Receta de Paella de Marisco – ¡Sabrosa Paella de Marisco!
Ya sea que esté listo para probar los chiles rellenos o simplemente quiera un toque cremoso y salado para sus frijoles caseros, es hora de que tome el tren A a Washington Heights o se dirija a Spanish Harlem.
Pero una vez allí, no hace falta que busque una tienda especializada con queso de calidad. Basta con entrar en un supermercado. Claro, las marquesinas se parecen a las de cualquier Met o Key Food, pero en la parte alta de la ciudad las vitrinas de productos lácteos están cuidadosamente seleccionadas para la clientela latina, ofreciendo un pequeño mundo de quesos latinoamericanos y caribeños muy auténticos. Es fácil cambiar queso fresco por feta suave o Cotija por Pecorino, pero ¿por qué conformarse con sustituciones? He aquí algunos de los quesos de siempre.
Este queso salado, blanco y duro, que toma su nombre de la ciudad del estado mexicano de Michoacán donde se originó, suele venderse rallado o en cuñas triangulares. Es uno de los pocos quesos añejos mexicanos disponibles en el mercado, su baja humedad y su alto contenido en sal lo convierten, literalmente, en un manjar. Es estupendo desmenuzado sobre tacos y tostadas, así que sáltate las colas de la feria callejera y unta tu propio maíz asado con mayonesa, luego espolvoréalo con esto.
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Esta es una lista de quesos por lugar de origen. El queso es un alimento lácteo que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas. Se producen cientos de tipos de queso de varios países. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche (incluida la dieta del animal), de si han sido pasteurizados, del contenido de grasa butírica, de las bacterias y el moho, del procesado y del envejecimiento.
Como agentes aromatizantes pueden utilizarse hierbas, especias o humo de leña. El color entre amarillo y rojo de muchos quesos, como el Red Leicester, se obtiene normalmente añadiendo achiote. Aunque la mayoría de las variedades actuales de queso pueden atribuirse a una localidad o cultura concreta dentro de un mismo país, algunas tienen un origen más difuso y no puede considerarse que se hayan originado en un lugar concreto, sino que se asocian a toda una región, como el queso blanco en Latinoamérica.
El queso es un alimento antiguo cuyos orígenes son anteriores a la historia. No hay pruebas concluyentes que indiquen dónde se originó la fabricación de queso, ni en Europa, ni en Asia Central, ni en Oriente Próximo, pero la práctica se había extendido por Europa antes de la época romana y, según Plinio el Viejo, se había convertido en una empresa sofisticada cuando el Imperio Romano empezó a existir[1].
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Cuando llegué a Oaxaca, inmediatamente me di cuenta de todas las diferencias en los tipos de alimentos que la gente estaba comiendo aquí, a diferencia de lo que la gente come en Nueva Inglaterra. Las tortillas son un componente necesario para las comidas, así como frijoles, salsas, y muy a menudo QUESO. Como vegetariana, siempre estoy pensando en fuentes de proteína en mi dieta, así que comía, y sigo comiendo, mucho queso. Vi que los quesos aquí son diferentes, y parecía que había unos pocos que vería con regularidad. ¿Cuáles eran? Como mucho queso y conozco bastante sobre las variedades americanas y europeas, pensé que sería interesante aprender más sobre los quesos que se producen y consumen aquí en Oaxaca. Se me ocurrieron algunas preguntas que quería averiguar sobre los quesos en Oaxaca, y aún más preguntas durante el curso de mis exploraciones sobre el queso en Oaxaca. No tenía un orden específico para encontrar información sobre el queso. Un descubrimiento me llevaba a otro.
Empecé investigando en Internet y buscando artículos sobre el queso en Oaxaca y México. Después visité varias tiendas y mercados donde la gente compraba y vendía quesos. Quería ver todos los tipos de quesos que se pueden comprar en Oaxaca. Pude realizar varias entrevistas a vendedores y fabricantes de queso con la muy necesaria ayuda de traducción de Chris. En relación con la forma en que la gente come queso, llevé un registro de las comidas y platos que comía con quesos, así como busqué en libros de cocina recetas con quesos.
