Recetas con requesón
El requesón es un queso fresco de sabor suave, ligeramente ácido y cuajada pequeña. El requesón forma parte de la familia de los quesos frescos sin corteza y que no necesitan maduración para desarrollar su sabor.
Se cree que el requesón fue el primer queso elaborado en América. Durante siglos, los granjeros europeos elaboraron quesos frescos de granja con leche agria natural, tras separar la cuajada del suero. Los inmigrantes que llegaron a América trajeron consigo la tradición de elaborar queso fresco y, a mediados del siglo XIX, el término requesón se incorporó al vocabulario americano. El requesón se vende solo y con aromas añadidos, como frutas y hierbas.
El requesón se elabora añadiendo un ácido a la leche pasteurizada que provoca la separación de los sólidos lácteos del suero. Esto puede hacerse añadiendo un cultivo bacteriano que produzca ácido láctico o un ácido alimentario como el vinagre. Una vez formada la cuajada, se corta suavemente en trozos que permiten drenar el suero adicional de la cuajada. La cuajada se sigue cociendo y se presiona suavemente para expulsar más suero. La cuajada se enjuaga y se le añade sal.
Hüttenkäse
Es un producto lácteo cuajado, pero desde luego no está estropeado. Como todos los productos lácteos, el requesón empezó siendo leche. Estamos de acuerdo en que la leche cuajada no evoca una imagen muy apetitosa, pero créanos, el requesón es tan delicioso como bueno para la salud. El requesón tiene un sabor suave, menos calorías y más proteínas que la mayoría de los quesos. Es un queso fresco que se elabora añadiendo enzimas o cultivos vivos y activos (probióticos) a la leche de vaca. Esto convierte el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. A continuación, el ácido láctico separa los sólidos lácteos, las grasas y las proteínas (cuajada) del líquido (suero). A continuación se escurre el queso, conservando parte del suero líquido, y se añade nata para darle al requesón su sabor y textura cremosos.
El requesón puede utilizarse del mismo modo que el yogur, el queso fresco y otros quesos frescos como el feta. Disfrútelo con diversas frutas o utilícelo para cocinar u hornear. Es una excelente alternativa al requesón o a la “salsa de queso” de la lasaña.
Cottage cheese rezept
El requesón es una opción clásica que está volviendo con fuerza como plato principal, guarnición y complemento de batidos, salsas, tazones de desayuno, macedonias y mucho más. Pero, ¿es el requesón bueno para la salud? La respuesta es: sí. Su contenido en proteínas y su completo paquete nutricional hacen que el requesón sea tan nutritivo como sabroso. Sigue leyendo para conocer todos los detalles sobre la nutrición del requesón y descubrir nuevas formas de disfrutarlo.
Técnicamente, el requesón se clasifica como queso fresco, lo que significa que no se envejece ni madura para realzar su sabor. El proceso de producción confiere al requesón un sabor mucho más suave que el del cheddar, el gouda, el parmesano, el brie y el camembert. Se reconoce fácilmente por su color blanco y su textura suave y cremosa.
El requesón tradicional se elabora con leche entera, pero también puede elaborarse con leche desnatada, al 1% o al 2%, para obtener requesón desnatado o semidesnatado. Para adaptarse a una amplia gama de necesidades dietéticas, el requesón también se presenta en variedades sin lactosa, reducidas en sodio y sin sodio. Las variedades cremosas y batidas permiten disfrutar de todo el sabor y los beneficios nutricionales del requesón con una textura ligeramente diferente. Otra diferencia entre los productos de requesón es el tamaño de la cuajada. Puede elegir entre cuajada pequeña, mediana o grande, según sus preferencias.
Queso fresco
Durante la Pascua suelo comer mucho requesón, más que en cualquier otra época del año. Me gusta el requesón, pero el resto del año no lo como mucho porque desayuno y meriendo cereales integrales, barritas de cereales y galletas, y como proteínas tomo mantequilla de frutos secos, leche, queso en tiras o yogur. Cuando llega la Pascua, mi rutina cambia porque hay muchos alimentos que no puedo comer (pan, legumbres, galletas saladas y todo lo que contenga levadura). Así que la semana pasada desayuné pomelo y requesón casi todas las mañanas.
El requesón se elabora de forma similar a otros quesos, separando la leche en cuajada sólida y suero líquido. La diferencia entre el requesón y otros quesos es que no se escurre todo el suero, lo que deja cuajadas sueltas. Hay distintos tipos de requesón, como el de cuajada grande y el de cuajada pequeña. Algunas personas rechazan el requesón por su textura, en cuyo caso yo recomiendo el requesón batido, que no queda tan suelto como el requesón normal y sirve para untar.
