Quesos frescos de vaca

Beneficios del queso crudo

La invención de la pasteurización fue muy importante para combatir un brote de fiebre tifoidea durante la era industrial, provocado por el consumo de leche cruda contaminada. Durante esta época, en la que las ciudades se convirtieron en centros de comercio, la mayoría de las industrias, incluida la láctea, crecieron a un ritmo acelerado y sin regulaciones, lo que dio lugar a unas condiciones de procesamiento de los alimentos poco higiénicas e inseguras.

Las grandes cantidades de leche cruda transportadas a las poblaciones concentradas en la ciudad aumentaban gravemente el riesgo de contaminación. Esto hizo irrelevante el modelo tradicional de almacenar la leche cruda en una granja y transformarla en queso. La pasteurización fue una solución rápida al problema subyacente de la regulación sanitaria de los alimentos y el transporte en la industria láctea.

La fabricación de queso solía ser un proceso totalmente doméstico antes de la era industrial en Estados Unidos. Las granjas familiares poseían animales lecheros y el proceso de elaboración del queso formaba parte de las tareas semanales de las amas de casa para prolongar la vida útil de la leche producida en la granja.    La era industrial introdujo las primeras fábricas de queso en Estados Unidos, lo que llevó la mayor parte de la producción de queso de la granja a la fábrica, donde se requería un nuevo conjunto de controles.    La mayor parte de la producción quesera de las pequeñas granjas desapareció (con la excepción de Vermont), ya que los enormes bloques de queso cheddar cuadrado se convirtieron en un producto de importación y exportación en el triángulo del comercio de esclavos y más.

  Elaboracion de queso fresco artesanal

Lista de quesos crudos

Queso fresco es el nombre común de los quesos elaborados a partir de cuajadas frescas que no han sido prensadas ni maduradas. Producido en todo el mundo y utilizado habitualmente en la cocina, el queso fresco es un sustituto más magro de la nata. Cuando la textura es granulosa, se denomina requesón y cuando la textura es suave y cremosa, se conoce como queso fresco -o quark cuando el contenido de grasa es menor-. Su sabor suave y ligeramente salado complementa una gran variedad de platos e ingredientes.

Desde el mordisco de una sabrosa manzana hasta el suave toque de una rica nata, el queso fresco puede ser lo que usted quiera que sea. Algunos tienen texturas aterciopeladas que se abren suavemente con tonos suaves y ligeramente salados, mientras que otros atrapan el paladar con un toque ácido, casi picante. Al no estar madurados, carecen de corteza y casi siempre presentan una consistencia homogénea. Mientras que algunas variantes más suaves, ricas en acidez y humedad, se funden con facilidad (por ejemplo, la mozzarella y la burrata), la naturaleza ácida del feta, por ejemplo, impide que se disuelva aunque se exponga a altas temperaturas.

Los mejores quesos crudos

Liz Thorpe es una de las mayores expertas en queso del país y fundadora de The People’s Cheese. Ha escrito dos libros sobre el tema, The Book of Cheese (2017) y The Cheese Chronicles (2009).

  Como guardar queso fresco

El mundo del queso puede resultar abrumador. Durante los próximos meses, Liz Thorpe, autora y fundadora de The People’s Cheese, nos guiará a través de todo, desde los fundamentos del árbol genealógico del queso hasta las complejidades de algunas palabras de moda curd-nerd. Nos dirá qué esperar de los distintos quesos y cómo maximizar la exquisitez de cada uno. ¡Llévatelo, Liz!

Hay algo inicialmente angustioso en la frase “quesos frescos”. El enunciado sugiere que la alternativa sólo puede ser “no frescos”: quesos viejos, comprometidos, resecos, tal vez estropeados. Pero en Cheeseland, la edad importa. El paso del tiempo es una de las influencias que definen el sabor y la textura finales de un queso, por lo que llamar a un queso “fresco” se refiere simplemente a su falta de envejecimiento.

A pesar de estas generalizaciones, hay bastantes tipos de queso fresco, y la leche con la que se elaboran, combinada con unos pocos ajustes en el proceso de fabricación del queso, dan lugar a una amplia gama de quesos: desmenuzables y cremosos, elásticos y rebanables, lechosos y en escabeche. Como tales, se pueden hacer muchas cosas con ellos y servir una enorme variedad dentro de este grupo.

Lista de quesos de leche cruda

Si quieres aprender más sobre el queso, únete a mí para una clase magistral o una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicada es.    Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que sirviera para todos los quesos, vinieran de donde vinieran.    Con el vino es fácil: se pueden clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se elaboran, pero con el queso no está tan claro porque, en realidad, ¡cada queso es único!

  Queso fresco vs cotija for tacos

Afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos excepto de unos pocos.    Desde la intensidad de su sabor hasta su edad e incluso su estado.  ¿Cómo puede ser tan fácil?    Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos de un mostrador a una cierta apariencia de orden.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad