Información nutricional del queso fresco
El queso es un alimento básico milenario, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Fue descubierto en las civilizaciones antiguas durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteínicos cuajaban y se convertían en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se escurrió y se extrajo dejando sólo la cuajada sólida, los granjeros se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.
Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la fabricación de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja madurar el queso y el uso de diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su suave paneer, Grecia descubrió el salado y desmenuzable feta de oveja o cabra, y Cerdeña desarrolló el duro y picante Pecorino Romano.
El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se conservan fácilmente y viajan bien porque no necesitan refrigeración. Algunas personas toleran mejor el queso que la leche porque contiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si se carece de la enzima que la descompone.
Nutrición del queso cheddar
Veamos primero cuáles son las diferencias entre los quesos frescos y los curados, y luego tratemos de comprender el aporte nutricional positivo que nos dan los quesos frescos, cuando son realmente frescos y no están contaminados por conservantes.
Para obtener quesos curados, es necesario eliminar gradualmente el agua del queso. Éste se volverá más duro, curtido y resistente. La corteza externa es una barrera válida contra las bacterias y, en algunos casos, se puede comer.
Volvamos por un momento a los quesos duros o curados: tienen más grasa y un mayor contenido en sodio que los quesos frescos, pero contienen más proteínas. Los quesos elaborados con leche de vaca son fundamentales para el aumento de la masa muscular, para la salud de los dientes y de las uñas.
Los quesos frescos son más blandos, más cremosos, debido a la presencia de agua que los hace delicados y aptos para un consumo rápido, casi nunca tienen corteza, además se pueden combinar con muchos platos como ingredientes
La ventaja de consumir quesos realmente frescos y SIN CONSERVANTES reside en los ingredientes genuinos, en la frescura real del producto que mantiene vivas todas las sustancias orgánicas saludables para nosotros.
¿Es sano el queso gouda?
El queso cremoso es un producto lácteo elaborado principalmente con leche, nata y sal. Sin embargo, también existen alternativas a base de plantas. El queso crema se utiliza para untar panecillos, pan o galletas, como ingrediente de salsas y en una gran variedad de platos dulces y salados.
Esta ración contiene aproximadamente el 12% del valor diario de vitamina A para las mujeres y casi el 10% del valor diario para los hombres. La vitamina A no es el único micronutriente que encontrará en el queso crema. También contiene calcio y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, magnesio, potasio y fósforo.
El queso fresco normal se considera un producto lácteo completo, lo que significa que no se le ha eliminado nada de su contenido en grasa. El queso tiene un alto contenido en grasas saturadas. Limitar la cantidad de grasas saturadas en la dieta puede reducir las probabilidades de padecer enfermedades cardiacas y ganar peso no deseado.
Otras investigaciones demostraron que los quesos cremosos -tanto de origen animal como vegetal- tienen un valor nutricional bastante bajo. Esta investigación también confirmó el alto contenido en grasas de estos quesos.
Queso bajo en grasa
Mucha gente sabe que el queso tiene proteínas y grasas, y algunos pueden saber que el queso tiene calcio, grasas saturadas y sodio, pero ¿qué tipos de queso son mejores opciones? Para tomar decisiones inteligentes, hay que saber que, además de la gran variedad de sabores y texturas de los quesos que se comercializan hoy en día, también existen diferencias en el contenido de grasas, proteínas, lactosa y nutrientes de los distintos quesos. La tabla siguiente ofrece una visión general de la nutrición de algunos quesos comunes. Asegúrese de leer el panel de información nutricional de cada queso para elegir el que mejor se adapte a sus necesidades dietéticas.
Fuentes: USDA Nutrient Database for Standard Reference Release 28 y National Dairy Council.*Del panel de información nutricional del queso en tiras Mozzarella bajo en grasa.**Nota: La lactosa no aparece en los paneles de información nutricional. Si la etiqueta de información nutricional del queso indica que contiene hidratos de carbono, significa que contiene lactosa, a menos que se indique un azúcar añadido en la etiqueta de ingredientes.
Los quesos tienen distintos contenidos de sodio. Limitar las raciones de queso a una o dos onzas puede ayudar a mantener controlados los niveles de sodio. En la tabla comparativa de quesos se puede ver que existe una gran variedad de opciones de quesos con alto y bajo contenido en sodio. Utilizar pequeñas cantidades de queso muy aromatizado puede ayudar a proporcionar el sabor a queso deseado sin exceso de sodio. Otra opción es mezclar un queso con más sodio o grasa con otro con menos sodio.
