Queso Cotija
¿Se puede tener demasiado de algo bueno? Es un viejo enigma para los amantes del queso de todo el mundo. El queso, con su perfil rico y a menudo cremoso, es un regalo del cielo, pero nos hemos enseñado a temerlo porque causa problemas de salud y obesidad, ¿verdad? Pues sí y no. Algunos quesos, sobre todo los de producción masiva, suelen tener un alto contenido en grasas saturadas y sal, pero también son ricos en calcio y proteínas. Evitar el queso por completo -a pesar de lo mucho que nos apetece- puede llevarnos a abusar de él y a sentirnos culpables. En cambio, las investigaciones demuestran que disfrutar del queso como parte de una dieta sana y variada beneficia al microbioma intestinal. Una gran noticia, ya que la salud general empieza por un intestino sano.
Yo solía ser una de las personas que restringía los alimentos ricos, incluido el queso en mi dieta. Esto se convirtió en un trastorno alimentario que afectó gravemente a mi salud física y mental. Pero, por suerte, conseguí salir del otro lado. Aprendí que para llevar una dieta sana y sostenible toda la vida, se puede -y se debe- incluir alimentos naturales y sanos. Ya sea queso o chocolate. Si no están procesados, hacen maravillas para el bienestar con moderación, sobre todo porque nos hacen felices.
¿Qué se considera queso artesano?
El queso artesano es el que se elabora principalmente a mano, en pequeños lotes, incorporando muchas de las técnicas tradicionales del arte de la quesería. Un quesero artesano no suele utilizar máquinas ni mecanización alguna. El queso artesano también puede utilizar una variedad de leche y aromatizantes añadidos.
¿A qué sabe el queso artesano?
Suelen ser más ácidas y tienen un sabor fuerte con un ligero toque picante. Por lo tanto, los quesos artesanos son más complejos y tienen más matices y un sabor más potente. En cambio, los quesos industriales utilizan leche pasteurizada para permitir una mayor seguridad del consumidor al crear lotes masivos.
¿De dónde es el queso artesano?
En la actualidad, además de los países europeos, casi todos los estados de EE.UU. y países como Canadá, Inglaterra, Irlanda, Argentina, Australia y Nueva Zelanda cuentan con productores de queso artesano. Debido a su fabricación a pequeña escala, la mayor parte del queso que se produce es en cantidades limitadas.
¿Cuáles son las etapas de la fabricación comercial de queso?
No es ningún secreto que somos adictos al queso, ya sea fresco, curado o semicurado, de cabra o de vaca, o incluso para comer solo o en una comida. No nos cansamos de comerlo. Por eso queremos compartir con usted las formas de diferenciar el queso artesano del industrial. Así sabrá cuáles son sus preferencias y podrá impresionar a sus amigos en su próxima cena.
La producción de queso artesano está dirigida por un maestro quesero que supervisa todo el proceso de elaboración del queso, especialmente con la selección de la leche cruda. Se pone más cuidado en la producción del queso y, por lo tanto, la calidad es mayor porque es más auténtico y artesanal. El proceso puede ser lento porque se toman el tiempo necesario para cuidar el queso y dejar que envejezca de forma natural. Por otro lado, el queso industrial consiste en quesos producidos en masa que utilizan leche pasteurizada. Esto se debe a que la leche procede de muchas fuentes y, para evitar problemas de salud, deben pasteurizarla. Esto también permite a los productores controlar la calidad y el sabor para que sea siempre el mismo.
Lácteos para untar
Gestionan la explotación, cuidan los animales, el ordeño y la distribución de los productos por toda la provincia de Jaén y se encargan de todo el proceso de elaboración de los quesos que es totalmente artesanal. Sus productos son queso fresco, queso duro, queso semiduro y requesón.
Su marido y su cuñado siempre habían sido agricultores, al igual que sus padres, abuelos, etc. María y su hermana Juani se casaron con ellos y como ya eran dos familias que dependían de la ganadería, decidieron ampliar el negocio en el año 2000. Construyeron un gran almacén y ampliaron el número de cabezas de ganado. En ese momento, vieron una oportunidad de negocio porque la leche tenía un buen precio. Una parte de la granja era suya, pero el resto pertenecía a otros miembros de la familia. Poco a poco fueron adquiriendo toda la explotación y desde 2017 es de su propiedad.
En 2004 el precio de la leche empezó a bajar y costaba más producir queso que lo que te pagaban por un litro de leche. Además tenían préstamos y demasiados gastos por lo que pensaban dejarlo todo. Pero entonces la hermana de María asistió a un curso de formación de quesero artesano organizado por el servicio de empleo y gracias a ello vieron una salida, aunque tuvieran que invertir aún más dinero.
Qué es la acuicultura
Somos los queseros más antiguos de Menorca y llevamos más de 75 años dedicados a la elaboración de los dos tipos de quesos de Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca. Elaboramos el queso Mahón-Menorca con leche pasteurizada de vaca en nuestra propia fábrica y maduramos en nuestras bodegas naturales el queso Mahón-Menorca artesano elaborado con leche de vaca sin pasteurizar recién ordeñada de las granjas cercanas, continuando así con la tradición familiar de la maduración del queso y siendo una de las pocas empresas que lo hace activamente en la actualidad.
