Cómo saber si tienes intolerancia a la lactosa
Arielle Tschinkel es una escritora de cultura pop y estilo de vida cuyo trabajo ha aparecido en Shape.com, Women’s Health, Apartment Therapy, USA Today, Scary Mommy y muchos otros. Se especializa en contenidos sobre salud y bienestar, crianza de los hijos y noticias sobre famosos y cultura pop, siempre con el objetivo de ofrecer una perspectiva educativa desde un punto de vista interseccional y sin prejuicios. Ella aborda todos los temas con sensibilidad y cuidado, y disfruta de obtener información de los médicos sobre las últimas tendencias de salud TikTok tanto como charlar con estrellas como Drew Barrymore y Mindy Kaling sobre sus vidas como madres trabajadoras ocupadas.
Kristy Del Coro es dietista-nutricionista titulada y chef profesional con más de 10 años de experiencia en el campo de la nutrición culinaria. Su sólida formación en ciencias de la nutrición, sistemas alimentarios sostenibles y educación culinaria la hacen excepcionalmente cualificada para escribir sobre alimentos que son buenos para nosotros y para el planeta, sin sacrificar el sabor.
Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria Tusitala del Lake Forest College durante dos años.
Queso americano
La lactosa es un azúcar natural que se encuentra en la leche y los productos lácteos y que algunas personas tienen problemas para digerir. Si usted es intolerante a la lactosa, tiene sensibilidad a la lactosa, o cocina o compra para alguien que la tiene, le sorprenderá saber que nuestro proceso de maduración natural elimina la lactosa del Cabot Cheddar.
La mayor parte de la lactosa presente en la leche se encuentra en el suero, que se separa de la cuajada durante el proceso de elaboración del queso. El proceso natural de maduración descompone la lactosa restante. Traducción: ¡puede disfrutar de los Cabot Cheddars sin lactosa de varias de nuestras colecciones! (Sí, ¡nosotros también estamos entusiasmados con este hecho!)
La forma más fácil de comprobar si un queso no contiene lactosa es leer el panel de información nutricional. Ahí es donde se puede encontrar la cantidad de azúcar que contiene el queso. Si en la etiqueta no aparece azúcar -léase, cero gramos o “0g”-, ese queso no contiene lactosa. Y sólo encontrará cero gramos de azúcar, en todos los quesos Cabot Cheddars. Ahora, es el momento de descansar y sacar ese bloque de medio kilo de Cabot Cheddar.
Parmesano lactosa
Es el azúcar de la leche compuesto de galactosa y glucosa. Se encuentra de forma natural en la leche de los mamíferos. Normalmente, una enzima que tenemos en el cuerpo, la lactasa, descompone la lactosa en el intestino delgado, para permitir su absorción desde el intestino a la sangre. Pero cuando se tiene una deficiencia de lactasa, en lugar de pasar a la sangre, la lactosa pasa al intestino grueso sin ser absorbida por la sangre, fermenta y crea gases. Esto provocará calambres intestinales, hinchazón, diarrea, náuseas, vómitos, flatulencia o estreñimiento.
Durante el proceso de fabricación del queso, la lactosa se separa de las proteínas y grasas de la cuajada. Las bacterias utilizadas en el proceso de maduración descomponen la mayor parte de la lactosa restante en las primeras 24 horas. Por eso el queso curado se tolera bien.
Por desgracia, algunos quesos blandos como el requesón, la ricotta o el mascarpone pueden contener trazas de lactosa debido a su corto periodo de maduración (de 2 a 6 semanas). Sin embargo, no suelen causar problemas digestivos.
¿Qué queso pueden comer los intolerantes a la lactosa?
Para los amantes de los lácteos, la intolerancia a la lactosa es una pesadilla que hincha los intestinos y obliga a ir al baño. Pero no tiene por qué serlo. “El mayor error es creer que [los intolerantes a la lactosa] no pueden tomar lácteos”, afirma el Dr. Chris Cifelli, Vicepresidente Senior de Investigación Nutricional del Consejo Nacional de Lácteos. Lo que altera su sistema digestivo no son los lácteos, sino la lactosa, los azúcares naturales que contienen. Para la mayoría, los productos lácteos que contienen poca o ninguna lactosa (quesos duros naturales, yogures griegos e islandeses y leche sin lactosa) pueden disfrutarse sin los molestos síntomas asociados al consumo de leche o helado.
Productos lácteos bajos en lactosa La mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa o que no toleran la lactasa también pueden tolerar los productos lácteos naturalmente bajos en lactosa. Quesos duros como el cheddar, el colby, el suizo, la mozzarella y el Monterey Jack “prácticamente no contienen lactosa”, explica Cifelli. Además, quesos curados como el Parmigiano Reggiano prácticamente no contienen lactosa. Con menos de 1 mg de lactosa por 100 gramos, incluso el Ministerio de Sanidad italiano permite etiquetarlo como tal. “El 90% o más de la lactosa de la leche se elimina junto con el agua y el suero durante el proceso de fabricación del queso. La lactosa restante se fermenta en ácido láctico”. Los quesos duros contienen menos de un gramo de lactosa por porción de 1,5 onzas. La mantequilla, la nata, el queso fresco y los productos sin lactosa también contienen menos de un gramo de lactosa por ración.
