Queso chihuahua australia
Antes de la llegada de los europeos, la dieta mesoamericana no incluía productos lácteos, por lo que la elaboración de quesos era desconocida. Los conquistadores españoles trajeron al Nuevo Mundo ganado vacuno, caprino y ovino, lo que cambió definitivamente los hábitos alimentarios[1][2]. Los españoles también trajeron de su patria técnicas para elaborar quesos, como el manchego. Con el tiempo, la mezcla de pueblos y tradiciones europeos e indígenas incluyó la modificación de los quesos para adaptarlos a los gustos mestizos. Esta adaptación varió de una región a otra, lo que ha dado lugar a la variedad de quesos que se producen actualmente en México[3][4].
Si bien la elaboración de quesos siempre ha sido una actividad muy extendida, en su mayoría casera, desde la época colonial, las primeras regiones en ser conocidas por sus quesos son los Altos de Jalisco y la zona de la Comarca Lagunera en Coahuila y Durango. [Ambas siguen siendo importantes productoras de queso y otros productos lácteos[2][4] En la actualidad, también son importantes zonas queseras Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Chiapas[1][6].
Receta de queso chihuahua
El queso Oaxaca es un queso de leche de vaca, blanco y semiblando, originario de México. Su sabor es suave y mantecoso, similar al de un queso en tiras, con una textura cremosa y ligeramente salada. Es perfecto para fundir y es similar a la mozzarella o al queso Monterrey jack sin madurar.
En México se puede comprar en las calles de la ciudad de Oaxaca (de donde viene el nombre) donde se consigue tan fresco como viene. Es muy fibroso y poco fuerte, lo que lo hace perfecto para fundir en quesadillas, tostadas, pero también se puede utilizar fresco en ristras como aderezo para sopas y tostadas. No hay otro queso más tradicional que el Oaxaca. Esta receta fue desarrollada por Poblano y se hace localmente para nosotros en Victoria, Australia.
Debe su nombre al estado de Oaxaca, en el sur de México, donde se elaboró por primera vez. El proceso del queso en tiras (pasta filata), originario de Italia, que se utiliza para producir mozzarella, fue traído a México por los frailes dominicos que se establecieron en Oaxaca. Como no disponían de leche de búfala, utilizaron leche de vaca. El queso se presenta en diferentes formas.
Dónde comprar queso chihuahua
1Laboratorio de Ciencias de los Alimentos, Departamento de Ciencias Químico-Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Anillo Envolvente del Pronaf y Estocolmo s/n. 32310. Ciudad Juárez, Chihuahua, México.
El queso Chihuahua también es conocido como Menonita o queso Chester; es mexicano y tradicional del estado de Chihuahua (González-Córdova et al., 2016). Este queso tiene una textura blanda o semidura obtenida por coagulación enzimática de leche pasteurizada, entera o estandarizada en grasa, hasta obtener una pasta texturizada, acidificada y prensada (COFOCALEC, 2011). El queso Chihuahua se produce en México en plantas medianas o grandes que cuentan con la infraestructura material y técnica para realizar la pasteurización de la leche y la adición de fermentos lácticos y los aditivos necesarios (Hervás, 2012). Este queso también es producido por pequeñas y micro empresas que, en algunos casos, utilizan leche cruda o sin pasteurizar y presentan variabilidad en los métodos de producción y en los parámetros de control en el proceso de fabricación y en el producto terminado (Tunick et al., 2008; Villegas de Gante, 2012; González-Córdova et al., 2016).
Sustituto del queso Chihuahua
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El queso Chihuahua es un queso blanco de leche de vaca de origen mexicano que se presenta en forma de trenzas, bolas o ruedas. Debe su nombre a su lugar de origen, el estado mexicano de Chihuahua. En Chihuahua se llama queso menonita, por las comunidades menonitas del norte de México que lo produjeron por primera vez, mientras que en otros lugares se llama queso chihuahua[1][2] Este queso lo elaboran ahora tanto menonitas como no menonitas en todo el estado y es popular en todo el país.
El queso chihuahua es bueno para fundir, y es similar a un cheddar blanco suave o a un Monterey Jack.[2] Puede usarse en queso fundido (estilo fondue), choriqueso, quesadillas, chilaquiles, chili con queso o salsas.[3]
