Papas saladas con queso

Con qué acompañar las patatas saladas

Es una guarnición tradicional colombiana y es el acompañamiento típico de nuestros asados o carnes a la parrilla. En mi opinión, las mejores papas saladas se encuentran en Medellín en un restaurante de cadena llamado Kokoriko, donde su especialidad es el pollo asado.

Sólo necesitas 3 ingredientes para hacer esta receta de Papa Salada. Las papas rojas pequeñas son la mejor opción para este plato, porque conservan su forma y no se ponen blandas después de la cocción. También necesitas agua y sal.

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Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Receta de patatas saladas

Las patatas saladas son un plato regional de Siracusa, Nueva York, que suele servirse en verano, cuando las patatas jóvenes se cosechan por primera vez. Son un alimento básico en ferias y barbacoas de la región central de Nueva York, donde son más populares. Las patatas específicamente destinadas a la salazón pueden comprarse por bolsas junto con paquetes de sal[1].

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La zona de Syracuse, en Nueva York, tiene una larga historia de producción de sal. La salmuera de los manantiales de sal situados alrededor del lago Onondaga se utilizaba para crear sal consumible que se distribuía por todo el noreste a través del canal Erie. La salmuera salada se hervía en grandes cubas conocidas como “bloques de sal”, y los restos de sal se raspaban, molían y envasaban.

En el siglo XIX, los salineros irlandeses llevaban cada día al trabajo una bolsa de patatas pequeñas, sin pelar y de calidad inferior, y las hervían en los bloques de sal[3][1] En un momento dado, las patatas saladas constituían la mayor parte de la dieta diaria de un salinero[1].

El primer registro escrito de patatas saladas servidas fuera de las salinas es un menú de 1883 de una taberna regentada por los hermanos Keefe, hijos de un fabricante de sal[4]. Rápidamente se hicieron populares en otras tabernas y bares, donde empezaron a servirse con mantequilla derretida[5]. El plato ganó popularidad cuando se introdujo en 1904 como parte de los populares clambakes servidos en Hinerwadel’s Grove en North Syracuse, y Hinerwadel’s empezó a vender kits de patatas saladas en tiendas locales en 1981[5].

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Cómo hacer patatas saladas al horno

Estas Patatas Saladas son similares a como yo hago las Patatas Chaqueta. La sal en el exterior forma una costra y extrae la humedad de la piel de la patata haciendo una piel crujiente. La patata queda deliciosamente suave y esponjosa por dentro. Las sirvo con una salsa de crema fresca y cebollino que combina perfectamente con ellas.

Estas patatas saladas no deben confundirse con las famosas patatas Syracuse de Nueva York, inventadas por los trabajadores de las minas de sal locales, que tuvieron la idea de preparar un almuerzo sencillo y barato hirviendo pequeñas patatas en agua salada y sirviéndolas con mantequilla. Las patatas siguen siendo muy populares hoy en día en Nueva York. ¡Sé que tengo que probarlas después de leer sobre ellas!

Estas Patatas Saladas son parecidas a como yo hago las Patatas Chaqueta. La sal de la parte exterior forma una costra y extrae la humedad de la piel de la patata, consiguiendo una piel crujiente. La patata queda deliciosamente blanda por dentro. Las sirvo con una salsa de crema fresca y cebollino que combina perfectamente con ellas.

Patatas saladas origen

Estas patatas saladas de Siracusa de 4 ingredientes son un plato clásico del centro de Nueva York. Una fina corteza salada, un centro casi imposiblemente tierno y un chorrito de mantequilla derretida las hacen tan irresistibles como fáciles de preparar.

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Soy un gran fanático de la sal. Siempre lo he sido. Así que cuando leí sobre las patatas de Syracuse, con costra de sal, ridículamente cremosas (en serio, hablaré de la ciencia detrás de esto dentro de un rato), pequeñas, rociadas con mantequilla derretida y espolvoreadas con hierbas, por supuesto que tenía que probarlas.

Yendo al grano: las probé. Las probé. Las comí. Me encantaron. Los volví a hacer. Y aquí estoy compartiendo la receta con vosotros, porque aunque estas patatas a la sal de Siracusa nunca fueron una comida tradicional de nuestra infancia, son una receta que repetiré a partir de ahora (y que compartiré con mi familia este fin de semana cuando tengamos nuestra reunión familiar, esta vez en mi zona).

Claro, el nombre hace que parezca bastante sencillo: Las patatas saladas de Siracusa son patatas saladas de Siracusa, por supuesto, pero para ser un plato tan increíblemente sencillo, en realidad hay mucho que aprender sobre ellas.

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