Alimentos Fiorucci
Hay algo sospechoso en el nombre Milanesa Napolitana. Cualquiera que conozca un poco Italia sabrá que no es fácil poner de acuerdo a un napolitano y a un milanés, y mucho menos crear un plato juntos. Entonces, ¿cómo surgió este delicioso filete empanado cubierto de salsa de tomate, jamón y queso? ¿Y por qué es una de las comidas más populares de Argentina?
Efectivamente, los argentinos tienen una especie de idilio con las milanesas, y prácticamente cualquier restaurante, sea de la especialidad que sea, tendrá alguna versión de ellas. En parte tiene que ver con el vínculo histórico entre Argentina e Italia: casi 3 millones de italianos se trasladaron al país sudamericano entre 1880 y 1970.
La típica milanesa argentina procede de Italia, como su nombre indica. Su origen reside en la Costoletta alla Milanese, mencionada por primera vez en un banquete en la Basílica de San Ambrosio de Milán en el año 1134. Dice: “Lunbulos cun panitio”, es decir, carne de vaca empanada. Existe cierta controversia entre Italia y Austria, ya que los austriacos afirman ser los verdaderos creadores del plato, al que llaman Wiener Schnitzel. Sin embargo, parece que en realidad fue la receta italiana la que se extendió a Austria durante su ocupación de Lombardía en el siglo XIX.
¿De qué está hecha la milanesa?
Una milanesa consiste en una fina loncha de ternera, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevo batido, se sazona con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo).
¿Qué es milanesas en español?
sustantivo. milanesa f (plural milanesas) loncha fina de carne de vacuno, pasada por huevo batido, sazonada con sal y otros condimentos (como perejil y ajo), rebozada en pan rallado y frita superficialmente en aceite.
Recetas Fiorucci
Rinde 3-4¼ de libra de redondo de res, aplastado1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta2 huevos1 taza de pan molidoAceite, para freír1 baguette½ taza de frijoles negros refritos8 rebanadas de queso mozzarella½ aguacate, rebanado en 4 tiras6 cucharadas de mantequilla, derretida3 dientes de ajo, picados2 cucharadas de perejil, picado3 cucharadas de queso parmesano, rallado
1. 1. Precalentar el horno a 180°C. 2. Espolvorear la sal y la pimienta uniformemente por ambos lados de la ternera. 3. Cortar la ternera en tiras de 2,5 cm. 4. Pasar la ternera por el huevo y, a continuación, por el pan rallado, presionando la mayor cantidad posible de pan rallado sobre la ternera. Repetir con las tiras de carne restantes.5. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto. 6. 6. Freír las tiras de ternera empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y escurrir.7. Cortar la baguette en trozos de 10 cm de largo.8. Ahuecar el interior de cada trozo de baguette.9. Repartir las judías uniformemente dentro de los trozos de baguette.10. Colocar una loncha de mozzarella encima de la otra con un solapamiento de 2 cm.11. Colocar la tira de ternera empanada en la sartén. 11. Coloque la tira de ternera empanada en el centro y, encima, una rodaja de aguacate. 12. Envuelva el queso alrededor de la carne y el aguacate y, a continuación, introdúzcalo en el hueco de la baguette. 13. Corte la baguette rellena en rebanadas de 2,5 cm. 14. Coloque las rebanadas de baguette una al lado de la otra en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. 15. Mezcle la mantequilla con el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle la mantequilla con el ajo, el perejil y el parmesano. 16. Unte las rebanadas de baguette con la mezcla de mantequilla y ajo. 17. Envuelva el pan en papel de aluminio y hornéelo durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y el ajo se dore. 18. Sírvalo.
Albóndigas rellenas
Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelta en queso (o con relleno de queso), empanada y frita en sartén o en aceite. El cordon bleu de ternera o cerdo se elabora con carne de ternera o cerdo cortada fina y envuelta en una loncha de jamón y una loncha de queso, empanada y luego frita u horneada.[1] Para el cordon bleu de pollo, se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera.[2] El cordon bleu de jamón es jamón relleno de champiñones y queso.[3]
El término francés cordon bleu se traduce como “cinta azul”[4]. Según Larousse Gastronomique, el cordon bleu “era originalmente una amplia cinta azul que llevaban los miembros de la más alta orden de caballería, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la preparación de alimentos de muy alto nivel y por cocineros destacados. La analogía surgió sin duda de la similitud entre el fajín que llevaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero”[5][6].
Los orígenes del cordon bleu como schnitzel relleno de queso se sitúan en Brig (Suiza)[7], probablemente hacia la década de 1940, mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al “cordon bleu de pollo” en The New York Times data de 1967, mientras que recetas similares de ternera se encuentran desde al menos 1955[6].
Receta de braciole calabresas
Uno de mis primeros recuerdos de infancia relacionados con la comida tiene que ver con el Schnitzel. Cuando visitaba un restaurante con mis padres en mis primeros años, la mayoría de las veces al menos una persona de la familia/grupo en la mesa pedía un schnitzel, a veces todos. Había una gran variedad de schnitzel, incluso en el más sencillo y sencillo “Gasthaus” (mesón), servido con spaetzle, fideos, knoedel, ensalada de patata, arroz, puré de patata, ensalada mixta, panecillos o simplemente pan de payés.
Un “schnitzel” es carne que se fríe en algún tipo de aceite o grasa, por lo general triturada con un ablandador de carne. El término se utiliza más comúnmente para referirse a carnes rebozadas con harina, huevos batidos y pan rallado, y luego fritas, pero algunas variantes, como el Walliser Schnitzel, no se empanan. Originario de Austria, el schnitzel empanado es popular en muchos países y se elabora con carne de ternera, cordero, pollo, ternera, pavo, reno o cerdo. Es muy parecido al escalope francés y a la milanesa de Uruguay y Argentina”.
