Patatas crujientes con queso
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No puede ser casualidad que tantos platos de patatas y queso nacieran en las montañas de Europa. Está la raclette suiza, un queso alpino que se mantiene cerca del fuego u otra fuente de calor hasta que la superficie burbujea y se funde, y luego se raspa en hebras elásticas sobre patatas cocidas, pan y otros condimentos. En el norte de Italia, al pie de los Alpes, gratinan las patatas con queso Fontina y lo llaman patate alla savoiarda. Y en los Alpes franceses se ha popularizado un plato llamado tartiflette, que combina patatas con queso Reblochon y lardons.
Hoy se trata del aligot, el plato espeso, elástico e increíblemente rico de Aubrac, una antigua región volcánica del centro-sur de Francia. Si nunca ha probado el aligot, imagínese la fusión perfecta entre el puré de patatas y la fondue. Cuando está bien hecho, debe ser lo bastante elástico como para estirarse de la olla al techo sin que se rompa ni una hebra. No es una creación nueva, pero lo he visto en muchas cartas de restaurantes (incluida una versión a base de taro en el ya cerrado Fung Tu de Nueva York).
¿Es mejor cocer las patatas al vapor o hervirlas?
Esta es otra de las razones por las que la cocción al vapor es mejor que la ebullición: las patatas no absorben el agua como cuando se hierven, por lo que obtendrá un sabor más completo y rico, sin necesidad de añadir nata o mantequilla.
¿Es saludable cocer las patatas al vapor?
Hornear, hervir y cocer al vapor las patatas son las mejores opciones para minimizar su contenido en grasas y calorías, en comparación con freírlas. Además, optar por patatas enteras en lugar de productos de patata procesados puede disminuir su contenido en grasa, calorías y sodio.
Patatas con queso
Estas patatas al vapor con hierbas son una guarnición sencilla y sana que combina bien con una gran variedad de comidas. Con sólo unos minutos de práctica, puedes convertir unas patatas básicas en una deliciosa guarnición. Es una receta estupenda para tener a mano en cualquier ocasión, ya sea una comida entre semana, una cena dominical o una cena festiva.
Las patatas son maravillosas para disfrutarlas todo el año porque, al igual que otras hortalizas de raíz, son un cultivo perfecto para almacenar. Nos encanta comprarlas en granjas locales para reducir nuestra huella de carbono y ayudar a proteger este hermoso planeta.
Así que, no importa cuándo disfrutes de las patatas, ¡te encantará esta sencilla receta de patatas al vapor! Se puede personalizar con varias hierbas dependiendo de su menú y de la temporada. Además, está lista en menos de 30 minutos.
Lo mejor es que son sencillas de preparar, lo que te deja mucho tiempo para preocuparte del resto de la cena. Basta con lavarlas, trocearlas, cocerlas al vapor y mezclarlas con mantequilla, yogur, sal y hierbas aromáticas; eso es todo. No hay nada más sencillo.
Además, esta receta es una maravillosa guarnición para una cena festiva especial o se puede combinar con platos reconfortantes para una acogedora cena de domingo. Por supuesto, también es un acompañamiento básico para una cena entre semana ajetreada pero sabrosa. Es sana, fácil de hacer y combina bien con muchas comidas.
Patatas cocidas con mantequilla y queso
Las patatas con queso son algo habitual cuando nuestra familia se reúne en vacaciones y días festivos. A todo el mundo le encantan. Las patatas cremosas, con queso, mantequilla y tiernas son un complemento delicioso para cualquier comida y están aún mejor calientes al día siguiente, si tienes la suerte de que sobren.
Las comí por primera vez en un viaje de esquí con la familia de Keith antes de casarnos. Era un día especialmente frío en Mount Bachelor y recuerdo que me quedé helada cuando entramos por la puerta de la cabaña y nos recibió un aroma celestial. Mary Helen, la madre de Keith, había llegado pronto a casa para preparar la cena y estas patatas estaban burbujeando en el horno.
Curiosa por conocer otras recetas de cazuela de patatas con queso (también llamadas patatas funerarias), hice una búsqueda en Internet y me sorprendió descubrir que la mayoría de las recetas requieren patatas hash brown congeladas y crema de sopa de pollo, con su larga y dudosa lista de ingredientes. Si éste es el único estilo de patatas con queso que has probado, espero que pruebes esta receta para comparar.
La mujer pionera aplasta las patatas con queso
No sé vosotros, pero siempre que sirvo un pastel de patatas a familiares o amigos me lo agradecen mucho. Es como si les hubiera leído el pensamiento y les hubiera dado lo que deseaban en secreto. Mientras que algunos pasteles de patata se cocinan en una combinación de nata y leche, nuestra versión favorita se hace sólo con leche, unida con un roux ligero que evita la división que a menudo se produce. Tampoco se escatima en queso. No sólo se espolvorea por encima, sino que también se funde en la salsa. Así que, patatas en una salsa de queso espolvoreada con queso. ¡Increíble!
El pastel de patatas tiene su origen en Francia, donde se conoce como patatas gratinadas o patatas a la dauphinois. Gratinar, que significa raspar o rallar, se refería originalmente a los deliciosos trocitos crujientes que se quedan pegados en el fondo cuando se hornean patatas con queso. Luego cambió y pasó a significar espolvorear con queso o pan rallado. La versión francesa se espolvoreaba con queso gruyere y se salpicaba con mantequilla. La receta viajó a América, donde se produjo un boom del cultivo de patatas, y se conoció como patatas festoneadas. Sólo hay que dar un salto para llegar a Australia, donde se conoce simplemente como “potato bake” y se prepara con queso cheddar (o sabroso), más económico que el gruyere.
