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Pamela es una escritora independiente de viajes y gastronomía afincada en Astoria, Queens. Aunque escribe sobre casi todo lo comestible y lo potable (y sobre accesorios dedicados a esos temas), sus verdaderas áreas de especialización son el queso, el chocolate, la cocina y el vino. Es diplomada en cocina, sumiller titulada, antigua camarera y capitana de restaurantes de lujo con 10 años de experiencia en el sector. Cuando no está delante de las teclas, imparte clases de queso a domicilio, catas de vino y demostraciones de coctelería.
Algunos quesos, como el queso azul, lucen su moho con más orgullo que otros, pero puede ser útil pensar en el queso como la descomposición controlada de la leche, y saber que prácticamente siempre hay moho de por medio. La corteza blanca como la nieve del brie y otros quesos de corteza hinchada son en realidad un tipo de moho, al igual que la superficie exterior moteada de un queso más firme como el gruyere. Pero no tema. Si alguna vez ha tomado un probiótico, ya sabe que no todos los microbios son malos: Los 12 días de queso de Whole Foods son el mejor regalo que puede hacerse a sí mismo
¿Cuál es la mejor manera de conservar el queso?
Guarde todos los tipos de queso en el cajón de verduras del frigorífico, donde la temperatura es fría y estable. Utilice un trozo nuevo de envoltorio de plástico o papel encerado para volver a envolver el queso después de cada uso. El tiempo de conservación del queso varía según la variedad; en general, cuanto más duro sea el queso, más durará.
¿Cómo se guarda el queso para que no se enmohezca?
La clave está en envolver bien el queso en papel de plástico y luego meterlo en una bolsa con cierre. Mantener el aire fuera ayuda a evitar que el queso se enmohezca. Esto es especialmente importante con los quesos blandos.
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Renee Schettler es escritora, editora y profesora de yoga con casi tres décadas de experiencia en medios impresos y digitales. Destaca: * Redactora adjunta de alimentos en el Washington Post * Redactora de alimentos en Real Simple * Redactora adjunta en Martha Stewart Living * Profesora de yoga * Redactora independiente y redactora de contenidos sobre estilo de vida * Redactora sénior de Yoga Magazine
Isaac Winter es verificador de hechos y redactor para Real Simple, garantizando la exactitud de los contenidos publicados mediante una investigación rigurosa de los mismos antes de su publicación y periódicamente cuando es necesario actualizarlos. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.
Tu fiesta ha terminado, y ahora es el momento de guardar los alimentos sobrantes, incluyendo varios cubos de tu tabla de quesos. Aprende a conservar el queso en el frigorífico de la forma correcta, y durará -y sabrá mejor- hasta que te hayas comido hasta el último bocado.
Cómo conservar el queso en bloque una vez abierto
El queso es uno de los alimentos más apreciados del mundo, y hay cientos de tipos diferentes. Algunos prefieren los quesos gourmet más caros, mientras que otros se conforman con los procesados más baratos. Tanto si se trata de una cuña importada del mostrador de quesos como de una loncha precortada de la charcutería, lo mejor es que se conserve fresco el mayor tiempo posible. Podría cortar el moho del Asiago, el Cheddar, el Suizo y otros quesos duros, pero ¿por qué querría llegar a ese punto? Para ayudarle a mantener su queso fresco durante tanto tiempo como sea humanamente posible, aquí tiene 11 cosas que debería hacer (o evitar hacer) a partir de ahora.
#1. Nunca uses envoltorio de plásticoEl peor modo de conservar el queso es en envoltorio de plástico. Es fácil meterlo en la nevera cuando llegas a casa, pero estás ahogando su sabor. Además, como el queso es principalmente aceite y grasa, al cabo de unos días empezará a tomar el sabor del plástico, lo que enmascara el sabor del propio queso.
#2. Hay olores naturales que desprende el queso, el más significativo de los cuales es el olor acre del amoníaco. Si no deja que el queso respire, no sólo olerá y sabrá a plástico, sino también a amoníaco. Sin embargo, si envuelve el queso con demasiada holgura, acabará con trozos secos y endurecidos, lo que es igual de malo.
El queso en lonchas contiene
A Estados Unidos le encanta el queso. De hecho, comemos una media de 18 kilos de queso al año. (Estoy bastante seguro de que mi consumo personal de queso compensa a los que no llegan a ese nivel). Es fácil añadir queso a prácticamente cualquier comida. Lo comemos en lonchas, en tablas de quesos, en sándwiches de queso a la plancha, en guisos, sobre cuencos de chili, en recetas de quesadillas, espolvoreado sobre ensaladas, en los huevos y en cualquier otra cosa que se nos ocurra. Está claro que somos expertos en comer queso -y, con suerte, en rallarlo-, pero ¿y en guardarlo? Después de hablar (y comer) queso con expertos de Wisconsin Cheese y Tillamook, se me abrieron los ojos ante estos errores de conservación del queso.
El sellado al vacío de los bloques de queso del supermercado es maravilloso para mantener el sabor fresco de un bloque sin abrir, pero una vez que rompemos el sellado y empezamos a cortarlo, no es el material de almacenamiento ideal. “Aunque es fácil guardar un bloque de queso abierto en su envoltorio original, yo no lo recomendaría”, dice Jill Allen, directora de investigación y desarrollo de Tillamook. “Los bloques de queso suelen estar envasados al vacío por el fabricante y, una vez desenvueltos, tienen una vida útil más corta. Una vez que se rompe el sellado al vacío y el queso queda expuesto al aire, aumenta el riesgo de crecimiento de moho y oxidación.”
