Receta de queso blanco
En la quesería tradicional, sólo se conservan en el queso la caseína y la grasa. El método de ultrafiltración también captura todas las proteínas del suero y, como consecuencia, el queso requiere aproximadamente un 20% menos de leche. En otras palabras: mayor rendimiento. El método de recombinación ofrece un control total de la composición del producto sin subproductos. Además, el sistema cerrado hace que el desperdicio de producto sea prácticamente nulo. Y por último, pero no por ello menos importante: el mercado mundial del queso está creciendo.
La línea de mejores prácticas está diseñada para ofrecer una higiene óptima y una limpieza fácil. Todo el proceso es cerrado, lo que elimina el riesgo de contaminación. No se necesitan arreglos adicionales. El equipo está listo para la limpieza CIP inmediatamente después de la producción.
Si combinamos nuestra dilatada experiencia, unos conocimientos de primera clase y unos equipos de eficacia probada, ¿qué obtendrá? Pues más que nada: tranquilidad. Con nosotros como único proveedor de toda su línea, puede esperar una transición fluida de la leche al queso. La puesta en marcha es rápida, el proceso es ágil y la solución es flexible: es fácil cambiar de sabores o fórmulas.
¿Cómo se produce el queso blanco?
Un tercio de la leche se calienta a 80 °C. Se añade sal de mesa a los dos tercios restantes de la leche. Se mezclan las dos partes, se añade cuajo y se deja coagular la leche salada durante 2-3 h. Se prensa el coágulo y se madura el queso fresco en suero salado durante >3 meses.
¿De dónde procede el queso blanco?
El queso blanco se elabora principalmente con leche de vaca, pero también de cabra y oveja, y se produce en todo el mundo. El queso blanco tradicional se elabora del mismo modo que el feta. El sabor salado procede de la salmuera. Dinamarca tiene una larga tradición exportadora de queso blanco a Oriente Próximo.
¿Cuál es el proceso de producción del queso?
La elaboración del queso consta de seis pasos importantes: acidificación, coagulación, separación de la cuajada y el suero, salazón, moldeado y maduración. Aunque las recetas de todos los quesos varían, estos pasos describen el proceso básico de transformación de la leche en queso y también se utilizan para hacer queso en casa.
Usos del queso blanco
Llenado automático de leche a las cubas de queso feta, caudal controlado por válvulas Alfa Laval y llenado en línea de las cubas de cultivo de queso feta de forma rectangular de 1.250lit, de acero inoxidable. Las cubas se instalarán en parejas con una plataforma de acero inoxidable a su alrededor para facilitar el trabajo del operario.
Cuatro alas de agitación son verticales a las cubas de queso feta dirección. Agitación tiene la capacidad de configurar el tiempo de rotación y el mecanismo viene con la operación eléctrica y el panel de automatización (PLC) SIEMENS La construcción es lavable.
El sistema de agitación es la solución propuesta que asegura la alta calidad del queso producido, eliminando las limitaciones de la agitación manual y estandarizando la calidad del queso producido.
Por medios automáticos el queso es desmoldado y colocado en contenedores metálicos y conducido por medio de transportadores hasta el cerrador para llenado con salmuera, cierre y luego en la configuración de paletas, listo para almacenamiento y maduración.
Queso feta blanco
La tipificación de cepas es esencial para rastrear los “puntos calientes” de las levaduras en la producción láctea, con el fin de prevenir la contaminación y prolongar la vida útil de los productos lácteos. Actualmente se aplican varias técnicas de genotipado o de huellas de ADN para la identificación de levaduras lácteas a nivel de especie y de cepa. Con fines de cribado, el genotipado de levaduras y el análisis de clusters de las huellas de ADN se introducen a menudo antes de la secuenciación del ADN. Como enfoque estándar de tipificación de cepas, la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE) se utiliza para evaluar la diversidad intraespecífica de las disposiciones cromosómicas o el polimorfismo de la longitud cromosómica (Miller, 2013; López-Cánovas et al., 2019). La separación del ADN mediante PFGE se basa en la capacidad de los cromosomas de levadura intactos para reorientarse y migrar en una nueva dirección en el gel de agarosa en respuesta a un campo eléctrico alterno. El alto poder de discriminación, la robustez y la reproducibilidad de PFGE se verificaron para cepas de D. hansenii recogidas de la producción de quesos daneses madurados en superficie (Petersen y Jespersen, 2004), las cepas lácteas de K. marxianus (Fasoli et al., 2015; Naumova et al., 2017) y S. cerevisiae (Hage y Houseley, 2013).
Quesos blancos populares
Mammen Cheese A/S es la empresa comercial exportadora del queso producido por Mammen Dairies A/S. Mammen Dairies tiene 3 centrales lecheras situadas en Dinamarca. Las lecherías producen queso azul, havarti, danbo, samsoe, queso blanco para ensalada y queso blanco combinado (queso para ensalada a base de grasa vegetal). Mammen Dairy, y sus propietarios familiares, llevan produciendo queso con una orgullosa tradición desde 1911. En la actualidad, Mammen Dairy es la mayor central lechera privada de Dinamarca.
Además de comercializar productos de nuestra propia producción, también comercializamos muchas otras especialidades de queso de otras lecherías danesas y europeas. A través de nuestra extensa red, cooperamos con centrales lecheras de toda la UE. Esto nos permite ofrecer un servicio completo para las especialidades de queso europeas, consolidando todas sus necesidades de queso. Tanto si necesita queso de Dinamarca, Alemania, Países Bajos, Austria, Italia, España, Reino Unido, etc., sólo tiene que hacer una parada para todas sus compras de queso.
En cuanto a los productos fabricados fuera de la Unión Europea, también podemos ofrecer productos producidos en Norteamérica, Sudamérica u Oceanía. Mozzarella, Cheddar y Cream Cheese son algunos de los quesos más populares producidos en Estados Unidos, por ejemplo.
