Cómo hacer mozzarella sin cuajo
En Serious Eats tuvimos la suerte de trabajar durante un tiempo justo enfrente de Di Palo Selects, una tienda italiana de productos selectos que, casualmente, elabora una de las mejores mozzarellas frescas que he probado nunca. Es lechosa, tierna y suave, con una tenue capa de nata bajo la piel que mana un poco al cortarla. En otras palabras, no es esa bola dura y rígida de mozzarella de supermercado envasada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción de baja humedad que se echa en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborear sola, quizás con una pizca de sal marina, o cortada en trozos para una sencilla ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en la nevera.
Antes de entrar en detalles, es importante saber que la leche contiene dos tipos de proteínas: la caseína y el suero. Para convertir la leche en queso, las caseínas se coagulan y se convierten en cuajada lechosa, dejando tras de sí un subproducto turbio y acuoso, también conocido como suero. Hay dos maneras de efectuar estos cambios: con cuajo (una enzima que se encuentra en el estómago de los animales de pasto no destetados, como terneros y corderos) o con ácidos (como el zumo de limón o el vinagre), que actúan en combinación con el calor. En el caso de la mozzarella, utilizaremos cuajo y ácido cítrico.
Cuajada de mozzarella
¿Está buscando los quesos complementarios perfectos para su tabla de embutidos o le gustaría maridar su vino con algunos quesos curados finos? Deje que The CheeseMaker comparta con usted algunos trucos para quesos famosos en todo el mundo. Si es usted un entusiasta del queso, probablemente se haya planteado hacer su propio queso en casa. Admitámoslo, los quesos gourmet de lujo de su supermercado local suelen tener un precio, pero ¿y si le dijéramos que puede seguir teniendo sus quesos favoritos de alta calidad por una fracción del coste? La fabricación casera de queso es la solución.
Cuando se hace correctamente, el queso casero es a menudo mejor para usted que el comprado en la tienda o los quesos comerciales, ya que no contienen tantos conservantes ni otros ingredientes artificiales perjudiciales. Si está buscando alternativas más sanas al queso que le permitan ahorrar dinero sin renunciar a los ricos sabores de sus quesos gourmet favoritos, ¡siga atento para saber cómo convertirse en un experto en quesos desde su propia cocina!
En la acelerada sociedad actual, muchos luchan por encontrar un equilibrio entre comodidad e individualidad. La elaboración casera de queso es una mezcla perfecta de comodidad y diversión que le permite añadir un toque personal a su comida. Aunque elaborar su propio queso pueda parecer costoso y lento, en realidad es todo lo contrario. Esto es especialmente cierto si eres consciente de lo que pones en tu cuerpo y realmente disfrutas haciendo alimentos desde cero. Dependiendo del tipo de queso que elabore, puede tardar desde una hora hasta casi un día entero. Aunque pueda parecer intimidante, un bloque de queso te durará hasta 6 semanas, mientras que el queso comercial sólo te durará 4 semanas (si lo guardas en el frigorífico). ¡Cuando se trata de facilidad, practicidad y conveniencia, el queso hecho en casa es una opción fantástica porque una vez que tenga el equipo de arranque adecuado sólo tendrá que reponer 3 ingredientes simples que son: cultura, leche y cuajo – todos los cuales se pueden comprar en un pequeño paquete de The CheeseMaker!
Rennet deutsch
Aprende a hacer Mozzarella en 30 minutos, en tu propia cocina. Con unos sencillos ingredientes, esta receta paso a paso te mostrará lo fácil y sencillo que es hacer queso en casa. De la leche al ñam, esta receta es divertida para todas las edades.
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mataría las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Un problema es que la leche se envía a través del país después de ser procesada por enormes plantas de transformación. Para ello, la leche debe procesarse a temperaturas más elevadas y luego mantenerse en frío durante largos periodos de tiempo mientras recorre esas largas distancias hasta los mercados. Esto es especialmente cierto para nuestras llamadas “leches orgánicas” Muchas de las leches no etiquetadas como UP están de hecho dañadas por el calor y el frío y no harán una cuajada de queso adecuada para esta Mozzarella, si su queso no funciona pruebe nuestra receta de leche en polvo y nata.
Este es un ejemplo de cuajada que no se está formando correctamente debido a la leche Ultra Pasteurizada. No se preocupe, seguirán estando riquísimas, sólo que no se convertirán en Mozzarella. Como se explica en el enlace anterior, escurra esta cuajada en muselina de mantequilla y disfrútela tal cual o añádale un poco de sal o hierbas. Será una excelente pasta para untar en galletas.
Hacer mozzarella con vinagre
Cuenta la leyenda que la mozzarella se hizo por primera vez cuando la cuajada de queso cayó accidentalmente en un cubo de agua caliente en una fábrica de queso cerca de Nápoles… ¡y poco después se hizo la primera pizza! En realidad, a menudo se elaboran nuevos quesos cuando se cometen errores, ¡así que puede que la historia sea cierta!
La mozzarella se elaboró por primera vez en Italia, cerca de Nápoles, a partir de la rica leche de búfala. Como no se elaboraba con leche pasteurizada y la refrigeración era escasa o nula, el queso tenía una vida útil muy corta y rara vez salía de la región meridional de Italia, cerca de Nápoles, donde se fabricaba. Con el desarrollo de la tecnología quesera, la refrigeración y los sistemas de transporte, el queso se extendió a otras regiones de Italia. Sin embargo, a día de hoy se sabe que la mejor y más apreciada mozzarella de búfala producida artesanalmente se sigue encontrando al sur de Nápoles, cerca de Battipaglia y Caserta, donde pequeñas fábricas continúan con tradiciones centenarias elaborando mozzarella de búfala fresca a diario para sus clientes locales, que hacen cola en las fábricas para comprar este manjar.
