Queso fresco vs mozzarella
En mi casa nos encantan los martes de tacos, y este año estamos muy contentos de que el martes de tacos caiga en el Cinco de Mayo. ¿No es genial? Si quieres encontrar el queso mexicano perfecto para los tacos o quieres probar un nuevo tipo de queso para la hora de la merienda, aquí tienes tres deliciosas opciones. Su profundidad de sabor proporcionará una nueva forma de disfrutar de los viejos favoritos.
Asadero Cuando se ralla, es otra forma de añadir sabor auténtico al martes de tacos. Se funde bien y tiene un sabor suave y lechoso con una textura cremosa y suave. Es el queso mexicano por excelencia para las quesadillas y los burritos.
OaxacaOriginario del estado del sur de México que le da nombre, este queso evoca el queso de hebra por su sabor y textura similares. Pero se trata de una larga cuerda enrollada en una bola. ¿Para qué se utiliza el queso Oaxaca? Es un gran tentempié, igual que el queso en rama.
Queso fresco desmenuzado
A los estadounidenses les encanta la comida mexicana. A los estadounidenses les gusta tanto que votaríamos por un camión de tacos en cada esquina. Dicho esto, cuando se trata de la comida mexicana, los estadounidenses nos hemos casado con el queso cheddar o Jack cheddar como aderezo en los nachos, quesadillas, salsa de frijoles refritos, tacos, burritos, enchiladas, chili con carne, etc. La mayoría de nosotros somos culpables y yo no soy una excepción. El cheddar rallado está siempre en mi nevera, y nueve de cada diez veces, va en algo Tex-Mex. A los niños y adultos estadounidenses les encanta el cheddar, todas las tiendas de comestibles, incluso en las regiones más remotas, lo venden, y no estoy aquí para hacerles cambiar de opinión al respecto.
Dejando a un lado el cheddar, en los últimos años, gracias a que la comida mexicana ha aparecido en muchos programas gastronómicos de televisión, han empezado a aparecer restaurantes mexicanos de alta calidad que no pertenecen a ninguna cadena y que sirven auténticos platos de estilo mexicano en comunidades, o a una distancia razonable en coche de ellas, que nunca antes habían probado otra cosa que no fuera Taco Bell. Afortunadamente, el paladar estadounidense se ha vuelto bastante sofisticado en cuanto a la comida mexicana. Debido a todo lo anterior, y en conjunción con ello, dos queridos quesos mexicanos de verdad se han vuelto fácilmente disponibles en los mercados estadounidenses (y no podría estar más feliz de tenerlos al alcance de la mano): el queso cotija y el queso fresco.
Queso Cotija
Cuando uno piensa en México, probablemente piensa en maíz, aguacates y chiles antes de pensar en queso. Sin embargo, México cuenta con una amplia gama de quesos que se utilizan en muchos platos diferentes, desde un relleno cremoso o una cobertura sabrosa, hasta la creación de un producto fundido.
Queso fresco significa “queso fresco”, lo cual es una descripción bastante apropiada. Es suave, cremoso y desmenuzable, incluso esponjoso, y tiene un ligero sabor salado, aunque puede variar. Suele elaborarse con leche de vaca entera, pero también puede tener parte de leche de cabra.
Cómo utilizar el queso fresco: Se puede cortar en rodajas, pero como es desmenuzable y tiene mucho sabor, es común como aderezo de platos como taquitos, elotes, frijoles y ensaladas. También se suele combinar con otros ingredientes para rellenar cosas como las enchiladas.
El Queso Oaxaca toma su nombre de la región de Oaxaca, en el sur de México, donde se llama “quesillo”. Es fácil de reconocer, ya que parece una bola de cuerda enrollada. Al estirarlo se tira de la cuajada de queso y se enrolla en una bola. Es muy bueno para fundir, sin que quede aguado, y también se come como tentempié.
Queso fresco vs panela
En una sartén o parrilla grande a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharaditas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añada las cebolletas y cocínelas, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizadas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Pasar a un plato. No limpie la sartén.
En la estufa directamente sobre el fuego, o en la misma sartén utilizada para la mezcla de maíz, a fuego medio, calentar las 6 tortillas hasta que estén flexibles y calientes, unos 30 segundos por lado. Pasarlas a un paño de cocina limpio, cubrirlas y mantenerlas calientes.
Coloca las tortillas en platos individuales y rellénalas con la mezcla de maíz y frijoles negros. Adorne con las cebolletas, el aguacate y el cilantro. Desmenuza el queso fresco por encima, espolvorea con las semillas de calabaza y sirve con los trozos de lima.
Puedes convertir las tortillas restantes en chips: Calienta el horno a 350°F. Corta las tortillas en cuñas. En una sartén, rocíe las cuñas con 1 o 2 cucharaditas de aceite neutro, sazone generosamente con sal y pimienta, y revuelva para cubrir. Hornee hasta que estén crujientes, de 10 a 12 minutos.
