Queso manchego tesco
Quizás el más famoso de los quesos manchegos españoles, es un queso elaborado en la región de La Mancha, España, a partir de la leche de ovejas de la raza manchega. El Queso Manchego oficial debe madurar entre 60 días y dos años.
El Queso Manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, y suele contener pequeñas bolsas de aire distribuidas de forma irregular. El color del Queso Manchego varía del blanco al amarillo marfil, y la corteza no comestible del amarillo al marrón-beige. El Queso Manchego tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
Queso artesanal semicurado de oveja “DO Manchego” de Artequeso, elaborado con leche cruda de oveja y con una curación de 3 a 5 meses, dependiendo del tamaño. Artequeso ha obtenido diferentes premios a lo largo de los años, entre ellos el de “Mejor Queso Manchego Artesano Curado” y “Mejor Queso Manchego Artesano Semicurado”, otorgados por la Consejería de Agricultura de Castilla La Mancha.
¿Qué es el queso semicurado?
Uno de los tipos de queso más populares en la cocina española es el semicurado, un punto intermedio entre la textura blanda del queso fresco y los sabores intensos del queso curado. Para que un queso sea “semicurado”, debe haber madurado al menos 35 días, lo que permite disfrutar plenamente del sabor de la leche.
¿Para qué es mejor el queso manchego?
Su intenso sabor y su textura desmenuzable lo convierten en un queso de mesa ideal. Es fantástico servido con aceitunas, tomates secos, pan crujiente y un vino tinto robusto o un jerez seco. El manchego también es ideal para asar.
¿Es el manchego semiduro?
Arraigado en la naturaleza manchega del centro de España, el manchego procede de la leche de la oveja manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su característica corteza en espiga y su sabor dulce.
Sustituto del queso manchego
La Prudenciana es una finca ganadera y agrícola situada en el corazón de la región de La Mancha, en Tembleque, Toledo (España). Año tras año, generación tras generación, la empresa familiar ha desarrollado y complementado su actividad agrícola y ganadera con la transformación de la leche de unas 8.000 ovejas manchegas en Queso Manchego artesano con D.O. Desde entonces, su queso se comercializa bajo la marca ‘Artequeso’.
Artequeso ha obtenido diferentes premios a lo largo de los años, entre ellos el de “Mejor Queso Manchego Artesano Curado” y “Mejor Queso Manchego Artesano Semicurado”, otorgados por la Consejería de Agricultura de Castilla La Mancha.
Ejemplos de quesos curados
Queso manchego semicurado con Denominación de Origen Protegida, elaborado con leche cruda manchega, pasta grasa y prensada. Su forma es cilíndrica y tiene una corteza rugosa con marca trenzada del molde de esparto. Tiene una masa firme y compacta, de color marfil amarillento y con pequeños ojos desiguales. Su textura es mantecosa y tiene un sabor suave y ligeramente ácido. Su periodo de maduración es de aproximadamente 3 meses. El queso manchego semicurado es perfecto para consumirlo a diario por su suavidad. Es ideal para acompañar un buen vino o platos elaborados y ensaladas.
Queso manchego uk
Arraigado en el desierto manchego del centro de España, el manchego procede de la leche de la oveja manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su distintiva corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de las frutas y los frutos secos resuenan al unísono junto con los matices picantes. Inducidos por el moho tejido de la hierba, único en el Manchego, los aromas de hierbas secas marinan el interior en vívidos contrastes.
Con los sabores que se agudizan con la edad, también lo hace la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granulado y escamoso en el lapso de un año. Pequeños poros cubren el interior, aumentando la textura granular a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Se puede combinar con miel, almendras o mermelada.
La leche fría, que sale de grandes recipientes, se vierte en cubas calientes, donde se añaden cultivos y cuajo mientras se remueve. Esto provoca la coagulación de la leche de oveja, produciendo una cuajada firme. A continuación se corta y se separa para colar el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se guarda en sus moldes. Los quesos artesanales suelen utilizar moldes tradicionalmente tejidos con hierba, mientras que las versiones industriales utilizan unos de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para el envejecimiento, el queso se pone en remojo en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez envejecido, el queso se unta con aceite de oliva, lo que le permite conservar la humedad y el sabor, pero también respirar. El manchego fresco se envejece durante un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año madurando.
