Chile con queso
Utilización: El Queso Panela se puede utilizar para casi todos los platos de América Latina, por ejemplo, para ensaladas, platos de carne y verduras y para tortillas, arepas, tacos, enchiladas, etc. También es bueno para entrantes y puro al pan blanco. También combinado con Ate de Guayaba puede ser un gran postre
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Queso panela a la mexicana
El queso. El camino al corazón de la mayoría. Tanto si eres del tipo de queso sutil y suave, como si eres un amante del queso añejo y apestoso, el queso es una debilidad común entre la mayoría. Y por una buena razón: el queso es increíblemente dinámico y, sin embargo, tiene el poder de poner la “comodidad” en cualquier comida reconfortante. Es el aderezo y el complemento perfecto para la mayoría de los platos, pero se ha ganado el respeto y la admiración necesarios para valerse por sí mismo.
Llevamos miles de años elaborando queso, y eso se nota. Hemos perfeccionado el proceso y ahora se fabrican más de 1.800 tipos de quesos en todo el mundo. Se podría decir que, como las matemáticas, es un idioma universal, y yo, sin duda, domino el queso, como la mayoría de ustedes. Lo que nos convertiría también en suizos fluidos, ¿no? Es broma, no conozco a Jack. Vale, vale… se acabaron los juegos de palabras con queso.
Bromas aparte; el queso, como Pitbull, es Mr. Worldwide. Está presente en platos tradicionales de Asia, Europa y América. Todos sabemos que Francia se lleva la palma en cuanto a creación y calidad de quesos, pero creo que la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que Italia y México se llevan la palma en cuanto a los platos que más se complementan con el queso. No se puede hacer pizza sin queso, pero ¿las quesadillas…? Te quedas con una tortilla. Y eso es sólo el principio: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, y la lista sigue. ¿Ya tienes hambre? Porque puede o no que esté babeando.
Queso en salsa
Chile con queso, queso con chile. Queso mexicano en una salsa fresca. ¡Me encanta todo sobre esta receta! Este post es en honor a Josefina Velaquez De Leon. En mi opinión, fue una pionera de la gastronomía mexicana. Entre los años 1930’s- 1960’s Josefina fue la primera en lanzar un programa de radio de cocina, lanzar una editorial e impartir clases de cocina en t.v. en México. Publicó un total de 140 libros de cocina durante su carrera como cocinera mexicana. Josefina fue la primera en publicar una receta de tacos en un libro de cocina. La primera de la historia.
A finales de 1930 se formó la Academia de Cocina Velázquez de León. Viajó por varios estados de la República Mexicana promoviendo la gastronomía, el buen comer, el gasto familiar, la nutrición, la historia y la cocina regional. A su muerte, el 21 de septiembre de 1968, sus hermanas trataron de continuar su legado. Desgraciadamente, la Academia de Cocina Velázquez de León cerró sus puertas y los derechos de sus libros fueron vendidos. Puedes encontrar algunos de sus libros a la venta en E-bay, Etsy y algunos lugares de México. Los libros son frágiles y pueden ser muy caros. Hay un movimiento actual para tratar de conseguir sus libros reeditados.
Enchilado cheese
Salsa de Elote: Sauté the onion in a pan with the olive oil, then add the corn kernels and the cottage cheese, then add the whole cream and the milk, wait until it comes to a boil, add salt and pepper to taste and then blend perfectly. This sauce does not strain so it is advisable to blend for a long period of time.
Mirasol Chili Brush: Mirasol Chili seedless 7pcs, Grain Salt 1 teaspoon, Water ? cup, Whole pepper 4 pinches. Boil all the ingredients in a skillet and then blend them, if it is a little loose, return to the skillet and bring to a boil again, remove to use.
Bread the previously seasoned panela cheese with Panko (salt and pepper) and fry for 2 minutes at 180?C, remove from the oil and drain on absorbent paper. Place a mirror of sauce on a plate and arrange the fried cheese, add the brushstrokes of mirasol chili.
Salsa de Elote: Sauté the onion in a pan with the olive oil, then add the corn kernels and the cottage cheese, then add the whole cream and the milk, wait until it comes to the boil, add salt and pepper to taste and then blend perfectly. This sauce does not strain so it is advisable to blend for a long period of time.
