Ejemplos de queso fresco
El aspecto más importante que diferencia a estos alimentos del queso normal es que son quesos frescos que no requieren un proceso de maduración para su producción. Son comestibles desde el mismo momento de su producción.
El especial proceso de producción que conlleva la elaboración de estos quesos es también la razón de su limitada vida útil. Conserve los quesos frescos en el frigorífico, deséchelos después de la fecha de caducidad y consúmalos en un par de días una vez abiertos.
Los niveles habituales de grasa de este producto que se pueden adquirir en la tienda son el requesón bajo en grasa (menos del 10% de grasa en materia seca) y el requesón fresco (40% de grasa), pero hay varias gradaciones posibles entre ambos. Algunas empresas producen variedades con un contenido de grasa inferior, o superior, de hasta el 80%.
No hay razón para rechazar una supuesta gran cantidad de grasa. Como el quark contiene aproximadamente un 80% de agua, una variedad con incluso un 50% de grasa en la materia seca contiene sólo 10 g de grasa en 100 g del producto real, lo que hace que tenga un 10% de grasa en total.
Este tipo de queso fresco granulado se elabora con leche desnatada pasteurizada y bacterias lácticas. Es naturalmente bajo en grasa y carbohidratos, y tiene un alto nivel de proteínas. También existen variedades más ricas elaboradas con nata.
Ejemplos de quesos blandos y frescos
Los quesos frescos de pasta blanda se denominan de cuajado ácido o de cuajado directo, ya que la leche suele coagularse con ácido láctico, zumo de limón, vinagre o un ácido similar añadido directamente a la leche, en lugar de cuajo y enzimas. El suero se escurre de los quesos blandos utilizando la gravedad en lugar de la presión mecánica para ayudar a conservar la textura aterciopelada y el mayor contenido de humedad. Muchos quesos blandos se envasan, a menudo en tarrinas, sin cortarlos, prensarlos ni madurarlos.
Los quesos blandos frescos tienen el mayor contenido de humedad de todos los quesos. Esto los convierte en excelentes ingredientes para untar y rellenar. En la mayoría de los casos, estos quesos tienen un sabor suave, delicado y cremoso, muy parecido al de la leche de primera calidad estadounidense con la que se elaboran.
La mayoría de los quesos blandos, excepto el feta y el queso blanco, son quesos que se pueden untar con cuchara. En la restauración, la comida preparada y las aplicaciones para el consumidor final, se utilizan mucho como base para pan y aperitivos para untar y salsear. También son populares en rellenos para pasta y guisos, aperitivos y productos horneados. El feta y el queso blanco son las excepciones a la regla en esta familia de quesos. Su textura quebradiza y su resistencia a fundirse los separan aún más del resto de este grupo. Tradicionalmente utilizados sólo en platos étnicos, estos quesos se emplean ahora en ensaladas, sopas y una gran variedad de entrantes calientes, incluso la pizza.
¿La mozzarella es queso fresco?
El queso fresco es el queso en su forma más joven y pura. La esponjosa ricotta, el cremoso queso de cabra, la suave mozzarella, el desmenuzable feta… todos ellos son deliciosos ejemplos de queso fresco. El queso que entra en la categoría de “queso fresco” es adorado por su sabor sencillo pero satisfactorio. El queso fresco suele tener un sabor suave, a veces salado o ácido.
El queso fresco no tiene corteza y no lleva mucho tiempo madurado. Su textura puede ser cremosa y untable, blanda y flexible, o desmenuzable. La mayoría de los quesos frescos se venden en tarrinas o envases de plástico y es tan probable encontrarlos en una tienda de comestibles como en una quesería especializada.
Durante el proceso de fabricación del queso, la leche para el queso fresco se “madura” añadiendo cultivos iniciadores, que convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Esto favorece el espesamiento de la leche. Para obtener una cuajada más densa, espesa y completa, se añade cuajo para espesar aún más la leche. Una vez formada la cuajada, se escurre el líquido (suero) y lo que queda se convierte en queso.
Qué es el queso fresco nombre cuatro tipos
Ver productos Si le gusta cocinar, probablemente le guste el queso, especialmente el queso fresco. He aquí la gama de 5 tipos de queso fresco muy famosos, todos ellos versátiles en la cocina pero cada uno con su propia estructura, características y sabor.
El queso mozzarella fresco es el más popular para la pasta, las ensaladas y también como cobertura fundente en platos populares como la pizza. El queso mozzarella es un requesón originario de Italia. Se elabora con leche de búfala o de vaca (fiordilatte). La mozzarella fresca es blanda, húmeda, lechosa y rebanable. Suele ser de color blanco o ligeramente amarillo pajizo (depende de la hierba y ambas son de buena calidad), y es un ingrediente ideal de pizzas y ensaladas. Cuando se calienta, la mozzarella adquiere una textura pegajosa y fibrosa. Debido a su humedad, este queso está en su mejor momento cuando se sirve poco después de hacerlo.
El mascarpone es un queso crema italiano de textura rica, suave y cremosa. Algunos expertos prefieren no incluir el mascarpone en la categoría de quesos, porque no contiene cuajada. El mascarpone es un queso ideal para pasteleros. Se utiliza mucho en postres, sobre todo en la famosa tarta italiana tiramisú.
