Queso de pasta blanda para tarta de queso
Me encanta la tarta de queso en cualquiera de sus formas, ya sea al estilo japonés y blanda como el algodón o una enorme porción como la que sirven en Nueva York; incluso aceptaría una bola de helado de tarta de queso, con trocitos de galleta graham mezclados. Por eso, cuando un amigo me preguntó si despreciaba las tartas de queso “sin hornear”, mi respuesta fue un rotundo: “¡Claro que no!”.
Claro que hay momentos en los que me apetece una tarta de queso clásica, pero también hay momentos en pleno verano en los que no me pagarías ni para encender el horno. Sin embargo, en pleno verano es cuando más me apetece una porción de tarta de queso, ácida, fresca y cargada de fruta fresca.
Además de mantener el horno apagado y la temperatura baja, la tarta de queso no horneada no lleva huevo, lo que le da un perfil de sabor muy limpio: sin las yemas de huevo, las notas cremosas de los lácteos resaltan de verdad. Esta simplicidad hace que el cheesecake sin hornear sea un excelente vehículo para la fruta fresca, donde adquiere una verdadera vibración de bayas y nata.
La mayoría de las recetas de cheesecake sin hornear incorporan gelatina para darle cuerpo, lo que puede derivar rápidamente hacia un territorio extrañamente parecido a la panna cotta, o bien recurren a lo que yo llamo el método de la tarta de lima. Como es de esperar, esta técnica se basa en una reacción química entre el zumo de cítricos y la leche condensada azucarada para espesar el relleno. Es un giro genial de la tarta de lima y queso, pero demasiado cítrico y ácido para que me pique el gusanillo cuando tengo antojo de tarta de queso.
¿Qué tipo de queso lleva la tarta de queso?
La tarta de queso es un pastel denso y suave elaborado con huevos, azúcar y queso fresco, como ricotta, queso crema, mascarpone o requesón.
¿Cuál es el mejor queso crema para tarta de queso?
Definitivamente, Philadelphia Cream Cheese, queso crema lácteo completo de excelente sabor.
¿De qué están hechas la mayoría de las tartas de queso?
Las tartas de queso son natillas horneadas -un equilibrio relativamente sencillo de queso blando, huevos, azúcar y algunos aromas- que suelen ir sobre una base de galleta o pastel.
Tarta de queso Philadelphia
Imagen: 123RF¿Quién puede resistirse a la deliciosa cremosidad de la tarta de queso? Con una base desmenuzable y deliciosas coberturas para acompañar, la mayor parte de cualquier tarta de queso es la crema de queso de la que simplemente no puedes tener suficiente. Si quieres hacer tarta de queso en casa y te preguntas cuál es el mejor tipo de queso que puedes utilizar o simplemente quieres saber más sobre tu postre favorito, sigue leyendo para conocer los tipos de quesos que cumplen los requisitos.
Imagen: 123REl queso fresco es un queso blando que se utiliza sobre todo en las tartas de queso tradicionales al estilo americano. El queso confiere al postre una sensación rica en boca y una textura cremosa. Entonces tenía muchas variantes, elaboradas por los productores de leche locales. El queso Philadelphia es un queso cremoso, independientemente de que se compre o no con esa marca. También puedes considerar el queso Neufchatel, un tipo de queso cremoso bajo en grasa, si estás contando las calorías.
Imagen: 123RFI Los quesos cremosos italianos, como el mascarpone, tienen un mayor contenido en grasa que los americanos. Por eso, si preparas una tarta de queso con mascarpone, seguro que obtendrás una sensación en boca lujosa y un sabor cremoso. El queso mascarpone es el ingrediente principal del tiramisú, el popular postre italiano.
Receta de tarta de queso
Los pasteleros de Nueva York siguieron experimentando con sus tartas de queso. A menudo, la masa se sustituía por una corteza de zwieback finamente triturada, que a su vez era sustituida por otra innovación americana, las migas de galleta graham. Muchos descubrieron que el queso crema combinado con la nata agria de Europa del Este producía la textura más cremosa y el sabor más interesante, además de congelarse mejor. Demasiada nata agria sobrecarga el sabor del queso crema. Una de las primeras recetas de tarta de queso elaborada con nata agria es “Katish’s Cheese Cake”, en Katish, Our Russian Cook, de Wanda Frolov (Nueva York, 1947), en la que se explica: “La corteza de miga será fina y crujiente y la tarta muy ligera y cremosa”. El uso de la nata agria en las tartas de queso se corresponde con su difusión en América gracias a la aparición de las vitrinas refrigeradas y el envasado en pequeños recipientes de plástico.
En 1949, Charles W. Lubin dejó un pequeño negocio de repostería y fundó su propia empresa en Chicago, bautizada con el nombre de su hija de entonces ocho años, Sara Lee. Su primer producto fue una tarta de queso al estilo neoyorquino, que se vendía fresca a los supermercados locales. Cinco años más tarde, tras descubrir una forma de congelar rápidamente su producto, la empresa se expandió por todo el país, al igual que la presencia de la tarta de queso con crema. La tarta de queso neoyorquina se convirtió en una de las delicias favoritas de los estadounidenses, presente en los menús de muchos restaurantes, en los congeladores de los supermercados y en las estanterías de las panaderías. Algunas parejas incluso optan por ella como tarta nupcial. La tarta de queso apareció más de 100 veces durante los siete años de la popular serie de televisión Las chicas de oro. El 30 de julio se convirtió en el Día Nacional de la Tarta de Queso y el 23 de abril en el Día Nacional de la Tarta de Cereza.
Crema de queso para tarta de queso tesco
Cerremos los ojos por un segundo e imaginemos la tarta de queso perfecta. Estamos seguros de que si comparásemos las deliciosas tartas de queso que nuestra imaginación ha creado serían muy diferentes entre sí, pero todas ellas serían orgullosos miembros de la sociedad de las mejores tartas de queso.
Una tarta de queso es algo tan sencillo como un pastel dulce, horneado o no, hecho con queso, azúcar y huevos. A partir de ahí, la imaginación del cocinero es la verdadera protagonista y podemos encontrar infinidad de recetas de tartas de queso con diferentes sabores, texturas y presentaciones. Supuestamente europeas en su origen, las tartas de queso pueden ser muy diferentes según el país y las tradiciones de cada región. Sin embargo, hay que reconocer que es al otro lado del Atlántico donde la tarta de queso con crema se ha convertido en el rey indiscutible de las tartas, de donde ahora regresa con renovada popularidad.
El ingrediente más importante de todas las tartas de queso es una buena crema de queso. Podemos afirmar sin temor a equivocarnos que este tipo de queso cremoso y untable está hecho para la tarta de queso. Es lo que llamamos una verdadera historia de amor, ¡para deleite de todos los sibaritas del mundo!
