Variantes del queso crema
La nata agria reproduce el sabor del queso crema, pero no es tan calórica, por lo que es una buena opción como sustituto bajo en calorías. Proporciona a los productos horneados una textura aireada y húmeda, e incluso añade un poco más de cremosidad a las tartas de queso. Puede sustituir el queso crema por la misma cantidad de nata agria en las recetas.
Además de compartir las notas ácidas características del queso crema, el yogur griego es rico en nutrientes como proteínas, calcio y vitamina B12. También puedes ajustar fácilmente la riqueza de tu plato en función de la variedad de yogur griego que utilices. Por ejemplo, el yogur integral o incluso el 10 perfecto en grasa proporcionará una textura más cremosa que el descremado. Utilice una proporción de 1:1 cuando sustituya el yogur griego.
El Neufchatel tradicional se elabora con nata, pero el Neufchatel americano se elabora con leche, lo que le confiere un contenido en grasa 1/3 inferior al del queso fresco. Basta con utilizar una proporción de 1:1 al sustituir el Neufchatel.
El Mascarpone, un queso italiano elaborado con nata espesa y ácido cítrico o tartárico, tiene un sabor y una textura similares a los del queso fresco. Es ligeramente más dulce y contiene aproximadamente el doble de grasa, pero aparte de eso, los dos quesos para untar son prácticamente intercambiables. Utilice la misma cantidad de mascarpone que de queso crema.
¿Cuál es la diferencia entre el queso fresco batido y el queso fresco normal?
¿Cuál es la diferencia entre el queso crema batido y el queso crema normal? A diferencia del queso crema normal, el queso crema batido incorpora mucho más aire debido al proceso de batido. Este aire adicional le da esa textura ligera y esponjosa, que lo hace perfecto para untar.
¿Puedo sustituir el queso crema por queso crema batido?
Sí, aunque se puede utilizar queso fresco batido en lugar del normal, yo sugeriría que sería mejor utilizar queso fresco per se (sin batir). De ese modo, quedará perfectamente bien sobre la tarta, sin miedo a que se baje.
¿De qué está hecho el queso fresco batido?
Leche y nata pasteurizadas, leche desnatada, concentrado de proteína de suero, suero, almidón alimentario modificado, sal, goma de algarroba, goma xantana, goma guar, ácido láctico, natamicina (un inhibidor natural del moho), palmitato de vitamina A, cultivo de queso.
Crema de queso con arándanos
Este queso fresco batido es tan antiguo como su fabricante, ya que su historia se remonta a 1935. La experiencia quesera de Smithfield comenzó hace 85 años, con una variedad de quesos diferentes. Su queso fresco es la maravilla cremosa que se convirtió en el núcleo de su negocio en 1940 y le permitió crecer hasta donde está hoy. Este queso fresco batido ha encontrado cada vez más usos con el paso de los años. Se puede untar en hamburguesas y pizzas, y se utiliza en tartas de queso de todo el mundo.
El queso crema se utiliza en muchos de sus platos favoritos: untado en sándwiches, en patatas asadas, en postres y, a veces, directamente mezclado con carne picada para rellenar. Se puede encontrar en restaurantes de comida rápida y gourmet por igual, ya que su sabor relativamente neutro combina bien con la mayoría de los platos. Puede recrear sus sabores favoritos en casa con la tarrina de queso crema batido Smithfield.
El sabor natural y la autenticidad de Smithfield proceden tanto de su leche como de su receta. Desde 1935, Smithfield se ha mantenido fiel a sus raíces y a su proceso de producción. La receta original de los Amish sigue siendo la forma de hacer queso en Smithfield, que todavía se describe a sí misma como una “empresa familiar criada en Pensilvania con la misión de ofrecer queso crema de calidad superior”. Su leche y su nata se elaboran con un proceso natural, fiel a la forma original de hacer queso.
Queso crema ablandado
Utilización del queso fresco batido en recetas¿Son intercambiables en las recetas el queso fresco normal y el queso fresco batido? Muchos de nosotros tenemos en el frigorífico tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si son intercambiables, hemos utilizado ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso New York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso fresco batido ligeramente menos picante que el hecho con queso fresco en bloque, todos lo consideraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos prefirieron. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían el aspecto adecuado, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso fresco en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una tupida red de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que confiere al queso una textura más granulosa. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocidas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se tensan aún más y expulsan el agua. El resultado es una tarta de queso granulosa y aguada. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos ácido que el queso en bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de una coagulación mucho más rápida.
Crema de queso con fresas
Según Cook’s Illustrated, el queso fresco en tarrina, en concreto el batido, es en realidad un producto diferente del queso fresco que se presenta en bloques. Mientras que el queso fresco en bloque se coagula gradualmente con cultivos de queso, el queso fresco batido se coagula con ácido láctico. El ácido láctico acelera el proceso habitual y también es más barato, pero produce una nata mucho más granulosa. Para disimularlo, los fabricantes baten el queso fresco y los consumidores lo compran porque es fácil de untar.
Si usas queso fresco batido en la masa de tu tarta de queso, puedes pensar que te quedará más esponjosa. Desgraciadamente, como explica The Spruce Eats, la cantidad de aire extra que se añade durante el proceso de batido altera las proporciones de los demás ingredientes, arruinando en última instancia la consistencia de la tarta de queso. Si no te queda más remedio que utilizar queso fresco batido en tu tarta de queso, como sugiere Bigger Bolder Baking, asegúrate de utilizar una receta de tarta de queso sin hornear y mide el queso fresco por peso en lugar de por volumen para obtener la cantidad correcta.
