Queso duro – merco
El queso manchego, un alimento básico de la cocina española, ha sido ignorado durante mucho tiempo fuera de su país de origen por el público en general y ha sido disfrutado principalmente por los conocedores del queso. Sin embargo, en los últimos tiempos ha empezado a cobrar fuerza, y cada vez más gente lo añade a sus tablas de embutidos, lo sustituye por el cheddar y el gouda en los bocadillos, e incluso experimenta con el queso manchego.
Sin embargo, el queso manchego dista mucho de tener el éxito de quesos como el parmesano y la mozzarella, y muy poca gente conoce más que un par de detalles rudimentarios sobre su origen y la mejor manera de utilizarlo.
Si ya es un experto manchego, puede dirigirse directamente a la tienda de quesos de Yummy Bazaar y enriquecer su colección con algunas variedades diferentes (junto con otros quesos gourmet). Pero si aún no conoce el manchego, creemos que la guía que le presentamos a continuación puede serle de gran ayuda.
En España está protegido por la Denominación de Origen (DOP) y la UE le ha concedido la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que sólo puede producirse en una región específica (La Mancha) con un tipo concreto de leche de una raza específica de ovejas, siguiendo unas normas específicas muy reguladas.
¿Qué tiene de especial el queso manchego?
Tiene un sabor intenso y picante y una textura desmenuzable, rica, plena y ligeramente salada al final. Incluso su aroma ha sido descrito como especial, sugiriendo a algunos cordero asado. El manchego se comercializa en distintos grados de madurez, desde “curado” a las 13 semanas hasta “envejecido” a más de tres meses.
¿Qué tipo de queso es el manchego?
Al igual que el cheddar y el Tomme de Savoie, el manchego es un queso de pasta prensada sin cocer, que debe elaborarse con la leche ácida y grasa de las ovejas manchegas de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, una zona situada al sur y sureste de Madrid que constituye la región de La Mancha.
¿El queso manchego es siempre de oveja?
Elaborado exclusivamente con leche de oveja -y sólo de oveja manchega-, el manchego se distingue por su sabor picante y persistente. Pero no sólo se reconoce por su sabor. El aspecto del manchego es igual de icónico: una corteza marrón oscuro con un dibujo trenzado.
Recetas con queso manchego
300g | Sin GlutenEl queso más famoso de España, este manchego artesano curado y premiado, procede de la leche cruda de oveja manchega, que después se madura durante 10 – 12 meses para darle un tono dorado único, un aroma potente y un fuerte peso en el paladar con una acidez que le da viveza y un final contundente. Sus bondades están contenidas en una corteza natural bañada en aceite de oliva.
Contenido: 300gIngredientes: Leche cruda de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo y sal.Esta leche no ha sido tratada térmicamente, por lo que puede contener organismos nocivos para la salud.Cómo degustarla: Por su intensidad, el manchego añejo es ideal con vinos y licores dulces como el brandy, el jerez o el moscatel. También marida magistralmente con un Rioja Reserva o un vino Amontillados de aroma profundo.
Se trata de una granja, al sureste de Ciudad Real, en Castilla la Mancha, dedicada a la elaboración artesanal de queso manchego con Denominación de Origen Oficial (DOP), utilizando leche de su propio rebaño de ovejas manchegas, alimentadas con sus propios cultivos. Su gama incluye quesos frescos, semicurados, curados y añejos de sabor intenso y agradable aroma. Ganador de FERCAM y World Cheese Awards, los premios queseros más reconocidos a nivel nacional e internacional avalan la alta calidad de sus productos.
Cómo comer queso manchego
Según The Oxford Companion to Cheese, el manchego es el queso español más popular, y representa más de un tercio de toda la producción quesera tradicional del país. Sin duda, su popularidad se ha trasladado también al ámbito internacional. Carlos Yescas, experto en alimentación y director de programas de la Oldways Cheese Coalition, explica que el gran éxito del queso en Estados Unidos se debe en parte a los esfuerzos promocionales del Gobierno español, pero también a la leche. “En Estados Unidos casi no había leche de oveja. “Era un espacio que el manchego podía ocupar. El buen manchego, el primero que llegó, es muy fácil de comer: no es ni muy salado ni muy dulce, tiene el sabor ácido de la leche manchega. Tienen sabor a nuez y están muy bien redondeados”.
Hasta que el manchego empezó a llegar, los quesos de leche de oveja más fáciles de conseguir en Estados Unidos eran el pecorino romano italiano y otros quesos similares, de larga curación, deliciosos espolvoreados con poca cantidad sobre la pasta, pero demasiado agresivamente salados y picantes para picarlos sin más. Yescas explica: “[El manchego] es un buen queso que se presta a muchas cosas. Se puede comer con miel o con marconas, solo o con un poco de membrillo. Es un queso que se presentó como un queso de postre, como una especie de alta cocina, algo que se puede disfrutar así. Era fácil de vender”.
Comentarios
Como ocurre con cualquier queso realmente bueno, el tiempo de maduración y envejecimiento repercute en el sabor. Las ruedas de queso manchego deben madurar durante un mínimo de 60 días en cuevas naturales de la región española de La Mancha. El Manchego Curado, cuando el queso tiene entre tres y seis meses, es cuando la sedosa leche de oveja tiene más que ofrecer. En este punto es semiduro, con una textura suave y cremosa y un toque de frutos secos.
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