¿Por qué es tan caro el queso manchego?
Según The Oxford Companion to Cheese, el manchego es el queso español más popular y representa más de un tercio de toda la producción de queso tradicional del país. Sin duda, su popularidad se ha trasladado también al ámbito internacional. Carlos Yescas, experto en alimentación y director de programas de la Oldways Cheese Coalition, explica que el gran éxito del queso en Estados Unidos se debe en parte a los esfuerzos de promoción del gobierno español, pero también apunta a la leche. “En Estados Unidos casi no había leche de oveja”, dice. “Ese era un espacio que el manchego podía venir a habitar. Los buenos manchegos, los primeros que llegaron, son muy fáciles de comer: no son súper salados, ni súper dulces, tienen la especie de acidez de la leche manchega. Tienen un sabor a nuez y están muy bien redondeados”.
Hasta que el Manchego empezó a llegar, los quesos de leche de oveja más fáciles de conseguir en Estados Unidos eran el Pecorino Romano italiano y sus similares, quesos de larga curación que son deliciosos espolvoreados con poca cantidad de pasta, pero demasiado agresivamente salados y picantes para picarlos sin más. Yescas explica: “[El manchego] es un buen queso que permite hacer muchas cosas. Se puede comer con miel o con marconas, solo o con un poco de membrillo. Es un queso que se presentó como un queso de postre, como una especie de cocina fina, algo que se puede disfrutar así. Fue una venta fácil”.
Corteza de manchego
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El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, y a menudo contiene pequeñas bolsas de aire distribuidas de forma irregular. El color del queso varía del blanco al amarillo marfil, y la corteza no comestible del amarillo al beige pardo. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación de Queso Manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario de la Denominación de Origen (DO) española[1] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[2].
El queso manchego puede elaborarse a partir de leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede llevar la etiqueta de artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural, u otra enzima coagulante autorizada, y el cloruro sódico (sal).
Queso manchego vegetariano
Para definir nuestro producto nos basamos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego. Definimos el Queso Manchego como todo “queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días para los quesos de peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días para el resto de formatos. Y un máximo de 2 años”.
Parece una obviedad, pero el Queso Manchego sólo puede llamarse así cuando se elabora exclusivamente con leche de oveja criada en La Mancha. Las auténticas ovejas de raza manchega en la zona de nuestra tierra establecida por el Consejo Regulador.
Además, otras civilizaciones, como la romana, fueron grandes consumidores de queso. Estos impulsaron la producción de este producto en nuestro país. Sobre todo, en lo que hoy es La Mancha, o como se llamaba entonces “Campo Espartario”.
El Queso Manchego es un producto de gran éxito. Muy consumido y premiado. Por ello, han ido apareciendo marcas que intentan anunciarse y venderse como “Queso Manchego” cuando en realidad no lo son.
Queso manchego中文
Hablemos del buen queso, ese alimento milenario que ha acompañado a la humanidad durante muchos siglos. Hay muchos tipos de queso y a decir verdad, para los amantes del queso, todos son simplemente exquisitos. Sin embargo, en esta ocasión hablaremos del queso manchego y del queso gouda y de sus pequeñas grandes diferencias. Aunque tienen ciertas similitudes y un proceso de elaboración parecido, lo cierto es que tienen un sabor diferente y un color, olor y aspecto distintos.
El queso Gouda es de origen holandés y según la historia su origen se remonta al siglo XIV y su nombre proviene de un mercado de quesos muy famoso que llevaba el mismo nombre. Su denominación de origen se hizo oficial en 1395, y fue así como la ciudad holandesa de Gouda recibió el derecho a comercializar este queso con ese nombre, convirtiéndose al mismo tiempo en el estandarte o imagen de la ciudad.
El queso Gouda se elabora con leche de vaca pasteurizada mediante un proceso que consiste en calentar la leche varias veces hasta que el suero se separa del cuajo. Posteriormente, se añade sal y se vierte en los moldes según la forma que vaya a tener el queso, siendo la más común la forma redonda. Esta forma redonda también facilita el enrollado de los quesos cuando son muy grandes y por eso es la forma preferida.
