Los MEJORES Tomates Fritos con Panko y Queso Manchego
“En España, el ajo es el rey de las hierbas, y es muy importante en nuestra cocina. Así que esta receta es todo sobre el ajo. No hay nada como esta sopa. Si nunca la has probado, ¡deja de hacer lo que estás haciendo y prepárala ya! Es una de las recetas favoritas de mi madre, aunque su versión es mucho más sencilla”.
“En España, el ajo es el rey de las hierbas y es muy importante en nuestra cocina. Así que esta receta es todo ajo. Realmente no hay nada como esta sopa. Si nunca la has probado, ¡deja de hacer lo que estás haciendo y hazla ya! Es una de las recetas favoritas de mi madre, aunque su versión es mucho más sencilla”.
Conchas rellenas de espinacas y queso manchego
Ponga una olla grande a fuego medio-alto. Añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade el chorizo y saltéalo de 3 a 4 minutos hasta que esté dorado. Retirar el chorizo de la olla con una espumadera y reservar. Añadir la cebolla y el apio. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar, removiendo regularmente, 10 minutos. Añadir el pimentón y remover. Añadir el caldo reservado y cocer a fuego lento. Tapar y cocer lentamente 15 minutos.
Poner una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite y todos los ingredientes restantes excepto el agua. Cocer lentamente, tapado, de 8 a 10 minutos, removiendo regularmente y con cuidado de que no se dore. Añadir el agua y subir el fuego hasta que hierva a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos. Pasar por un colador fino y reservar o dejar enfriar completamente, tapar y refrigerar hasta que se necesite. Necesitará 2 litros de caldo para hacer la sopa.
Sopas y ensaladas
Poner a hervir agua con sal en una cacerola mediana. Añada los poblanos y las chalotas y cuézalos durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos. Escúrralos y páselos a una licuadora. Añada ¼ de taza de agua. Licuar hasta que quede suave. Reservar.
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpore la harina y cocine durante un par de minutos, batiendo constantemente, pero sin dejar que se dore. Reduzca el fuego a medio y añada la mezcla de chile. Cocinar, batiendo, durante unos minutos hasta que espese ligeramente. Incorporar la leche. Llevar la sopa a fuego lento y cocinar, batiendo cada minuto más o menos para evitar que se queme, durante unos 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.
Observaciones: Modifiqué bastante la receta de la versión de Marcela. Ella usó el doble de poblanos. Catorce. Me leyeron bien. No me atreví a ponerle tanta pimienta. También modifiqué el método de cocción. Estoy realmente satisfecha con la sopa resultante, cremosa, con la cantidad justa de picante, y ese toque final de añadir pequeños dados de queso manchego flotando por encima ¡es sublime! Al coger una cucharada, ese queso se derrite y te llena la mente de pensamientos felices. Entonces te sientes acogido y calentito por dentro. Había un poco de textura en mi sopa, a pesar de que utilicé una Vitamix potente para licuarla. No me molestó, pero sólo por diversión pasé las sobras por un chino. Quedó bastante espectacular así, yo seguiría el paso extra si la sirviera para compañía. Ya estoy otra vez soñando con chupitos de sopa. Un tema recurrente. Tengo que hacer algo al respecto.
Crema de calabacín de Navidad
Un clásico americano se encuentra con los sabores de las tapas españolas. Esta sopa de tomate asado está aromatizada con tomillo, pimentón ahumado, ajo, chalotas y vino blanco, pero los picatostes de queso manchego a la plancha son lo que realmente lleva esta sopa al bar de tapas.
2. 2. Mezcle los tomates, la cebolla, las chalotas y el ajo (sin piel) con un poco de aceite de oliva. Extiéndalos en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Asar 30 minutos o hasta que la piel de los tomates se haya abierto y la pulpa esté blanda. Dejar enfriar ligeramente.
3. 3. Quitar las pieles del ajo y poner los dientes de ajo asados en el robot de cocina o la batidora. Añada todos los ingredientes asados restantes, incluidos los jugos de la bandeja de hornear, y las hojas de tomillo, desechando los tallos. Añadir 1/4 de taza del caldo de pollo y hacer un puré hasta que la mezcla esté muy suave.
4. 4. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, mezclar el puré de tomate con el resto del caldo de pollo, el vino blanco, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Cocer al menos 10 minutos, hasta que la sopa se caliente y el sabor del vino se haya suavizado ligeramente. Añadir sal, pimienta y otras especias al gusto.
