CALABACITAS CON QUESO | Mexican Squash with Cheesy
La panela es un queso húmedo y fresco, suave y muy meloso. Su textura es muy firme y se puede cortar en rebanadas gruesas, partir en trozos más pequeños con facilidad, o rallar para antojos. En México, este queso es muy utilizado por los cocineros que quieren opciones bajas en grasa o más saludables. ¡Eso no significa que no sea irresistible!
La panela se utiliza en sándwiches, tortas y quesadillas, por nombrar algunos. Es la estrella de todas las ensaladas a las que se añade y es fabulosa para asar porque no se derrite ni se encrespa con el calor, sino que desarrolla una corteza encantadora.
Una de mis formas favoritas de utilizar la panela es asarla y cubrirla con salsa verde o salsa roja. Antes era imposible encontrar queso panela en Estados Unidos. Así que solía ser una de las primeras cosas que se me antojaban cada vez que viajaba a México. Afortunadamente, ahora está disponible en Estados Unidos gracias a FUD. Las posibilidades del queso Panela en la cocina son realmente infinitas.
Entomatadas de queso
Normalmente sólo preparo esta ensalada en verano, cuando me apetece algo ligero y refrescante. Pero últimamente, mi vendedor favorito de productos agrícolas ha tenido estos magníficos pequeños tomates cherry que están tan llenos de sabor, que sólo tenía que probarlos en esta ensalada.
Por supuesto, esta ensalada no es una receta mexicana tradicional, pero es mi versión mexicana de la ensalada Caprese italiana, sustituyendo el queso mozzarella fresco y la albahaca por queso panela y cilantro picado. Y para rematar, una infusión picante de Chile de Árbol en aceite de oliva.
No recuerdo la última vez que comí unos tomates tan sabrosos. Uno de mis compañeros Mexpats los describió mejor diciendo: “¡Son como pequeñas bombas de azúcar que explotan en tu boca!”. Y no podría estar más de acuerdo. No sé por cuánto tiempo estas pequeñas joyas sabrosas estarán disponibles en los mercados aquí en México, pero por ahora, no puedo tener suficiente de ellos.
El Aceite de Oliva Chile de Árbol es un aceite perfumado con infusión de chile que se puede utilizar en aderezos para ensaladas y vinagretas, para saltear pescado, camarones, pollo, carne de res o cerdo y se puede utilizar en casi cualquier receta salada que requiera aceite de oliva.
Sabrosa Sopa de Maíz y Queso Panela
Coloca los guajillos y el chile de árbol en una plancha o sartén a 350°F a fuego medio y calienta cada lado por aproximadamente 30 segundos, o hasta que se tuesten. Retírelos y colóquelos en el agua hirviendo. Retire del fuego, manteniendo los chiles sumergidos, y deje rehidratar durante aproximadamente 20 minutos.
En una cacerola grande a fuego medio, añadir el aceite y el ajo. Cocinar hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 30 segundos. Añade la mezcla de verduras y chile, la sal y el orégano. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Mantener caliente o tapar y refrigerar. Recalentar para servir.
Con un colador de malla, escaldar el cilantro picado en el agua hirviendo durante 5 segundos, asegurándose de que esté completamente sumergido. Retirar del agua y sumergir en un baño de hielo. Escurrir, asegurándose de eliminar todo el líquido. Ponga el cilantro escaldado, el aceite y la sal en un robot de cocina o una batidora. Triturar a velocidad alta durante unos 30 segundos o hasta obtener una mezcla homogénea. Colar a través de una gasa y reservar el aceite.
Corte 5 onzas de queso panela en círculos de 2 ½ onzas, cuadrados, medias lunas, etc. Coloque las rebanadas de panela en una sartén plana o salteadora a 350°F a fuego medio, y cocine durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas y calientes.
Calabacitas con Elote
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