Recetas de queso panela
IHOP ha dado un giro moderno y emocionante a clásicos navideños filipinos tan populares como el Bibingka, el Dulce de Leche y el Tsokolate Eh en esta temporada navideña con sus ofertas especiales de Navidad de edición limitada: el Bibingka Pancake, el Dulce de Leche Pancake y el Malagos Hot Chocolate.
¡Imagínate el Bibingka en forma de tortita! IHOP pone su delicioso sello a este pastel de arroz navideño filipino con su Bibingka Pancake, que sirve con huevos de pato enteros, azúcar muscovado, queso parmesano rallado, queso cheddar y coco desecado, cubierto con una cucharada de mantequilla y servido en una hoja de plátano.
El dulce de leche, que es una leche condensada caramelizada que se suele utilizar en panes y pasteles, ahora presta su delicioso sabor a nuez y mantequilla a las tortitas con las tortitas de dulce de leche de IHOP. Se trata de dos gruesas y esponjosas tortitas de suero de leche rellenas de plátano fresco, untadas con dulce de leche, cubiertas con un chorrito de sirope de chocolate negro y coronadas con nata montada.
Y para la bebida navideña filipina por excelencia, Tsokolate Eh, ya está disponible en IHOP la bebida de chocolate caliente Malagos. Cada taza se elabora con granos naturales de origen único cultivados y cosechados por los esforzados agricultores de Davao.
Queso panela frito
Cuando llegué a Oaxaca, inmediatamente noté todas las diferencias en los tipos de comida que la gente comía aquí, en comparación con lo que la gente come en Nueva Inglaterra. Las tortillas son un componente necesario en las comidas, así como los frijoles, las salsas y muy frecuentemente el QUESO. Como vegetariana, siempre estoy pensando en las fuentes de proteínas en mi dieta, así que estaba, y todavía estoy, comiendo mucho queso. Vi que los quesos aquí son diferentes, y parecía que había algunos que veía con regularidad. ¿Cuáles eran? Como como mucho queso y conozco bastante las variedades americanas y europeas, pensé que sería interesante aprender más sobre los quesos que se producen y consumen aquí en Oaxaca. Se me ocurrieron algunas preguntas que quería averiguar sobre los quesos en Oaxaca, y aún más preguntas durante el curso de mis exploraciones sobre el queso en Oaxaca. No tenía un orden específico para encontrar información sobre el queso. Un descubrimiento me llevó a otro.
Empecé investigando en Internet y buscando artículos sobre el queso en Oaxaca y en México. Luego visité varias tiendas y mercados donde la gente compraba y vendía quesos. Quería ver todos los tipos de quesos que se pueden comprar en Oaxaca. Pude realizar varias entrevistas con vendedores y fabricantes de queso con la muy necesaria ayuda de traducción de Chris. En relación con la forma en que la gente come el queso, hice un seguimiento de las comidas y los platos que comía con quesos, así como busqué en libros de cocina para encontrar recetas de quesos.
Quesadilla de queso panela
Los chefs mexicanos modernos están componiendo platos sanos y atractivos con remolacha, cuyo color y sabor aportan un toque vibrante allí donde aparece. Ensaladas, sopas e incluso tacos son los destinatarios de la brillante tonalidad de la remolacha, ya sea roja, amarilla o a rayas.
Pero mucho antes de que los menús contemporáneos incluyeran esta hortaliza, los cocineros mexicanos utilizaban la remolacha en recetas cotidianas, así como en la tradicional ensalada de nochebuena, la ensalada festiva que el historiador José Luis Juárez López ha calificado como un plato de la historia culinaria mexicana.
Publicada por primera vez en El Cocinero Mexicano en 1831, la receta de la ensalada ha sufrido varios cambios y adiciones, pero siempre depende del interés visual y del sabor dulce y terroso de la remolacha. Y las ensaladas en general, incluidas las de remolacha, eran un elemento importante en la dieta del México colonial.
El libro de cocina manuscrito de 1790 de Fray Gerónimo de San Pelayo, cocinero jefe del monasterio de San Fernando de Ciudad de México, contiene nada menos que 15 ensaladas, entre ellas una ensalada de betabeles. Las remolachas se plantaban en las huertas de los monasterios y conventos en la época colonial, y se utilizaban mucho en las cocinas de los colonos.
Usos del queso fresco
Puede que no tengamos pruebas, pero no hay duda alguna: Latinoamérica es el hogar de algunas de las mejores comidas navideñas del mundo. Con ingredientes como el chile, las aceitunas, la cebolla, toneladas de puerco, maíz y, sí, queso sagrado y bendito, los platos festivos de nuestros países son tan diversos como nuestra gente.
Desde Colombia hasta Cuba, pasando por Ecuador, América Latina sabe cómo hacer de las fiestas un momento que no se olvida jamás, sobre todo si se acompaña de un buen arroz con pollo, un coquito con canela, un flan de queso y, por supuesto, toda la discografía de Héctor Lavoe. Porque, ¿qué es la Nochebuena sin bailar salsa al ritmo de “Aguanile” o “El Cantante”? Incluso si prefieres el clásico merengue al estilo de Juan Luis Guerra, lo único que sabemos es que un buen ritmo es mejor si se combina con algunas comidas preparadas para la Navidad.
Aunque elegir sólo unas pocas comidas navideñas clásicas de todos nuestros países sería una auténtica traición, hemos decidido una comida festiva definitiva para cada país de Latinoamérica. Estos platos son el corazón de cada comida navideña, y nos traen los mejores recuerdos con los seres queridos. Sólo con ver estas fotos ya estamos salivando, pero ya sabemos que nuestra comida es la mejor de todas. ¡Que lo disfrutes!
