidos, la sustituiremos por mozzarella fresca de leche de vaca.
