Cómo comer queso manchego
Manchegoqueso manchego (español)País de origenEspaña[1]RegiónLa Mancha[1]Origen de la lecheOvejas[1]TexturaFirme y compacta[1]Contenido en grasa6,5% mín[1]Contenido en proteínas4,5% mín[1]DimensionesAltura máxima 12 cm (4. 22 cm (8.7 in)[1]PesoMínimo 0.4 kg (0.88 lb), máximo 4.0 kg (8.8 lb)[1]Tiempo de maduraciónMínimo 30 días, máximo 2 años[1]CertificaciónPDO[1] Medios relacionados en Commons
El queso manchego es un queso elaborado en la región de La Mancha (España) con leche de oveja de raza manchega. Su maduración oscila entre 60 días y 2 años.
El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire distribuidas irregularmente. El color del queso varía del blanco al amarillo marfil, y el de la corteza no comestible, del amarillo al beige parduzco. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación queso manchego está protegida por el sistema español de clasificación de denominación de origen,[2] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[3].
¿El manchego es una cabra o una oveja?
Manchego: El manchego, el queso español más famoso, es un queso 100% de leche de oveja elaborado en la región de La Mancha, en el centro de España. El manchego, elaborado a partir de ovejas de raza manchega, es un queso firme con una curación de entre dos meses y dos años y presenta una dispersión de pequeños agujeros en toda su textura.
¿El manchego es español o italiano?
Según The Oxford Companion to Cheese, el manchego es el queso español más popular, y representa más de un tercio de toda la producción quesera tradicional del país.
Corteza de manchego
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El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, y a menudo contiene pequeñas bolsas de aire distribuidas de forma irregular. El color del queso varía del blanco al amarillo marfil, y el de la corteza no comestible, del amarillo al beige parduzco. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación Queso Manchego está protegida por el sistema español de clasificación reglamentaria de la Denominación de Origen (DO)[1] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[2].
El queso manchego puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede etiquetarse como Artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural, u otra enzima coagulante autorizada, y el cloruro sódico (sal).
Oveja manchega
Nota del editor: El queso español está en el punto de mira estos días, así que hemos echado un vistazo más de cerca al manchego. No deje de consultar Manchego 101 y 9 grandes quesos de España. Manchego y Jamón…: El manchego es una opción casi omnipresente en las tapas, a menudo acompañado del otro alimento venerado de España, el jamón serrano.
El manchego es uno de los quesos tradicionales más célebres de España, conocido en todo el mundo por su característica corteza, su textura densa y su sabor picante. Parte de una cultura quesera que se remonta a la Edad de Bronce, este legendario queso es tan importante para la identidad de España como el jamón ibérico y el Quijote.
Región y elaboración del queso manchegoEl queso manchego, que representa más de un tercio de la producción nacional, se elabora exclusivamente en la región centro-sur de Castilla-La Mancha. Derivada de al-mansha, palabra árabe que significa “sin agua”, La Mancha es una región de llanuras escarpadas y climas extremos. Las heladas profundas congelan la tierra durante el invierno, y el calor y el sol intensos imponen condiciones áridas durante el verano.
Dónde comprar queso manchego
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Historia del queso españolAunque se cree que los omanos refinaron las técnicas de elaboración del queso y las llevaron a regiones colonizadas como España ya en el año 200 a.C., lo más probable es que el queso se elaborara en la Península Ibérica muchos siglos antes de la ocupación romana. Debido a la variedad de climas y terrenos de España, cada región elaboraba su propio tipo de queso con los ingredientes locales disponibles. El queso de leche de oveja era común en las regiones rocosas y secas del interior de España, donde las vacas no podían prosperar, mientras que las zonas de la costa norte de España, ricas en pastos verdes, eran adecuadas para el ganado y producían quesos cremosos de leche de vaca. El queso fresco elaborado con leche de cabra se elaboraba en todo el país, ya que era barato y accesible.
