Recetas con queso manchego
Este es mi último post antes de irme de vacaciones. Después de un año muy ajetreado en el que he tenido que lidiar con las múltiples funciones que conlleva ser una madre trabajadora, llega ese momento tan esperado de escaparse con la familia y pasar los largos días de verano descansando a la orilla del mar, paseando por la naturaleza y cenando bajo las estrellas.
Me gustaría daros las gracias a todos por seguirme durante estos meses. Espero haber podido compartir con vosotros mi pasión por el queso manchego y explicaros toda la tradición, la historia, el cuidado y la artesanía que transmite su maravilloso sabor. Espero haberos dado algunas ideas sobre cómo disfrutarlo y, sobre todo, pistas sobre cómo reconocer el auténtico queso manchego frente a los parecidos industriales.
La pizza es mi comida favorita para compartir con los amigos mientras se ven los deportes en la televisión. Esta es mi recomendación para los partidos del Mundial: una pizza de manchego y chorizo. Está llena de sabor, perfecta para reponer energías mientras apoyas a Estados Unidos.
El característico sabor a leche de oveja del queso manchego, junto con su textura mantecosa, lo hacen perfecto para la pizza. Acompáñalo con otros ingredientes tradicionales españoles y tendrás algo que recuerda a las tapas, pero en un plato crujiente, dorado y comestible. ¡Delicioso!
Usos del queso manchego
Luego estuve hojeando The New Spanish Table eligiendo recetas para una cena que vamos a celebrar el próximo fin de semana. ¿Habéis ojeado alguna vez este libro de cocina? Lo malo es que no hay muchas fotos, lo bueno es que cuanto más leo las recetas, más quiero hacerlas todas. En la página 168 me encontré con una receta de galletas de queso manchego con almendras de Marcona, que sonaba interesante. La autora, Anya von Bremzen, citó a Melissa Clark por la receta. Decía: “…las galletas son de mi amiga, la escritora gastronómica Melissa Clark, que, aunque no es española, es la mejor repostera que conozco”. Me encanta Melissa Clark. Pero mi menú para la fiesta ya estaba repleto.
Unos días más tarde entré en Shutterbean, donde Tracy había publicado un Julepe de menta con limón que tenía una pinta fantástica. “No puedo esperar a probarlo”, pensé. ¿Y qué aperitivo crees que sugirió con dicho Julep? Galletas de queso.
Me tomé algunas libertades con la receta: ajusté las cantidades de los ingredientes y cambié la harina blanca integral y la mantequilla salada. He cubierto cada una con una almendra Marcona, como sugiere Melissa, pero en la receta es opcional. Hacen que las galletas sean bonitas, pero cuando las vuelva a hacer (y lo haré), serviré las almendras aparte.
Canapés de queso manchego
Esta receta de aceitunas españolas tiene un sutil toque de inspiración griega. Para este plato de tapas, he combinado aceitunas españolas saladas y ácidas, queso manchego suave, romero fresco, ajo, especias, vinagre y aceite de oliva español. El sabor es increíble. Las aceitunas de sabor intenso combinan muy bien con el queso duro español, que es rico y tiene sabor a nuez. El romero fresco resalta sobre las aceitunas saladas y el ajo. Las escamas de pimienta roja añaden un toque picante que se suaviza con el lujoso aceite de oliva español. Sirva este aperitivo de queso manchego y aceitunas junto a una comida ligera o con pan crujiente como aperitivo. Estas aceitunas marinadas seguro que llaman la atención.
El queso manchego y las aceitunas son un aperitivo perfecto para servir en cualquier ocasión o durante el verano, cuando simplemente quieres un plato ligero para servir en lugar de cocinar una comida completa. A mí me gusta servir este queso manchego marinado con pan de molde y picar, pero estoy segura de que a usted se le ocurren algunas formas sencillas pero deliciosas de servirlo también.
Auténticas recetas de tapas españolas
El manchego es un queso español de leche de oveja con DOP, lo que significa que sólo puede producirse en determinadas provincias de la región de La Mancha, al sur de Madrid, en la meseta central del país. El queso más popular de España, el manchego, tiene una textura que varía según el tiempo de curación.
El manchego es un queso semiblando, de color amarillo pálido, con una textura firme y flexible, un agradable aroma a hierba y un sabor afrutado, a nuez, picante y dulce. Tiene un contenido de grasa de hasta el 57%, lo que contribuye a su rico sabor.
El manchego se elabora en las provincias españolas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, y está disponible en las variedades fresca y curada, aunque el tipo fresco rara vez se ve fuera de España. El manchego puede elaborarse con leche de oveja cruda o pasteurizada. La versión cruda, conocida como artesano, conserva más el sabor terroso, herbáceo y picante de la leche de oveja.
Además de la exigencia regional, otro requisito del queso manchego es que se elabore con leche de oveja de raza manchega y que la leche tenga un contenido mínimo de grasa del 6%. Se elabora cuajando la leche de oveja con cuajo de ternera, cortando luego suavemente la cuajada y presionándola a mano en moldes cilíndricos. Los propios moldes están grabados con un patrón que da a la corteza del Manchego su textura única, replicando las marcas formadas por las hojas tejidas de las cestas de hierba en las que se elaboraban tradicionalmente los quesos manchegos.
