De que es el queso manchego

Cómo comer queso manchego

Según The Oxford Companion to Cheese, el manchego es el queso español más popular, y representa más de un tercio de toda la producción quesera tradicional del país. Sin duda, su popularidad se ha trasladado también al ámbito internacional. Carlos Yescas, experto en alimentación y director de programas de la Oldways Cheese Coalition, explica que el gran éxito del queso en Estados Unidos se debe en parte a los esfuerzos promocionales del Gobierno español, pero también a la leche. “En Estados Unidos casi no había leche de oveja. “Era un espacio que el manchego podía ocupar. El buen manchego, el primero que llegó, es muy fácil de comer: no es ni muy salado ni muy dulce, tiene el sabor ácido de la leche manchega. Tienen sabor a nuez y están muy bien redondeados”.

Hasta que el manchego empezó a llegar, los quesos de leche de oveja más fáciles de conseguir en Estados Unidos eran el pecorino romano italiano y otros quesos similares, de larga curación, deliciosos espolvoreados con poca cantidad sobre la pasta, pero demasiado agresivamente salados y picantes para picarlos sin más. Yescas explica: “[El manchego] es un buen queso que se presta a muchas cosas. Se puede comer con miel o con marconas, solo o con un poco de membrillo. Es un queso que se presentó como un queso de postre, como una especie de alta cocina, algo que se puede disfrutar así. Era fácil de vender”.

¿El queso manchego se elabora con leche de cabra?

Elaborado exclusivamente con leche de oveja -y sólo de oveja manchega-, el manchego se distingue por su sabor picante y persistente. Pero no sólo se reconoce por su sabor. El aspecto del manchego es igual de icónico: una corteza marrón oscuro con un dibujo trenzado.

  El queso manchego se derrite

¿Por qué es tan bueno el queso manchego?

Al ser rico en calcio y proteínas, el manchego también posee vitaminas tan importantes como la A, D y E, fundamentales para procesos metabólicos como la conservación de los tejidos y la absorción del calcio. Por estos valores nutricionales, el queso manchego es un alimento recomendado para las personas mayores.

¿Se debe comer la corteza del queso manchego?

No te comas la corteza -no es comestible- pero dentro descubrirás un interior de color marfil con varios agujeritos que es una auténtica delicia. La mayoría de los amantes del queso se sorprenden gratamente al probar por primera vez este queso duro.

¿Por qué es tan caro el queso manchego?

Historia del queso españolSi bien se cree que los romanos refinaron las técnicas de elaboración del queso y las introdujeron en regiones colonizadas como España ya en el año 200 a.C., lo más probable es que el queso se elaborara en la Península Ibérica muchos siglos antes de la ocupación romana. Debido a la variedad de climas y terrenos de España, cada región elaboraba su propio tipo de queso con los ingredientes locales disponibles. El queso de leche de oveja era común en las regiones rocosas y secas del interior de España, donde las vacas no podían prosperar, mientras que las zonas de la costa norte de España, ricas en pastos verdes, eran adecuadas para el ganado y producían quesos cremosos de leche de vaca. El queso fresco elaborado con leche de cabra se elaboraba en todo el país, ya que era barato y accesible.

Debido a la dictadura franquista que siguió a la Guerra Civil española, el queso español no gozó del reconocimiento internacional de países vecinos como Francia o Italia. Bajo su mandato, se prohibió la producción de queso artesano debido a los esfuerzos por modernizar la producción en el país. Por suerte, la producción de queso pasó a la clandestinidad y algunos artesanos siguieron perfeccionando sus técnicas de elaboración, porque tras la muerte de Franco en 1975, la producción de queso artesano se reanudó y el Queso Español acabó compartiéndose con el resto del mundo.

  Rebanadas de queso manchego

Maridaje con queso manchego

El queso manchego se produce en la región española de La Mancha, cuna también de Don Quijote. Se elabora con leche pasteurizada de oveja. Es uno de los quesos más populares de España y está amparado por la DOP.

El uso tradicional de moldes de hierba deja en el queso manchego un característico dibujo en zigzag. El auténtico manchego sólo se elabora con leche de oveja manchega. El queso manchego se elabora tanto con leche pasteurizada como sin pasteurizar. La versión de granja se produce a partir de leche no pasteurizada, mientras que la versión industrial se produce a partir de leche pasteurizada.  La Familia Corcuera fue la primera en toda Castilla La Mancha en elaborar y comercializar Queso Manchego. Producen el queso en la provincia de Toledo.

La corteza no es comestible y presenta un característico dibujo tradicional en forma de cesta de espiga. En las ruedas superior e inferior del queso se presiona un dibujo típico de espiga de trigo. El queso manchego está disponible en muchas variedades dependiendo de su edad.

Dónde comprar queso manchego

El Queso Manchego (o simplemente Manchego) procede de la región de Castilla La Mancha, en España, una enorme meseta de 30.000 kilómetros cuadrados y casi 2.000 metros de altura. El queso manchego se hizo famoso en la novela Don Quijote de la Mancha, escrita por Miguel de Cervantes en el siglo XVII. Aunque se desconoce la fecha exacta de su origen, hay quien afirma que la fabricación de queso en la región manchega se remonta a la Edad de Bronce.

  Queso manchego mercado libre

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El queso manchego se elabora con leche de oveja manchega, una raza autóctona de la región de La Mancha. Es un queso semiduro, mantecoso, con un característico dibujo en zigzag en su corteza de cera no comestible. El interior del queso es firme y denso, con un color que va del blanco al amarillo marfil. Tiene un sabor rico y salado con un distintivo aroma a nuez. ¿Qué es la Denominación de Origen Protegida (DOP)?

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