Usos del queso Panela
SAN FRANCISCO, 23 de marzo de 2010 – El queso fresco, ingrediente por excelencia de la cocina mexicana, conservaría mejor su calidad en las vitrinas de los supermercados si se almacenara a una temperatura más baja. Esta es la conclusión de un informe presentado hoy en la 239ª Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química.
El estudio forma parte de un esfuerzo más amplio por establecer las llamadas “normas de identidad” para los alimentos hispanos que ahora encuentran un nuevo hogar en Estados Unidos, donde los hispanos y latinos constituyen ya el 15% de la población. Entre otras cosas, las normas permitirían incluir el queso fresco y otros alimentos en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares, según el doctor Michael H. Tunick, que presentó el informe.
Queso fresco significa “queso fresco”. No está madurado, es blanco como la nieve, tiene mucha humedad y un sabor suave. Es ideal para ensaladas, enchiladas y otros platos. Como el queso fresco se ablanda al calentarlo, también se utiliza como relleno en muchos platos.
“La creciente popularidad de la comida hispana en EE.UU. está haciendo que por primera vez se preste atención a la química de estos productos”, afirma Tunick. Tunick trabaja en el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE.UU., en Wyndmoor (Pensilvania). “Los quesos de estilo hispano son uno de los estilos de queso de más rápido crecimiento en EE.UU. debido al aumento de la población hispana y a la incorporación de la cocina hispana a la dieta estadounidense”. No se han establecido normas federales de identidad para los quesos de estilo hispano y, en consecuencia, existe una considerable variación entre las marcas de estos quesos que se venden en EE.UU.”.
Receta de queso panela
Cada semana, Paul Stephen, redactor de Taste del Express-News, cocina varias recetas para su trabajo, a menudo creando las suyas propias en el proceso. Cocinando con Paul relata lo que aprende cada semana en ese proceso. ¡Que aproveche!
Ese excedente -me sobran unos 2 kilos de varios quesos- me ha puesto en una situación inusual: ¿qué hace un cocinero cuando tiene demasiado de algo bueno? (Sí, aunque parezca mentira, puede haber demasiado queso).
¿Pero los demás? Bueno, estoy sentado en alrededor de una libra cada uno de Chihuahua (se vende como queso menonita en H-E-B), Oaxaca, panela, requesón y quesos frescos. Y tienen diferentes necesidades a la hora de almacenarlos.
El requesón y el fresco son los más urgentes. El requesón, que es esencialmente lo mismo que el requesón, debe utilizarse en el plazo de una semana desde su apertura, mientras que el queso fresco durará unas dos semanas antes de estropearse. Se pueden congelar ambos, pero hay consecuencias.
Cuando el queso se congela, los cristales de hielo del suero congelado rebanan y cortan la cuajada del queso, haciendo que éste se separe y se desmorone. El efecto se nota especialmente con quesos muy húmedos como el requesón o la ricotta y el queso fresco. Cuando se descongele, tendrá un charco de suero y un montón de cuajadas secas y desagradables que se niegan a mantenerse unidas. ¿La mejor opción? Sáltate el congelador y usa esos dos primero.
Queso panela al horno
La listeria es un germen nocivo que puede esconderse en muchos alimentos. En la década de 1990, los brotes de infecciones por Listeria estaban relacionados principalmente con charcutería y salchichas. Ahora, los brotes de Listeria suelen estar relacionados con los productos lácteos y los productos agrícolas. Los investigadores han detectado brotes recientes en quesos blandos, apio, coles, melón cantalupo y helados.
Siga leyendo para saber qué alimentos tienen más probabilidades de contener Listeria y cómo puede tomar medidas para proteger su salud, lo que es especialmente importante para las mujeres embarazadas, las personas mayores de 65 años y las personas con inmunidad comprometida. La mayoría de las personas con listeriosis se encuentran en uno de estos tres grupos.
Es importante saber que no todos los alimentos enlatados son estables. Algunos alimentos enlatados llevan la etiqueta “Mantener refrigerado”. Ejemplos de estos productos son el pescado ahumado en frío, como el salmón, la trucha, el pescado blanco, el bacalao, el atún y la caballa. Los pescados ahumados en frío suelen etiquetarse como “nova-style”, “lox”, “kippered”, “smoked” o “jerky” y suelen encontrarse en los mostradores de marisco o charcutería de las tiendas de comestibles y delicatessen.
Queso panela frito
La panela es un queso húmedo y fresco, suave y muy meloso. Su textura es muy firme y puede cortarse en rodajas gruesas, partirse en trozos más pequeños con facilidad o rallarse para antojos. En México, este queso es muy utilizado por los cocineros que quieren opciones bajas en grasa o más saludables. ¡Eso no significa que no sea irresistible!
La panela se utiliza en sándwiches, tortas y quesadillas, por nombrar algunos. Es la estrella de todas las ensaladas a las que se añade y es fabulosa para asar a la parrilla porque no se derrite ni se encrespa con el calor, sino que desarrolla una corteza encantadora.
Una de mis formas favoritas de utilizar la panela es asarla y cubrirla con salsa verde o salsa roja. Antes era imposible encontrar queso panela en Estados Unidos. Así que solía ser una de las primeras cosas que se me antojaban cada vez que viajaba a México. Afortunadamente, ahora está disponible en Estados Unidos gracias a FUD. Las posibilidades del queso Panela en la cocina son realmente infinitas.
