Cómo hacer requesón con suero de limón
Has vencido a tus demonios y has hecho queso, ¡bien por ti! (Si aún no has hecho queso, suscríbete a nuestro canal de YouTube, únete a una de nuestras clases de elaboración de queso en Berkeley, CA o echa un vistazo a nuestros kits de elaboración de queso casero – no te arrepentirás). ¡Ahora te encuentras con una libra de delicioso queso casero y tres cuartos de suero de leche! ¿Qué hacer con toda esa riqueza proteínica?
Primero, algunas cosas que hay que saber sobre el suero: El suero es leche a la que se le ha quitado la mayor parte de la grasa y los sólidos (que ahora deberían estar en el queso). Se compone principalmente de agua, pero también contiene proteína de suero y lactosa (azúcar de la leche), que es soluble en agua y acaba escurriéndose con el suero (cuidado con los intolerantes a la lactosa).
El ingrediente más valioso del suero es su proteína. La leche contiene dos tipos de proteínas: las caseínas y las proteínas del suero. La mayor parte de la caseína termina en el queso y la mayor parte de la proteína del suero (que también es soluble en agua) termina en el suero, como se puede adivinar por el nombre.
En los primeros tiempos de la fabricación de queso a gran escala, los queseros tenían que ser creativos para encontrar usos para su suero. Por lo general, los queseros de granja lo devolvían directamente a los animales como fuente de proteínas, por supuesto, y muchos todavía lo hacen. Pero una vez que la fabricación de queso se hizo industrial y salió de la granja, la industria tuvo que encontrar otra manera de deshacerse de todos esos “residuos”.
¿Se puede hacer queso con suero en polvo?
El queso ricotta tradicional se elabora con el suero sobrante de la fabricación del queso o escurrido del yogur o el kéfir de leche. Aunque no es tan dulce ni cremoso como el ricotta elaborado con leche entera, el ricotta tradicional de suero es una forma maravillosa de utilizar el suero que normalmente se desecharía.
¿Cómo hacer queso con agua de suero?
Hacer ricotta: El verdadero queso ricotta se elabora con el suero que sobra de la fabricación de mozzarella y otros quesos frescos. Para hacer ricotta, el suero se calienta a menudo con leche fresca y ácido cítrico. Después se recoge la cuajada. Formar mozzarella: Para hacer mozzarella, hay que estirar la cuajada en agua caliente.
Cómo hacer queso ricotta con suero de leche – youtube
ResumenLa elaboración de queso por métodos tradicionales o modernos produce inevitablemente una gran cantidad de suero (aproximadamente el 83% del volumen de leche utilizado), y es difícil separar la eliminación del suero de la tecnología quesera, porque la eliminación del suero es una consideración industrial importante. Además, el lactosuero contiene nutrientes valiosos, como proteínas, lactosa y minerales, por lo que no debe desecharse como residuo, sino utilizarse para la alimentación animal y humana.Palabras claveEstas palabras clave han sido añadidas por una máquina y no por los autores. Este proceso es experimental y las palabras clave pueden actualizarse a medida que mejore el algoritmo de aprendizaje.
Cómo hacer requesón con suero de leche
Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Después de un rato, si hay algo flotando en la parte superior, remuévelo para que se hunda hasta el fondo. Esto le ayudará más tarde a colar la mayor parte del líquido y no obstruirá el filtro tan rápido.Añadir ConsejoPreguntarComentarDescargarPaso 2: Colar el SueroUna vez que el Suero se haya enfriado a 140 grados o menos, utilice un cucharón o vierta el Suero a través del filtro de café. NOTA Mi olla tiene un reborde, por lo que se vierte bien como en la foto. Si la tuya no tiene borde, puede que no se vierta así.
La mayor parte del Ricotta se encuentra en el fondo de la olla, así que vierte lentamente y no agites la olla para poder verter la mayor parte del Suero. Si el filtro se llena, pásalo a otro recipiente, enjuaga el filtro y sigue vertiendo el suero hasta que termines. Una vez escurrido, el suero se puede tirar, utilizar en sopas, alimentar animales, regar plantas, etc. No sabía que se podía obtener tanto de un galón de leche, ¿verdad?
Recetas con suero de leche
La ricotta es un queso italiano rico y cremoso, formado por grumos de cuajada delicados y húmedos. Tradicionalmente, la ricotta se elabora volviendo a cocer el suero sobrante de la fabricación del queso mozzarella o provolone. ¡Qué manera tan ingeniosa de reutilizar un subproducto de desecho para hacer otro queso!
Por suerte para los cocineros caseros a los que les encanta la ricotta, existe un método sencillo a base de leche que no requiere ser quesero. Técnicamente, este método no es “ricotta auténtico” y a menudo se denomina queso de granja. Se llame como se llame, este queso es igualmente delicioso. Estamos encantados con el resultado, que tiene un sabor perfectamente lechoso y dulce.
Con este método, el requesón se elabora añadiendo un alimento ácido a la leche. Nosotros utilizamos suero sobrante de yogur casero, porque lo tenemos en abundancia, pero el vinagre blanco o el zumo de limón harán el mismo trabajo. El ácido del suero del yogur hace que se formen sólidos lácteos (cuajadas) que se separan del líquido (suero) de la leche. Esta cuajada es lo que finalmente se convertirá en el queso tipo ricotta después de colarlo con una gasa.
