Queso alpino manchego

Maridaje con queso manchego

Arraigado en las tierras salvajes de La Mancha, en el centro de España, el Manchego procede de la leche de la oveja Manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su característica corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de frutas y frutos secos resuenan al unísono junto a matices picantes. Inducidos por el moho entretejido de la hierba, exclusivo del Manchego, aromas de hierbas secas marinan el interior en vívidos contrastes.

Los sabores se agudizan con la edad, al igual que la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granular y escamoso en el lapso de un año. Pequeños poros cubren el interior, aumentando la textura granulosa a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Acompañado de miel, almendras o mermelada.

La leche fría, que fluye de grandes recipientes, se vierte en cubas calientes, donde se añaden cultivos y cuajo a medida que se remueve. Esto provoca la coagulación de la leche de oveja, produciendo una cuajada firme. A continuación, se corta y se separa para que escurra el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se estiba en sus moldes. Los quesos artesanos suelen utilizar moldes tejidos tradicionalmente con hierba, mientras que las versiones industriales utilizan unos de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para la maduración, el queso se sumerge en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez madurado, el queso se unta en aceite de oliva, que retiene la humedad y el sabor, al tiempo que le permite respirar. El manchego fresco se deja madurar un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año.

  El queso manchego se derrite

¿Qué tiene de especial el queso manchego?

Tiene un sabor intenso y picante y una textura desmenuzable, rica, plena y ligeramente salada al final. Incluso su aroma ha sido descrito como especial, sugiriendo a algunos cordero asado. El manchego se comercializa en distintos grados de madurez, desde “curado” a las 13 semanas hasta “envejecido” a más de tres meses.

¿Qué tipo de queso es el manchego?

Al igual que el cheddar y el Tomme de Savoie, el manchego es un queso de pasta prensada sin cocer, que debe elaborarse con la leche ácida y grasa de las ovejas manchegas de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, una zona situada al sur y sureste de Madrid que constituye la región de La Mancha.

¿Con qué se compara el queso manchego?

Puede utilizar queso manchego para cualquier receta que requiera queso mozzarella, queso cheddar, queso muenster, queso asiago e incluso queso parmesano. Como el queso manchego es un queso español, es el queso perfecto para cualquier plato español que quieras que sea súper cursi.

Queso manchego entero con

El queso alpino, también conocido como queso de montaña o queso de alpage, se refiere a un estilo de elaboración del queso más que a una variedad. El nombre se aplica a los quesos suizos, franceses, austriacos o italianos elaborados en los Alpes con leche de vaca no pasteurizada, por lo que abarca literalmente cientos de quesos diferentes. En Estados Unidos también se pueden encontrar quesos elaborados al estilo alpino, como el denominado genéricamente queso suizo elaborado al estilo de Emmenthal.

  Queso manchego similar

Tradiciones y métodos centenarios dan como resultado quesos de sabores complejos y rica textura. Los quesos alpinos, uno de los favoritos de los queseros, abarcan una amplia variedad de estilos y sabores, que van desde los frutos secos a los afrutados, pasando por los especiados, florales, herbáceos, herbáceos y/o mantecosos. Los quesos alpinos suelen combinar bien con vinos tintos más suaves y jóvenes, como un Beaujolais cru, o con vinos blancos más secos, como el Sancerre.

La gran variedad de quesos alpinos hace difícil generalizar, pero comparten algunas características. Todos empiezan con leche de vaca no pasteurizada (tratada térmicamente pero no totalmente cocida) y las normas de producción estrictamente reguladas en cada uno de los países productores de quesos alpinos conducen a una calidad constante. También suelen ser de pasta semidura a firme, densa y fundente, aunque algunas variedades entran en las categorías de blando-maduro y semiblando. La producción da lugar a grandes ruedas, que pesan al menos 9 kilos, y muchas tienen agujeros u “ojos”, desde casi imperceptibles hasta del tamaño de una aceituna.

Dónde comprar queso manchego

Según The Oxford Companion to Cheese, el manchego es el queso español más popular, y representa más de un tercio de toda la producción quesera tradicional del país. Sin duda, su popularidad se ha trasladado también al ámbito internacional. Carlos Yescas, experto en alimentación y director de programas de la Oldways Cheese Coalition, explica que el gran éxito del queso en Estados Unidos se debe en parte a los esfuerzos promocionales del Gobierno español, pero también a la leche. “En Estados Unidos casi no había leche de oveja. “Era un espacio que el manchego podía ocupar. El buen manchego, el primero que llegó, es muy fácil de comer: no es ni muy salado ni muy dulce, tiene la acidez de la leche manchega. Tienen sabor a nuez y están muy bien redondeados”.

  Queso manchego seco

Hasta que el manchego empezó a llegar, los quesos de leche de oveja más fáciles de conseguir en Estados Unidos eran el pecorino romano italiano y otros quesos similares, de larga curación, deliciosos espolvoreados con poca cantidad sobre la pasta, pero demasiado agresivamente salados y picantes para picarlos sin más. Yescas explica: “[El manchego] es un buen queso que se presta a muchas cosas. Se puede comer con miel o con marconas, solo o con un poco de membrillo. Es un queso que se presentó como un queso de postre, como una especie de alta cocina, algo que se puede disfrutar así. Era fácil de vender”.

Gato de Monterey

Estas suculentas albondiguitas rellenas de sabroso jamón serrano español y queso manchego mantecoso son perfectas para servir sobre un sencillo arroz o pasta. Si desea servirlas como aperitivo, simplemente cocínelas en el horno y sírvalas con palillos, con la salsa aparte.

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