Como guardar queso fresco

Proteger el queso

En Cheese Grotto, nuestra misión es ayudar a los amantes del queso a disfrutar al máximo de sus ruedas y cuñas. La mejor manera de asegurarse de que el queso que compra mantiene sus sabores vivos y sus texturas flexibles durante el mayor tiempo posible es almacenarlo adecuadamente.

Por eso hemos elaborado esta guía de conservación del queso. Contiene toda la información que necesita para tomar las mejores decisiones sobre la conservación de sus quesos favoritos, no sólo el qué y el cómo, sino el por qué. Siga nuestros principios de buena conservación del queso y sus quesos durarán más y tendrán mejor sabor.

Dependiendo de la variedad, los quesos se conservan desde unas pocas semanas hasta varios meses o varios años. Mientras las ruedas permanezcan enteras, seguirán envejeciendo y desarrollándose. Una vez que el quesero o la quesera de su barrio corta el queso, el proceso de envejecimiento se detiene.

Pero eso no significa que su queso permanezca estático. Sigue repleto de los microbios beneficiosos -bacterias, levaduras y mohos- que lo transformaron de cuajada pálida y sin sabor en un queso rico y aromático. Por ello, los quesos que compre seguirán creciendo y cambiando en el frigorífico o en la encimera, y la forma en que los almacene influirá en la rapidez con que desarrollen sabores extraños, texturas indeseables, moho prematuro u otros problemas que hagan que su consumo sea menos delicioso.

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¿Cuál es la mejor manera de mantener el queso fresco?

Consejos de almacenamiento

Guarde todos los tipos de queso en el cajón de las verduras del frigorífico, donde la temperatura es fría y estable. Utilice un trozo nuevo de envoltura de plástico o papel encerado para volver a envolver el queso después de cada uso.

¿Cuáles son las dos mejores formas de almacenar el queso?

La mejor manera de guardar el queso es en papel para quesos. Lo siguiente mejor (y probablemente la forma más fácil, si no tienes papel de queso a mano) es envolver el queso primero en papel pergamino o encerado, y luego sin apretarlo en una envoltura de plástico o en una bolsita de plástico.

Cómo conservar el queso con cera

¿Es mejor conservar el queso en la nevera o en la bodega? ¿Es mejor utilizar el vacío, una campana de cristal o el aire libre? ¿Es mejor poner el queso en la parte superior o en la inferior del frigorífico? ¿Cuál es la temperatura perfecta para conservar el queso? Veamos todas las recomendaciones de los expertos franceses de Paroles de Fromagers y aprendamos a conservar correctamente el queso.

Las propiedades frías pero secantes de los frigoríficos no se ajustan a las necesidades del queso. Por lo tanto, su queso no debe estar en contacto directo con el aire del aparato. Si lo almacena en el aire del frigorífico, toda la humedad del queso será absorbida y… se extenderá. Ya lo has entendido, ¡de ahí vienen los malos olores del queso!

Para evitar un conflicto familiar innecesario, guarda tu queso envuelto en el papel de la quesería. Si almacena su queso con verduras, aumentará el contenido de humedad y permitirá que se conserve durante más tiempo. La humedad puede incluso ayudar al afinamiento.

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Por otro lado, el papel de quesero está especialmente diseñado para conservar el queso, por lo que debe utilizarlo siempre. Tenga en cuenta que es mejor utilizar este papel profesional que el film de plástico o el papel de aluminio.

Los mejores contenedores para almacenar queso

Maria Yagoda es editora sénior de Food & Wine, donde trabaja desde hace cinco años, especializada en cobertura de restaurantes y viajes.Sus escritos sobre comida, cultura, viajes y temas de salud han sido publicados en People Magazine, The Atlantic, Glamour Magazine, Philadelphia Inquirer y más publicaciones impresas y digitales.Vive en Brooklyn, NY, con su chihuahua, Bucatina.

Carol Johnson, de Monger’s Palate, en Brooklyn, dedica gran parte de su día a educar a los consumidores sobre cómo cuidar, servir y comer correctamente los quesos finos que vende. Así es, como todos los seres queridos, el queso merece ser cuidado.

Si uno se gasta un buen queso, quiere que mantenga su integridad de sabor y textura durante el mayor tiempo posible. A continuación, Johnson comparte los tres mayores errores que la gente comete al almacenar sus quesos. (Evite estos errores y disfrute de su queso durante más tiempo -a menos que se lo coma enseguida, lo que también está bien-).

Aunque los queseros suelen envolver los quesos que exponen en plástico, evite hacerlo en casa: los profesionales lo hacen para poder exhibir el queso que venden, y pasan por los quesos lo suficientemente rápido como para que el plástico rara vez imparta sabor al producto.

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Cómo conservar el queso edén

Aunque somos muy fans del moho del queso azul, en realidad no queremos que del resto de nuestros quesos salgan manchas azules innecesarias… Un olor excesivo a vinagre y una decoloración son señales seguras de que su queso se ha oxidado en exceso. De hecho, el queso almacenado de forma incorrecta puede volverse rápidamente incomestible, por lo que es esencial saber cómo mantenerlo fresco.

Las distintas variedades de queso pueden requerir diferentes métodos de conservación para garantizar que mantienen sus sabores y texturas únicos. Para evitar que se estropee, le presentamos algunas técnicas sencillas de conservación para la mayoría de los tipos de queso:

Los quesos blandos y semiblandos incluyen los quesos de moho blanco, como el brie y el camembert, o las variedades de queso azul blando. Para que el queso pueda “respirar”, nunca debe envolverlo en papel film. En su lugar, envuélvalos en papel para quesos o en papel pergamino para evitar que el queso transpire y preservar los sabores suaves. A continuación, puede colocarlos en un recipiente hermético y guardarlos en el fondo del frigorífico.

Para evitar que los quesos duros, como el gouda curado o el parmigiana-reggiano, pierdan su intensidad, no debe guardarlos nunca en el congelador si no están rallados o desmenuzados. En su lugar, envuélvalos primero en papel de pergamino encerado y después en papel de aluminio o en papel de plástico suelto.

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