Queso Cotija en tacos
El queso Cotija es una popular variedad mexicana de queso que se siente y se utiliza de forma similar al queso parmesano italiano. Su textura es desmenuzable y seca, y su sabor es salado y muy concentrado. El queso cotija se utiliza en recetas como tacos, sopas y ensaladas, e incluso como aditivo de patatas o alubias. Puede comprar queso cotija en tiendas de comestibles mexicanas o mercados latinos, o puede hacerlo usted mismo. El proceso puede llevar uno o dos intentos hasta que quede exactamente bien, pero aguante y tendrá éxito.
Calienta la leche en la olla a 100 F. Una vez que la leche esté caliente, añade el cloruro de calcio y la pastilla de cultivo bacteriano. Mantenga la mezcla a una temperatura constante de 100 F hasta el final del paso 3.
Deje reposar la mezcla de 45 a 90 minutos. Tras el reposo, la mezcla se habrá solidificado hasta convertirse en una cuajada blanda. Rompa la mezcla en cuajadas más pequeñas, aproximadamente cubos de 2,5 cm, con las manos, un cuchillo, una cuchara o lo que le resulte más cómodo. Deje reposar la cuajada otros 10 minutos.
Coloque el queso escurrido en una prensa de queso y prénselo durante 30 minutos. A continuación, voltee el queso en la prensa y prénselo durante otras 12 horas. Esto elimina el exceso de humedad y permite que el queso se endurezca.
Quesadilla de queso Cotija
El Cotija es un queso mexicano que debe su nombre a la ciudad de Cotija, en el estado mexicano de Michoacán. Es un queso mexicano seco, duro y desmenuzable que suele elaborarse con leche de vaca. Un Cotija joven es blanco, salado y fresco similar al feta, pero un Cotija añejo se vuelve duro y desmenuzable similar a un parmesano. Se suele utilizar en ensaladas y guisos o desmenuzado en tacos, empanadas y muchos otros platos mexicanos. Tradicionalmente, el queso Cotija se elaboraba con leche cruda, pero comercialmente (y en esta receta de queso cotija casero) se le añade un cultivo iniciador para obtener un resultado similar.Rinde aproximadamente 400 gPuede hacer queso cotija utilizando nuestro Kit de elaboración de queso mediterráneo.IngredientesPARA EL QUESOPARA LA SOLUCIÓN DE SALMUERAInstruccionesCULTIVOSALTINGRENUEVOCORTE DEL CURADOPRIMADO DEL CURADOBRINQUEADO DEL QUESO
Sustituto del queso Cotija
El queso Cotija hace que el mundo sea un poco mejor. Cuando el cotija está presente, todo se vuelve un poco más sabroso. En pocas palabras, hace que lo dulce sea más dulce, lo ácido más ácido y lo rico más rico, ¡especialmente cuando preparas tu receta mexicana favorita!
El cotija, uno de los quesos más famosos de México, es un queso semiduro, ligeramente curado, con la textura quebradiza del parmesano pero un sabor más fuerte y salado. Por mucho que lo intentes, el queso cotija no se derrite, por lo que se espolvorea o se desmenuza en todo tipo de platos, desde sopas y ensaladas hasta tacos y tostadas. Una vez que pruebe esta belleza de estilo mexicano, siempre querrá tener una reserva en la nevera. Gracias, México, por darnos a conocer este clásico único.
El Cotija realza el sabor de cualquier cosa, pero nos gusta espolvorearlo o desmenuzarlo sobre enchiladas, tostadas, chilaquiles y rellenos. La ensalada de tacos adquiere su sabor cuando se desmenuza cotija por encima. Y no tenga miedo de probarla en la pasta o la pizza: la cotija brilla en todos los lugares donde normalmente se usaría parmesano.
En cuanto a las bebidas, cuando la cotija está presente, nos entran ganas de un margarita o una cerveza mexicana con lima. Las aguas frescas -zumos mexicanos fríos recién hechos- combinan muy bien con esta variedad de queso. Básicamente, todo lo que sea ligero y afrutado con cítricos sonará a cotija.
Rizo bros cotija rallado
Creado en México, el cotija es un queso de leche de vaca que se utiliza para aderezar todo tipo de comidas, desde sopas hasta tacos y ensaladas. Su sabor suave y ácido es versátil, lo que ha convertido al queso cotija en un alimento básico en muchos estados mexicanos, especialmente en Michoacán, de donde es originario. Tradicionalmente, el queso cotija se madura entre 100 días y 12 meses, lo que ayuda a secarlo (no se funde al calentarlo) y lo hace perfecto para desmenuzarlo o rallarlo sobre los alimentos.
El queso cotija es originario de la localidad de Cotija de la Paz, situada en el estado mexicano de Michoacán. No hay otro queso más tranquilo que el cotija, aunque se ha comparado con el feta, la ricotta salata y el parmesano. Hay dos tipos principales de cotija: un queso más joven y fresco y una versión curada.
El cotija más joven se madura durante unos 100 días y se parece más al feta en textura, color y sabor, aunque no tiene un sabor tan fuerte como el feta. Una vez curado, el queso cotija adquiere las características saladas y más picantes de los quesos parmesano y romano. Es fácil de desmenuzar cuando está fresco y se ralla mejor cuando está curado. El Cotija no se derrite como otros quesos, lo que lo convierte en una gran opción para cubrir un plato caliente. Su precio es similar al del feta y la ricotta salata.
