Queso raclette francés
Las sartenes pequeñas de hierro fundido o antiadherentes facilitan el servicio de raclette para un grupo. Para esta fiesta, calentamos porciones individuales de queso en sartenes de hierro fundido de 3 1/2 pulgadas. Ate una toalla alrededor del mango de cada sartén para avisar a los invitados de que están calientes. Sírvelo con tubérculos de invierno asados, pan crujiente y cornichons.
Si te gustan los artilugios de cocina y no tienes miedo al compromiso, prueba una raclette eléctrica. Las raclette te permiten fundir porciones individuales en bandejas de metal antiadherente mientras cocinas carne o verduras en una superficie plana.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Dónde comprar queso raclette
Sólo se la confió a sus hijos, que siguieron jugueteando con ella y mejorándola. Luego la transmitieron a sus descendientes, que también desarrollaron la receta con gran pasión. Y luego la volvieron a transmitir a sus descendientes.
Y así hasta hoy. Hasta que esta larga tradición se convirtió en un orgulloso oficio artesanal que, con mucha habilidad, conocimientos, experiencia y precisión, produce el queso raclette que todos conocemos y apreciamos hoy en día: porque sabe incomparablemente bien.
Primero se remueve la leche suiza y se calienta a 32°C. Al mismo tiempo se añade cuajo y cultivos bacterianos seleccionados. A continuación, se deja reposar durante media hora. Durante este tiempo, la masa se coagula y adquiere una consistencia espesa, la llamada gelatina.
Más información sobre el cuajado de la leche aquí. Una de las razones por las que nuestro queso raclette es tan bueno es que se elabora con buena leche de vaca suiza. Se trata de leche de vacas que comen hierba fresca y exuberante y hierbas durante todo el día al aire libre en pastos verdes. Comen unos 80 kilos al día y dan a cambio unos 30 litros de leche.
Raclette francesa de leche cruda
Desde que hemos adoptado un alp y estamos esperando el primer envío de queso raclette, empezamos a preguntarnos cómo se hace el queso raclette. En una reciente visita a “nuestro” alp tuvimos la oportunidad de echar un vistazo al proceso. Este post no pretende ser una receta, simplemente muestra algunos pasos aproximados que intervienen en la elaboración del queso en general y de la raclette en particular.
La leche cruda tiene que reposar un rato para que suba la nata. El queso raclette se elabora con leche no pasteurizada con un 3-3,5% de grasa. La leche se vierte en una gran cuba donde se calienta a una temperatura específica mientras se mezcla con algunos cultivos y cuajo para conseguir la acidez adecuada y para la coagulación.
A la izquierda se ve el inserto de mezcla, y a la derecha se aprecia lo verdaderamente grande que es esta cuba. Al cabo de un rato, la leche se espesa. La leche coagulada se llama cuajada y el líquido, suero. La cuajada del futuro queso raclette es muy blanda en comparación con otros quesos. Una vez que la cuajada se ha espesado lo suficiente, está lista para ser cortada con un accesorio tipo peine en la cuba. El control de la temperatura es importante durante todo el proceso e influye en la consistencia de la cuajada y en el sabor del producto final.
Queso raclette Mifroma
Es un plato ideal para fiestas, porque la parrilla es lo bastante grande para calentar varias sartenes pequeñas en las que los invitados derriten la raclette mientras asan simultáneamente verduras y otros maridajes. El anfitrión sólo tiene que proporcionar el equipo, el queso, los panes, las verduras y otros maridajes, aderezos o salsas.
Organizar una fiesta de raclette tiene muchas ventajas tanto para el anfitrión como para los invitados. Si eres el anfitrión, te prepararás antes de la fiesta y pasarás tiempo con los invitados, porque no estarás todo el rato cocinando. La raclette parece gourmet, pero es muy fácil de preparar y no hace falta ser un cocinero gourmet.
Tus invitados pueden elegir cómo quieren comerse la raclette; se irán a casa satisfechos (después de todo, el queso es una excelente fuente de proteínas); y cuando se vayan, la limpieza será más fácil que nunca.
El tipo de queso que se utiliza tradicionalmente es la raclette, un queso de corteza semiblanda y textura cremosa elaborado con leche de vaca que se funde muy bien. La raclette es un alimento suizo con siglos de antigüedad, probablemente originado por pastores y granjeros que llevaban un bloque de queso para fundir y comer junto a una hoguera mientras pastoreaban. Hoy en día, muchos otros tipos de quesos de leche de vaca se funden para los platos de raclette y se sirven en diferentes combinaciones, entre ellas:
