Quesadilla de queso panela
Antes de la llegada de los europeos, la dieta mesoamericana no incluía productos lácteos, por lo que la elaboración de quesos era desconocida. Los conquistadores españoles trajeron al Nuevo Mundo ganado vacuno, caprino y ovino, lo que cambió definitivamente los hábitos alimentarios[1][2] Los españoles también trajeron de su tierra técnicas para elaborar quesos, como el manchego. Con el tiempo, la mezcla de pueblos y tradiciones europeos e indígenas incluyó la modificación de los quesos para adaptarlos a los gustos mestizos. Esta adaptación varió de una región a otra, lo que ha dado lugar a la variedad de quesos que se producen actualmente en México[3][4].
Aunque la elaboración de quesos siempre ha sido una actividad muy extendida, en su mayoría casera, desde la época colonial, las primeras regiones que se dieron a conocer por sus quesos son los Altos de Jalisco y la zona de la Comarca Lagunera en Coahuila y Durango. [Ambas siguen siendo importantes productoras de queso y otros productos lácteos[2][4] En la actualidad, también son importantes zonas queseras Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Chiapas[1][6].
¿De qué está hecho el queso panela?
¿Qué es el queso Panela? La panela es un queso semiblando, blanco, de leche de vaca, procedente de México y elaborado con leche desnatada. El queso panela es firme, flexible y no se derrite al calentarlo. Está ligeramente salado y se puede comer solo como aperitivo, o se puede cortar en lonchas y utilizar como relleno de bocadillos.
¿De dónde procede el queso panela?
Originario de México, el Queso Panela es uno de los favoritos por su sabor suave, su textura firme y cremosa y su frescura. También se llama “queso de canasta”. Combina bien con muchos alimentos porque absorbe fácilmente otros sabores.
¿Está curado el queso panela?
La panela es un queso fresco, blanco y suave. No se madura antes de su venta. Se desmenuza como el Queso Fresco, pero no tanto.
Queso panela gratinado
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Recetas con queso Panela
El queso. El camino al corazón de la mayoría. Tanto si eres del tipo de queso sutil y suave, como si eres un amante del queso añejo y apestoso, el queso es una debilidad común entre la mayoría. Y por una buena razón: el queso es increíblemente dinámico y, sin embargo, tiene el poder de poner la “comodidad” en cualquier comida reconfortante. Es el aderezo y el complemento perfecto para la mayoría de los platos, pero se ha ganado el respeto y la admiración necesarios para valerse por sí mismo.
Llevamos miles de años elaborando queso, y eso se nota. Hemos perfeccionado el proceso y ahora se fabrican más de 1.800 tipos de quesos en todo el mundo. Se podría decir que, como las matemáticas, es un idioma universal, y yo, sin duda, domino el queso, como la mayoría de ustedes. Lo que nos convertiría también en suizos fluidos, ¿no? Es broma, no conozco a Jack. Vale, vale… se acabaron los juegos de palabras con queso.
Bromas aparte; el queso, como Pitbull, es Mr. Worldwide. Está presente en platos tradicionales de Asia, Europa y América. Todos sabemos que Francia se lleva la palma en cuanto a creación y calidad de quesos, pero creo que la mayoría de la gente está de acuerdo en que Italia y México se llevan la palma en cuanto a los platos que más se complementan con el queso. No se puede hacer pizza sin queso, pero ¿las quesadillas…? Te quedas con una tortilla. Y eso es sólo el principio: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, y la lista sigue. ¿Ya tienes hambre? Porque puede o no que esté babeando.
Panela de queso fundido
También conocido como “queso de canasta”, el Queso Panela es un queso popular en muchos hogares mexicanos o mexicano-americanos. En nuestra casa, es bastante importante para los niños – lo cortan en rebanadas y lo rellenan dentro de tortillas de maíz para merendar a cualquier hora del día.
Para convertir la leche en queso hay que cambiar las propiedades de las proteínas. Las caseínas se coagularán en cuajadas y dejarán atrás el suero (el subproducto). Puede ayudar a propagar este cambio con cuajo y con ácido (limón o vinagre).
Deje reposar esa mezcla de leche y cuajo durante 20 minutos, sin removerla. Transcurridos esos 20 minutos, observará que la cuajada ha subido unos centímetros; utilice un cuchillo de sierra para cortarla en forma de tablero de ajedrez.
A continuación, vierta la cuajada en un colador forrado con una gasa. Nosotros solemos utilizar dos colocadas en diagonal una sobre la otra para tener suficiente cuerda para atarlas una vez escurridas. Añada una cucharadita o dos de sal al queso mientras se escurre y mézclela con la cuajada.
Dejar escurrir el suero del queso durante 1-2 horas o prensarlo ligeramente (con una prensa de queso o pesas) durante una hora. Es importante que el queso conserve al menos una pequeña porción de suero o quedará demasiado seco.
