¿Es el brie un queso fresco?
Queso fresco es el nombre común de los quesos elaborados a partir de cuajadas frescas que no han sido prensadas ni maduradas. Producido en todo el mundo y utilizado habitualmente en la cocina, el queso fresco es un sustituto más magro de la nata. Cuando la textura es granulosa, se denomina requesón y cuando la textura es suave y cremosa, se conoce como queso fresco -o quark cuando el contenido de grasa es menor-. Su sabor suave y ligeramente salado complementa una gran variedad de platos e ingredientes.
Desde el bocado de una sabrosa manzana hasta el suave toque de una rica nata, el queso fresco puede ser lo que usted quiera que sea. Algunos tienen texturas aterciopeladas que se abren suavemente con tonos suaves y ligeramente salados, mientras que otros atraen el paladar con un toque ácido, casi picante. Al no estar madurados, carecen de corteza y casi siempre presentan una consistencia homogénea. Mientras que algunas variantes más suaves, ricas en acidez y humedad, se funden con facilidad (por ejemplo, la mozzarella y la burrata), la naturaleza ácida del feta, por ejemplo, impide que se disuelva aunque se exponga a altas temperaturas.
Lista de quesos curados
Si quieres aprender más sobre quesos, únete a mí para una clase magistral o una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicada es. Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que sirviera para todos los quesos, vinieran de donde vinieran. Con el vino es fácil: se pueden clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se elaboran, pero con el queso no está tan claro porque, en realidad, ¡cada queso es único!
Afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos excepto de unos pocos. Desde la intensidad de su sabor hasta su edad e incluso su estado. ¿Cómo puede ser tan fácil? Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos de un mostrador a una cierta apariencia de orden.
Lista de quesos no curados
Su queso fresco tradicional es un queso elaborado a partir de una mezcla de leche de vaca y cabra, pasteurizada, variable en función de las características organolépticas de la leche fresca del día con el fin de obtener la “mezcla” característica de la empresa. Es un queso firme, de excelente textura y bien prensado que contiene menos suero que la generalidad del mercado. Los ingredientes frescos tradicionales se reducen a leche pasteurizada de vaca, cabra, cuajo y sal. No contiene conservantes. Además, y debido a que su leche procede de granjas que cumplen todos los requisitos higiénico-sanitarios exigidos por la legislación alimentaria comunitaria, el resultado es un queso fresco delicioso y saludable. Para una mejor conservación de las características organolépticas, el queso se envasa al vacío, siendo esta empresa la primera en España que introdujo este sistema de envasado para queso fresco.
Receta de queso fresco
Queso fresco es el nombre común de los quesos elaborados a partir de cuajadas frescas que no han sido prensadas ni maduradas. Producido en todo el mundo y utilizado habitualmente en la cocina, el queso fresco es un sustituto más magro de la nata. Cuando la textura es granulosa, se denomina requesón y cuando la textura es suave y cremosa, se conoce como queso fresco -o quark cuando el contenido de grasa es menor-. Su sabor suave y ligeramente salado complementa una gran variedad de platos e ingredientes.
Desde el mordisco de una sabrosa manzana hasta el suave toque de una rica nata, el queso fresco puede ser lo que usted quiera que sea. Algunos tienen texturas aterciopeladas que se abren suavemente con tonos suaves y ligeramente salados, mientras que otros atrapan el paladar con un toque ácido, casi picante. Al no estar madurados, carecen de corteza y casi siempre presentan una consistencia homogénea. Mientras que algunas variantes más suaves, ricas en acidez y humedad, se funden con facilidad (por ejemplo, la mozzarella y la burrata), la naturaleza ácida del feta, por ejemplo, impide que se disuelva aunque se exponga a altas temperaturas.
