Rebanadas de queso manchego

Cristal Queso Manchego Artesano en Lonchas

Las proteínas son los componentes básicos de la vida. El cuerpo necesita proteínas para reparar las células y fabricar otras nuevas. Además, las proteínas también son importantes para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo (¡y el Manchego es un queso seguro para las embarazadas!).

Como todos los quesos duros, el Manchego es naturalmente bajo en lactosa. Además, al estar elaborado con leche de oveja -que tiene un porcentaje de lactosa inferior al de la leche de vaca- es más adecuado para estómagos sensibles.

Además, como cuanto más tiempo se añeja un queso, menos lactosa tiene, y el manchego puede añejarse hasta 2 años, las personas sensibles a la lactosa tienen la coartada perfecta para recurrir al más exquisito de todos los manchegos: el más añejo.

Sí, según me cuentan los lugareños, restos arqueológicos que se remontan a la Edad de Bronce demuestran que los habitantes de La Mancha elaboraban un queso de oveja con la leche de una raza ovina que se considera el antepasado de nuestra oveja manchega moderna. ¡Qué listos eran!

Por supuesto, no sabemos qué métodos utilizaban nuestros antepasados para elaborar este producto natural, pero podemos suponer que su queso tenía un sabor muy parecido al nuestro, y que sus métodos de elaboración eran muy probablemente también similares.

Avance documental sobre el queso manchego, en Cheese Slices Season 8

El queso manchego, un alimento básico de la cocina española, ha sido ignorado durante mucho tiempo fuera de su país de origen por el público en general y ha sido disfrutado principalmente por los conocedores del queso. Sin embargo, en los últimos tiempos ha empezado a cobrar fuerza, y cada vez más gente lo añade a sus tablas de embutidos, lo sustituye por el cheddar y el gouda en los bocadillos, e incluso experimenta con el queso manchego.

Sin embargo, el queso manchego dista mucho de tener el éxito de quesos como el parmesano y la mozzarella, y muy poca gente conoce más que un par de detalles rudimentarios sobre su origen y la mejor manera de utilizarlo.

Si ya es un experto manchego, puede dirigirse directamente a la tienda de quesos de Yummy Bazaar y enriquecer su colección con algunas variedades diferentes (junto con otros quesos gourmet). Pero si aún no conoce el manchego, creemos que la guía que le presentamos a continuación puede serle de gran ayuda.

En España está protegido por la Denominación de Origen (DOP) y la UE le ha concedido la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que sólo puede producirse en una región específica (La Mancha) con un tipo concreto de leche de una raza específica de ovejas, siguiendo unas normas específicas muy reguladas.

Corte de queso y estilo | Conceptos básicos de la tabla

Es fácil entender por qué el queso manchego es el queso español más popular; su sabor salado-dulce-ligeramente a nueces, su textura desmenuzable y hojaldrada lo hacen ideal para utilizar en tablas de quesos, para gratinar o incluso para rallar sobre platos al horno.

Rueda: El queso manchego se produce en ruedas y pesa entre medio kilo y cuatro kilos. Servir el queso manchego entero es poco habitual, aunque es una forma ideal de seguir madurando el queso en casa.

Una vez cortado, la superficie del queso queda expuesta y la corteza protectora ya no puede cumplir su función, por lo que es mejor consumir el queso sin demora. Las ruedas se maduran entre 30 días y dos años.

Cuña: Una cuña de queso manchego es una forma única de presentar su queso en una cena o como parte de una tabla de quesos. La corteza está intacta en la mayoría de las superficies y ofrece a los invitados la opción de tomar la cantidad que prefieran.

En lonchas: Esta es, con diferencia, la presentación más habitual y es ideal para las tablas de quesos. Dispuestas en abanico o en una larga fila, los comensales pueden tomar lonchas a medida que combinan su selección con una gama de frutas frescas y secas.

Preestreno de Cheese Slices with Will Studd Temporada 2

Arraigado en las tierras salvajes de La Mancha, en el centro de España, el manchego procede de la leche de la oveja manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su característica corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de frutas y frutos secos resuenan al unísono junto a matices picantes. Inducidos por el moho entretejido de la hierba, exclusivo del Manchego, aromas de hierbas secas marinan el interior en vívidos contrastes.

Los sabores se agudizan con la edad, al igual que la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granular y escamoso en el lapso de un año. Pequeños poros cubren el interior, aumentando la textura granulosa a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Acompañado de miel, almendras o mermelada.

La leche fría, que fluye de grandes recipientes, se vierte en cubas calientes, donde se añaden cultivos y cuajo a medida que se remueve. La leche de oveja se coagula y se obtiene una cuajada firme. A continuación, se corta y se separa para que escurra el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se estiba en sus moldes. Los quesos artesanos suelen utilizar moldes tradicionales tejidos con hierba, mientras que las versiones industriales utilizan unos de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para la maduración, el queso se sumerge en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez madurado, el queso se unta en aceite de oliva, que retiene la humedad y el sabor, al tiempo que le permite respirar. El manchego fresco se deja madurar un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año.