Queso blanco
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El queso panela es un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche pasteurizada de vaca. También se le conoce como queso canasta o queso de la canasta. Se sirve sobre todo como parte de platos de aperitivo, como ensaladas de nopales o quesadillas. Deriva de la palabra griega que significa queso de canasta. También tiene similitudes con el queso indio paneer[1].
Absorbe fácilmente otros sabores y a veces se cubre con una pasta de ajo y chile. La panela buena, genuina y fresca habita en un medio acuoso similar al de la mozzarella, y puede utilizarse de forma bastante parecida. También puede freírse, ya que mantiene su forma y no se derrite con facilidad.[1] Se utiliza en muchas comidas mexicanas diversas, como enchiladas o tacos,[1] así como en algunas variantes de preparaciones de guacamole.
Queso añejo
El Queso Panela, también llamado “Queso Canasta” o “Queso de la Canasta” porque lleva la impresión de la canasta en la que se moldea, es un queso blanco, fresco y suave de leche pasteurizada de vaca, que se sirve con más frecuencia como parte de platos de aperitivo como ensaladas de nopales o quesadillas. Deriva de la palabra griega que significa queso de cesta.
Absorbe fácilmente otros sabores y, a veces, se cubre con una pasta de ajo y [[Chili pepper||. La panela buena, genuina y fresca habita en un medio acuoso similar al de la mozzarella y puede utilizarse de la misma manera. También puede freírse, aunque mantiene su forma y no se derrite con facilidad. Se utiliza en muchas comidas mexicanas diversas, como enchiladas o tacos, así como en algunas variantes del guacamole.
Las diferencias regionales, así como los distintos grados de maduración, dan lugar a un universo suficientemente diverso de quesos dentro de la familia Panela. El queso aún no tiene D.O.C. pero una variedad regional notable es la del siempre verde pueblo serrano Tapalpa Panela. Tiene pinos.
¿Es sano el queso panela?
El queso panela se producía originalmente en el estado de Oaxaca, al sur de México, de donde procede su nombre. Pertenece a la familia de la pasta filata, lo que significa que es un queso de cuajada estirada. Es similar a la mozzarella, pero se estira en largas cintas que luego se enrollan como un ovillo de hilo. También se llama Quesillo y se utiliza sobre todo en quesadillas. Pero también es bueno para picar.
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Queso Oaxaca
Los quesos mexicanos son algunos de los más deliciosos del mundo. Tanto si le gustan los quesos suaves que se derriten a baja temperatura para hacer quesadillas cremosas como los quesos más firmes que soportan el calor más alto para desmenuzarse sobre tacos dorados, estos quesos se pueden encontrar en México. Diferenciarlos puede ser difícil si nunca has estado en México, por lo que WeExpats ha elaborado una sencilla Guía de Quesos Mexicanos para que sepas lo que estás comprando antes de hacerlo.
El México precolombino no tenía conocimiento de los lácteos, ni medios para crear productos lácteos como el queso, ni ganado con el que hacer queso. Las cabras, ovejas y vacas llegaron con los conquistadores españoles, junto con las técnicas de elaboración del queso. A medida que muchas zonas se fueron adaptando a los gustos y cocinas regionales de las regiones mexicanas, surgieron quesos específicos, a menudo bautizados con el nombre de los estados y regiones que los originaron.
Este breve artículo sólo cubre los quesos más comunes en México, pero le instamos a que descubra los quesos locales de su zona y apoye a sus negocios locales. Muchos de ellos y sus métodos tradicionales de producción están en peligro de extinción.
