Patatas asadas
¿Qué suena más elegante? ¿Patatas o patatas gratinadas? Una es algo que se come con beicon y nata agria delante de la tele, mientras que la otra es algo que se pide a un camarero con chaleco para acompañar un filete mignon. Ponerle una frase en francés a cualquier cosa hace que suene diez veces más elegante. Es un hecho.
Según The Food Lover’s Companion, un “gratinado” es un plato cubierto de queso o pan rallado mezclado con mantequilla, que se calienta en el horno o bajo el grill hasta que se dora y queda crujiente. El término gratinado se refiere a cualquier cosa preparada de esa manera.
Las patatas fritas y las gratinadas tienen mucho en común. Lo que más diferencia a estos platos ricos en almidón es la forma en que los lácteos entran en la ecuación. Las patatas gratinadas suelen hornearse en una cazuela con nata espesa, leche y hierbas aromáticas.
Por supuesto, hay otras diferencias: Las patatas gratinadas suelen llevar pan rallado por encima; las patatas festoneadas pueden llevar pan rallado, pero el crujiente por encima no es tan característico del plato. Además, aunque ambos platos requieren patatas cortadas en rodajas, las festoneadas suelen ser más gruesas.
Cazuela de patatas al queso cheddar
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No puede ser casualidad que tantos platos de patatas y queso nacieran en las montañas de Europa. Está la raclette suiza, un queso alpino que se mantiene cerca del fuego u otra fuente de calor hasta que la superficie burbujea y se funde, y luego se raspa en hebras elásticas sobre patatas cocidas, pan y otros condimentos. En el norte de Italia, al pie de los Alpes, gratinan las patatas con queso Fontina y lo llaman patate alla savoiarda. Y en los Alpes franceses se ha popularizado un plato llamado tartiflette, que combina patatas con queso Reblochon y lardons.
Hoy se trata del aligot, el plato espeso, elástico e increíblemente rico de Aubrac, una antigua región volcánica del centro-sur de Francia. Si nunca ha probado el aligot, imagínese la fusión perfecta entre el puré de patatas y la fondue. Cuando está bien hecho, debe ser lo bastante elástico como para estirarse de la olla al techo sin que se rompa ni una hebra. No es una creación nueva, pero lo he visto en muchas cartas de restaurantes (incluida una versión a base de taro en el ya cerrado Fung Tu de Nueva York).
Patatas dauphinoise
Las patatas hasselback son la guarnición perfecta para los amantes de las rodajas crujientes como patatas fritas y del interior tierno de una patata asada. Sencillas de preparar, estas patatas hasselback tienen un aspecto impresionante y decadente con queso Cheddar fundido y una pizca de pimentón por encima.
* Los valores diarios (VD) son las cantidades recomendadas de nutrientes que se deben consumir cada día. El porcentaje de valor diario (%VD) que aparece en las etiquetas nutricionales indica cuánto contribuye una ración de un determinado alimento o receta a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Food and Drug Administration (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2.000 calorías. Dependiendo de sus necesidades calóricas o de su estado de salud, puede necesitar más o menos cantidad de determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta cardiosaludable consuman menos sodio al día en comparación con las que siguen una dieta estándar).
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico de cabecera o a un dietista titulado para conocer mejor sus necesidades nutricionales personales.
Receta de patatas gratinadas
Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Estos platos clásicos de patatas se parecen tanto que la mayoría de la gente no sabe la diferencia entre los dos y a menudo utiliza los nombres indistintamente. Ambos son ricos y cremosos. Ambos tienen capas de patatas cortadas en rodajas finas. Y ambas se hornean en una cazuela hasta que están burbujeantes y doradas. Pero no son lo mismo.
La diferencia está en el queso. Las patatas fritas son mucho más sencillas. En la mayoría de las recetas, las patatas se hornean en una salsa básica de nata (normalmente una mezcla de leche y nata espesa) y ya está. Las patatas gratinadas son un poco más decadentes. Se hacen con mucho queso espolvoreado entre las capas de patatas y también por encima de la cazuela. Algunas versiones de las patatas gratinadas también llevan pan rallado por encima para darle un toque crujiente que contraste con las tiernas patatas. Por supuesto, abundan las variaciones: encontrará algunas recetas de patatas fritas con una capa de pan rallado, o patatas gratinadas con una salsa de nata y un poco de queso por encima.
