Dónde comprar queso crema criollo
Ayer hice una nueva tanda de Crema de Queso Criollo que he terminado hoy. Acabo de comer lo que se ve en la foto, espolvoreado abundantemente con azúcar, y puedo decirles honestamente, que no saben lo que se pierden si no prueban esta receta. Este es el queso más fácil de hacer en el mundo, y aprenderás más sobre su versatilidad, cuando publique más adelante con recetas de Cheescake de Queso Crema Criollo, y Helado de Queso Crema Criollo (también conocido como Queso Crema Criollo Congelado, mi favorito, que haré en los próximos días.
Por cierto, lo que utilicé como molde para el queso esta vez fue un molde de silicona para muffins, muy económico, al que le hice agujeros de drenaje con una perforadora, tradicionalmente utilizada para papel (pero no aquí en Nola Cuisine).
La forma en que he presentado aquí el queso crema criollo es la más sencilla, la forma en que estaba destinado a ser servido: endulzado con fruta fresca y nata como una delicia de desayuno. Pruébelo, es muy barato y fácil de hacer.
Este es el post y la receta del 29 de julio de 2005, aproximadamente un mes antes de que el huracán “La que no debe ser nombrada” asomara su fea cabeza por la maravillosa ciudad de Nueva Orleans. Espero que disfrutes y aprendas tanto de este post como yo lo hice investigando y haciendo el plato:
¿De qué está hecho el queso crema criollo?
El Creole Cream Cheese es un queso de estilo campesino, similar a una combinación de requesón y crema agria. Elaborado con una mezcla de leche desnatada y half & half, una vez hecha y escurrida la cuajada, se vierte por encima un poco de nata espesa.
¿En qué se diferencia el queso crema criollo del queso crema normal?
El queso crema criollo es un poco inapropiado. No es una pasta sólida como la de Filadelfia. En cambio, es más suave y doloso, más de la familia ricotta-mascarpone; es la respuesta de Luisiana a la stracciatella.
¿Cuál es la historia del queso crema criollo?
Según Mauthe, de Mauthe’s Progress Milk Barn, una lechería artesana a la que se atribuye la resurrección de este plato, el queso crema criollo se originó en el siglo XIX entre personas de ascendencia francesa. Se dice que, en lugar de formar la cuajada, colgaban el clabber en una bolsa de malla en un árbol y dejaban escurrir el suero.
Helado de crema de queso criollo
La industria láctea genera contaminación por vertido de suero procedente de la fabricación de productos coagulados. La tecnología de ultrafiltración ha sido ampliamente estudiada en suero ácido; sin embargo, la investigación en suero dulce ─que se obtiene de la producción de queso blanco fresco (queso Campesino)─ es escasa. El objetivo de este estudio fue concentrar las proteínas del lactosuero dulce mediante ultrafiltración y evaluar las condiciones del proceso. Se utilizó una membrana de polietersulfona con un peso molecular de corte de 10 kDa. Se evaluó el efecto del factor de concentración volumétrica entre 5 y 18, y de la presión transmembrana entre 2,5 y 5 bar sobre el flujo de permeado, el coeficiente de retención de proteínas y el rendimiento de retención mediante una metodología de superficie de respuesta. La optimización del proceso se llevó a cabo en ese mismo intervalo. La proteína y la grasa se concentraron y se sometieron a ultrafiltración; sin embargo, se obtuvo un sistema menos estable. Una mayor concentración de proteína puede dar lugar a más colisiones entre moléculas, generando así floculación. Los concentrados de proteína de suero tenían un 18,2% de sólidos totales, de los cuales la proteína representa el 45%.
Crema de queso criollo cerca de mí
Una vez que comencé mi investigación, lo que encontré fue una pieza muy hermosa de la historia del queso regional y la historia de varias personas que trajeron este queso de vuelta a la vida. Me encanta la historia que hay detrás de estos procesos tradicionales de elaboración del queso, así como la gente que los hace.
Empecé a desarrollar la receta inspirándome en varias recetas de otras personas, como los chefs Emeril Lagasse y John Folce, de Bittersweet Dairy. He introducido algunos cambios y espero que cuente con la aprobación de los que recuerdan este queso, así como de los que lo vuelvan a hacer.
En la primavera en que creé esta receta, el “Viejo” había relajado por fin su dominio sobre el noreste y yo estaba dispuesto a celebrarlo elaborando este maravilloso queso. Se trata de un queso que había desaparecido, pero que ha vuelto. Un auténtico pedazo de la historia del queso del país criollo de Luisiana.
El queso se elabora con una mezcla de leche desnatada y media nata. Una vez hecha la cuajada y escurrida, se le echa un poco de nata espesa por encima. Añadir grasa al magro me parece lógico, teniendo en cuenta que “Mardi Gras” significa “martes de grasa”, después de todo.
Fabricación de queso
ISSN 0798-2259.Con el fin de caracterizar el gen de la beta-lactoglobulina (BLG) en el ganado criollo Limonero mediante la técnica de PCR-RFLP, se utilizaron 163 animales de raza pura provenientes de la estación local Carrasquero (Estado Carrasquero-Zulia), se determinaron los genotipos mediante electroforesis en gel en agarosa. Las frecuencias génicas y genotípicas obtenidas fueron A (0,22) y B (0,78) y AA (0,07), AB (0,24) y BB (0,64) respectivamente, la población se encuentra en equilibrio de Hardy-Weinberg con (P<0. 05), los resultados indican que la frecuencia alélica de B fue más alta que la de A, siendo esta importante, ya que se han determinado los efectos de las variantes del BLG sobre la cantidad de grasa y proteínas en leche, la selección a favor del alelo B en la población conllevará a una mejora en la calidad y rendimiento en la producción de queso, estos resultados representan un valioso aporte el conocimiento de esta raza y su importancia, ya que, representa una alternativa para sistemas dirigidos a la producción de queso.
