Como hacer queso relleno de yucatan

Queso holandés yucatán

Aunque en Yucatán, este plato se hace vaciando un queso holandés Edam de 2 libras, rellenándolo con el picadillo de cerdo, asegurando la “tapa” de queso en su lugar, y luego pochando todo el asunto hasta que el queso se ablande ligeramente, es un procedimiento complejo que da lugar a un plato que, aunque muy delicioso, es difícil de hacer que se vea hermoso cuando se sirve.    Así que he refundido el clásico, utilizando un queso más fundido y accesible y una forma fácil de servir la deliciosa combinación de sabores.Receta de Season 5, Mexico-One Plate at a Time

Queso relleno de Yucatán

Otra historia cuenta que esta receta surgió de un barco varado en el Caribe yucateco con un gran cargamento de queso Edam. A partir de ese momento, los lugareños comenzaron a utilizar este ingrediente, añadiendo su toque y creando muchas recetas como el Queso Relleno.

De todos modos, hay algo que es seguro: El Queso Relleno es también un gran ejemplo de la fusión de sabores que existe en la gastronomía yucateca gracias al origen multicultural de los ingredientes que hoy podemos degustar en él.

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Al igual que las hojas de chaya, los yucatecos han encontrado en el Queso Edam (o Queso Bola como se le conoce popularmente) un ingrediente común para muchos platillos como deliciosas marquesitas, empanadas, salbutes y hasta pasteles.

La receta del Queso Relleno ha sido modificada a lo largo de los años, pero la tradicional que se sirve en la mayoría de los restaurantes de Yucatán, se rellena con carne molida, salsa de tomate y el famoso “k’ool”, que es una salsa blanca hecha con caldo de pollo y almidón de maíz.

Sé lo que estás pensando… y sí, es un plato complejo. Sin embargo, su sabor justifica todos y cada uno de los procesos que conlleva su preparación. Servir este manjar también tiene un orden para continuar con la receta tradicional del Queso Relleno Yucateco:

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Tras algún que otro éxito e innumerables fracasos, he renunciado a cocinar esta especialidad yucateca en su forma tradicional, es decir, un queso Edam entero ahuecado y relleno, y ahora lo hago en capas, más bien como una lasaña – lejos de ser auténtica, pero aún así muy buena y considerablemente más barata y fácil que la auténtica. Es un plato extraño, en el que ingredientes dispares se unen en una alquimia culinaria incomprensible y dan como resultado un conjunto lleno de sabor y contrastes.

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K’ool o Kol Blanco se traduce del maya como salsa blanca y es un acompañamiento habitual, junto con una salsa de tomate. El caldo creado por la cocción a fuego lento de la carne se cuela y se combina con harina para obtener una salsa pálida y ligeramente insípida. Sin embargo, esta falta de color sólo se consigue si la carne se hierve, y yo prefiero dorar la carne para aumentar el sabor del plato en general, por lo que mi k’ool es dorado.

Para el picadillo, se calienta la grasa en una sartén grande y se añade la cebolla y el ajo. Se fríen suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y queden transparentes. Incorpore la carne de cerdo, la carne de vaca y el pimiento rojo, suba el fuego y cocine, removiendo a menudo y deshaciendo los grumos con el dorso de una cuchara de madera, hasta que la carne empiece a tomar color. Añada las pasas, las hierbas y las especias y cocine durante dos o tres minutos más. Añadir el agua, el caldo y el vinagre, sal y mucha pimienta, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante quince minutos. Cuele el caldo y resérvelo.

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Por el nombre de la salsa ya sabes que es yucateca aunque esta receta y esta tradición es muy diferente. Cuando se habla de comida yucateca normalmente se utilizan ingredientes típicos yucatecos pero esta salsa es la excepción porque se prepara con ingredientes europeos… de hecho el único ingrediente mexicano que figura en la preparación es el epazote.

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Para hacer las cosas más extrañas la salsa blanca de Yucatán sólo se utiliza para bañar un platillo yucateco conocido como queso relleno. Lo curioso de este platillo es que se prepara con queso holandés y se rellena con picadillo de res. Definitivamente es un platillo que no es muy mexicano sin embargo el objetivo de toda esta preparación es presentar al comensal una buena combinación de ingredientes europeos con un toque mexicano.

La salsa blanca de Yucatán es peculiar porque es espesa y contiene aceitunas enteras y alcaparras . Su sabor es delicado y aunque sólo se utiliza en el queso relleno también podría usarse para salsear un pescado blanco. Sobre la receta

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