Queso fresco burgos

Queso de Burgos uk

Las condiciones climáticas y orográficas de la ciudad de Burgos, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León (España), han hecho posible la elaboración de una de las cuestiones más reconocidas de este país. El queso de Burgos es posible gracias a las bajas temperaturas y a la altura de la ciudad, por lo que se puede conservar sin necesidad de un proceso de curación.

Originalmente, los ciudadanos de la provincia se reúnen y conocen en el mercado para vender sus quesos de oveja, durante las temporadas de invierno y primavera. El queso de Burgos se elabora con leche de oveja, aunque hoy en día es más difícil de encontrar, ya que las empresas han optado por utilizar leche de vaca o una mezcla de ambas.

Para saber diferenciar el verdadero queso de Burgos del que no lo es, se ha solicitado una concesión de denominación de origen, en la que se especifica que para llamarse “queso de Burgos” es necesario que contenga al menos un 5-10% de leche de oveja.

El queso de Burgos es de color blanco, no tiene corteza y su textura es blanda y tiene un tiempo de espera de suero. El olor es como el de la leche fresca y dependiendo del porcentaje de leche de oveja se pueden apreciar más o menos los matices. Si nos vamos a la textura en boca, podemos decir que es una textura suave, ligeramente mantecosa y que su sabor es ligero, con ciertos toques salados, y su regimiento será más o menos duradero dependiendo de la cantidad de leche de oveja.

  Elaboracion de queso fresco

Queso de burgos en inglés

Mantequerías Arias fue fundada en 1848 por Antonio Arias en el pueblo de Corias de Pravia, en la región de Asturias, al norte de España. La empresa se especializó entonces en la fabricación tradicional de mantequilla artesanal.

A principios del siglo XX, motivado por el espíritu emprendedor de su padre, el hijo de Antonio Arias innovó y lanzó la producción de queso en la lechería, además de la mantequilla Arias.

Creado en 1991 por la marca Arias, el Burgo fue el primer queso fresco del mercado en utilizar la tecnología de ultrafiltración: una innovación que le permitió ofrecer una mejor calidad de conservación a los consumidores.

Burgo de arias

OBTENGA LA APLICACIÓNBurgosPronunciaciónEl queso de Burgos, también conocido como “Queso de Burgos”, recibe su nombre de una provincia homónima de la región castellano-leonesa de España. El queso de Burgos es un queso de color blanco puro, con forma de rueda, que presenta surcos ondulados en los laterales y cuñas estriadas marcadas en la parte superior e inferior. Es un queso no pasteurizado, fresco, húmedo pero gomoso y cremoso. Sabe a leche fresca, con un toque de acidez y sal.

  Elaboracion de queso fresco

Antiguamente, el queso de Burgos se elaboraba con leche de oveja, pero hoy en día también se utiliza leche de vaca o mezclas para producir variaciones. El método tradicional de su elaboración requería una maduración de hasta 10 días. Sin embargo, con las tecnologías actuales mejoradas, los procesos de preparación del queso de Burgos pueden prolongarse hasta unos 30 días. Para preparar el queso se puede utilizar tanto leche cruda como pasteurizada.

Receta de queso de Burgos

El pasado 14 de enero, CAPSA FOOD firmó el acuerdo de compra para adquirir el 50% de “LÁCTEAS FLOR DE BURGOS SL”, que hasta la fecha pertenecía en su totalidad a la Familia Angulo, que comenzó a operar en el mercado del queso en 1915. La cuarta generación de la familia creó esta empresa en 2003, que produce queso fresco y productos lácteos bajo la marca “Flor de Burgos” y que además cuenta con unas modernas instalaciones con una eficiente producción en la localidad de Burgos.

  Elaboracion de queso fresco

En 2019, la empresa quesera burgalesa facturó más de 63 millones de euros, habiendo crecido un 16,5% respecto al año anterior y un 175% en los últimos cinco años. La facturación de CAPSA FOOD en 2018 fue de 738 millones de euros, un 6,1% más que en 2017.

El objetivo de este acuerdo es desarrollar un proyecto de marca conjunta, combinando las sinergias de ambas empresas para crear valor compartido. El volumen de ventas conjunto resultante en el mercado de quesos superará los 95 millones de euros, lo que situará a las empresas como uno de los 10 mayores operadores de quesos en España.

Con esta operación, y a través de este nuevo proyecto conjunto, CAPSA FOOD refuerza su apuesta por el mercado de quesos y productos frescos, en el proceso de diversificación abierto dentro de la compañía y con un sólido enfoque de crecimiento en España y en el exterior. En la actualidad, las ventas internacionales de LÁCTEAS “FLOR DE BURGOS SL” representan el 10% de su facturación, mientras que las ventas de CAPSA FOOD en el mercado internacional se acercan al 8% de su facturación.

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