Queso fresco en español
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¿La mozzarella es queso fresco?
El queso americano es un queso cremoso y suave elaborado a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas: lonchas de queso envueltas individualmente, bloques pequeños precortados y bloques grandes. Se funde bien.
El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo quebradizo. Dependiendo de su edad, el Asiago puede rallarse, fundirse o cortarse en lonchas.
Azul es un nombre general para los quesos elaborados con cultivos de Penicillium, que crean manchas o vetas “azules”. El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos. Consulte nuestra receta de huevos rellenos de queso azul.
Los bocconcini son bolitas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini se pueden degustar tal cual o fundidos.
El brie es un queso blando y blanco. Se presenta en rueda, a veces en una cajita de madera, y se considera un gran queso de postre. Los expertos recomiendan degustarlo a temperatura ambiente. Obtenga más información sobre la mejor manera de disfrutar y comer brie junto con otros quesos que tienen corteza.
Ejemplos de quesos blandos y frescos
Los quesos frescos de pasta blanda se denominan de cuajado ácido o de cuajado directo, ya que la leche suele coagularse con ácido láctico, zumo de limón, vinagre o un ácido similar añadido directamente a la leche, en lugar de cuajo y enzimas. El suero se escurre de los quesos blandos utilizando la gravedad en lugar de la presión mecánica para ayudar a conservar la textura aterciopelada y el mayor contenido de humedad. Muchos quesos blandos se envasan, a menudo en tarrinas, sin cortarlos, prensarlos ni madurarlos.
Los quesos blandos frescos tienen el mayor contenido de humedad de todos los quesos. Esto los convierte en excelentes ingredientes para untar y rellenar. En la mayoría de los casos, estos quesos tienen un sabor suave, delicado y cremoso, muy parecido al de la leche de primera calidad estadounidense con la que se elaboran.
La mayoría de los quesos blandos, excepto el feta y el queso blanco, son quesos que se pueden untar con cuchara. En la restauración, los alimentos preparados y las aplicaciones para el consumidor final, se utilizan mucho como base para pan y aperitivos para untar y salsear. También son populares en rellenos para pasta y guisos, aperitivos y productos horneados. El feta y el queso blanco son las excepciones a la regla en esta familia de quesos. Su textura desmenuzable y su resistencia a fundirse los separan aún más del resto de este grupo. Tradicionalmente utilizados sólo en platos étnicos, estos quesos se emplean ahora en ensaladas, sopas y una gran variedad de entrantes calientes, incluso la pizza.
¿Es el brie un queso fresco?
El queso fresco es el queso en su forma más joven y pura. La esponjosa ricotta, el cremoso queso de cabra, la suave mozzarella, el desmenuzable feta… todos ellos son deliciosos ejemplos de queso fresco. El queso que entra en la categoría de “queso fresco” es adorado por su sabor sencillo pero satisfactorio. El queso fresco suele tener un sabor suave, a veces salado o ácido.
El queso fresco no tiene corteza y no lleva mucho tiempo madurado. Su textura puede ser cremosa y untable, blanda y flexible, o desmenuzable. La mayoría de los quesos frescos se venden en tarrinas o envases de plástico y es tan probable encontrarlos en una tienda de comestibles como en una quesería especializada.
Durante el proceso de fabricación del queso, la leche para el queso fresco se “madura” añadiendo cultivos iniciadores, que convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Esto favorece el espesamiento de la leche. Para obtener una cuajada más densa, espesa y completa, se añade cuajo para espesar aún más la leche. Una vez formada la cuajada, se escurre el líquido (suero) y lo que queda se convierte en queso.
